ボツリヌス中毒、ニンニク、コールドプレスオリーブオイル、石工の瓶

多分それはマリネードと呼ばれる私が発明した製品を作ります。コールドプレスエキストラバージンオリーブオリーブ、AoliOliO、Dill and Cayenne Pepper、ニンニクパウダー、塩の3種類のベースとしてのニンニクのプレス。250 mlの石工のjarファイルにパッケージします。また、ジャーの包装の一部として、セレファン袋にジャーを入れます。最近、公的な検査官が製品に気づき、ボツリヌス中毒の危険性について歯を落としました。

私はこれを18年間作り続けています。誰も病気になったことはありません。製品を食器棚に保管するように設計しました。コールドプレスオリーブ、エクストラバージンオリーブオイルを使用すると、製品がひどく変色し、臭いがすることは一度もありませんでした。

この製品は、ニンニクを油に保存する方法ではなく、レシピの他の成分とともに、パン浸漬油、調理器具、パスタソースアクセサリーになります。石工の瓶を使用すると、安全な蓋が提供されますが、非常に再利用可能な簡単に開くことができます。製品を振ることができるように、私は上部に油を入れません。それが理にかなっている場合、スプーンでアクセスできる方法で、非常にインタラクティブな製品です。

賛否両論の概要を教えてください。レシピの材料としてではなく、ニンニクを油で保存することについての記事しか見ていませんか？もし私が人々を18年後に病気にする可能性があるなら、私はそれをやめなければならないかもしれません。ヒープに感謝します。

健康検査官として20年以上、私は食品安全管理が科学に基づいており、個々の検査官の個人的な恐怖や機嫌に基づいていないという認識の欠如に驚いています。ボツリヌス菌のコントロールは、次の事実のいくつかに基づいています：ボツリヌス菌の胞子は一般に土壌と野菜の表面に見られ、ボツリヌス菌は低酸素環境または無酸素環境で成長します。ボツリヌス菌は高い毒性を持ちます。（病原性は、スタフやカンピロバクターのような他の食物媒介疾患とは対照的に、多数のボツリヌス中毒の犠牲者が死んでしまうという事実の技術用語です（生乳名声のリステリオスのような）。食物に起因する病気は、高齢者、病気、非常に若い人など、免疫システムが弱い人々をより頻繁に叩きます。

この場合のように、昔のレシピは何世紀にもわたって作られてきたという議論については（私は少し食通とイタリア人です）、大きな違いは、多くの製品が大量生産のために作られていなかったことです長期間棚に保管されます。保管されている場合は、食品安全データはもちろんのこと、歴史的な食品には使用できません。実際、バクテリアと病気の関係は、1800年代後半にコッホによって科学的に証明されました。もう1つの事実は、CDCのデータは、過去50年間のアウトブレイクが少なく、被害者の数がはるかに多く、食料の大量生産と流通に関連していることが多いことを示しています。私の健康部 少なくとも週に1回、食品リコールの通知を受け取ります。

ボツリヌス中毒と新鮮なニンニクの油の場合、非常に危険であると考えられているため、全国的に酸性化が必要です。カリフォルニア州には、営利目的のボツリヌス中毒の安全性の評価に特化した州立研究所があります。（企業へのコストを低く抑えるために税金で賄われており、公共サービスと考えられています。）生産者は州の保健局に連絡することをお勧めします。酸性化、乾燥成分の使用、温度制御、フラッシュ加熱（「キルステップ」と呼ばれます）を含む、あらゆる低酸食品の缶詰と販売に使用できるありとあらゆるオプションを特定するために協力します。私たちの検査官の大部分は、食品を安全に販売する方法に真剣に焦点を当てており、人々が生計を立てるのを妨げるような仕事にアプローチしません。そして、私たちはいつも同じように考えているわけではなく、私を始めさせないでください。しかしながら、私たちの検査官がよく耳にする「人生には多くのリスクがある」という議論の意味についての次の考察で終わります。死に至るとき、国民、政治家、責任ある産業のメンバー自身は「少しの死」を容認しません。

質問しているかどうかにかかわらず、あなたがしていることは安全ではありません。あなたの浸漬油は素晴らしいと確信していますが、ボツリヌス毒素の作り方の教科書の例です。地元のコミュニティカレッジで衛生コースを受講することを検討してください。私はそうしました、そして、私はそこにあったもののほとんどを知っていましたが、それは知識を強化しました。

あなたが作成したものが事前にボツリヌス中毒を引き起こすかどうかを見分けることはできません。したがって、すべてが問題ないように見えるという事実は無関係です。

ボツリヌス中毒は細菌によって引き起こされます。混合物全体を華氏250度にすると、細菌を殺すことができます（圧力缶詰を考えてください）。レシピには役立ちません。別の提案は、バクテリアが低酸の嫌気性（空気なし）状況で成長するとき、冷蔵して酸性化することです。油に含まれるニンニクは基本的に嫌気性であると考えられているため、問題があります。

使用直前に浸漬オイルを作成し、冷蔵庫に短期間保管し、バルサミコを追加して酸レベルをいくらか上げることを検討してください。または、脱水にんにくの使用を検討してください。

問題は、明確にするために、ニンニクのクローブはpHが中性であり、水を含んでいることであり、オイルのボトルのような嫌気性の場所に詰まっている場合、ボツリヌス中毒に最適です。そのため、ニンニクを油に浸す前に何かをする必要があります。あなたができることの一つは、酢でニンニクを数日間漬けてから、漬けたクローブをオイルに入れることです。別の味のプロファイルが、それでも良いはずです。そして、はるかに安全な地獄！

私はここで答える行に遅れていると思いますが、ニンニクの風味を保ち、リスクを排除する解決策を考えました。ニンニクのエッセンシャルオイルを使用して、オリーブオイルとバターに風味を加えます。それは一滴だけかかり、風味は素晴らしいです！汚染のリスクはまったくありません。その後、コールドプレスオリーブオイルも純粋で健康に保つことができます。エッセンシャルオイルは、考えられるほぼすべてのフレーバーに含まれており、実際の植生からのすべてのリスクを排除します。新しいルートアロマティクスからオンラインでオイルを入手しています。また、人工香料の代わりに焼き菓子にも使用しています。

同じことをしたいので、私は最近自分自身でこれを調べてきました。問題は、胞子に帰着します。胞子は土壌で成長し、あらゆる植生に付着する可能性があります。商業的には、成分に酸を加え、胞子の匂いを保つために適切なレベルに酸を加えます。圧力缶詰は、温度を3分間250°まで上げることにより、胞子を殺すもう1つの方法です。

あなたの植物を酢に浸すことは誰もが提案します。それはどの点でそれが十分に酸性であるかを伝えるのが非常に難しいからです。私の質問は熱です。胞子を殺すのに油の温度を特定のレベルに上げるだけで十分だと言う信頼できる情報源を見つけることができませんでした。ニンニクを缶詰に入れて圧力をかけ、安全になるのに十分な温度になっていることを確認してから、油に入れます。問題は本当に汚染に帰着します。油の中に胞子が1つでもあれば、低酸素環境はボツリヌス毒素が形成されるのに適しています。

それが述べられているように、それは無臭、無味、非常に危険です。信頼できる家庭用ソリューションが見つかったら、検索と更新を続けます。

わかりました。ここでの違いはつぶされたニンニクかもしれません-ニンニク自体の抗菌などの特性を、ニンニク全体、みじん切り、または刻んだニンニクに対して4000パーセント増やします。私もこの理由で新鮮なにんにくのみを使用しており、問題はありませんでした。

私は18年間運転しており、事故に遭ったことはありません。統計を見ると、明日事故に遭う可能性があります。だから、私は自分や他人の安全のために二度と運転しません。ボツリヌス中毒は本物ですが、風味を損なうことなくクエン酸またはリン酸をレシピに加えて冷蔵庫に保存することができ、製品はより安全になります。

ここでの問題は、常に何かが起こる可能性があり、そのインスペクターが何かを見つけるために地獄の曲がり角であり、彼らがあなたをシャットダウンできるようにしたことです。（既に述べたように）製品を現在のようなものではなく、当たり障りのないもの、お金の価値、主要な大企業からの商用製品と変わらない点に変更しない限り、オプションはありませんが、生産を停止します。

この同じ問題は、英国やその他の場所で、低温殺菌されていない伝統的なチーズ、低温殺菌牛乳では作れないが、レシピが機能するために生乳を必要とするチーズを製造する何千もの小さな店を襲っています（すでに襲っています）。「文化的価値」や「健康と安全の規制」に対する製品に基づいてEUの例外を取得できる少数の人を除いて、彼らはすべて閉鎖しなければなりませんでした。スモールタウンの精肉店とその製品のいくつかについても同じですが、少なくとも残りは売ることができます（ただし、それらによって引き起こされる食中毒のほとんど見当違いの恐怖から、地元の製品の多くは、おそらく永久になくなっています）文書化された事件であり、それはすべて伝聞、噂、

あなたがおそらくできる最善のことは、生産を停止し、いわば地下に行き、注文のためだけに働くことです。18年でニンニクを食べてから病気になった人は誰もいませんでした（もちろん明日も起こりますが、明日もby石に襲われる可能性があり、ヘルメットに投資する理由はありません）。