料理

ゆで卵の大きさの異なるバッチの場合、卵をゆでたり、冷やしたりする時間の長さをスケーリングするのにいつも苦労しています。 さまざまな「民話」タイプのルールを聞いたことがありますが、実際に正しい方法は何ですか？

42 eggs  hard-boiled-eggs 

熟成を早める方法としてこのテクニックが提案されることがよくあります。どうしてですか？ また、どれだけ速く熟すかに関するデータはありますか？

41 storage-method  food-science  ripe 

最近、私がスーパーマーケットのオーガニックセクションから持ち帰ったスイカはどれも甘くありませんでした。種なしの小さな品種の中で、最も密なものを選ぶようにしています。熟しているかどうかはどうすればわかりますか？自宅で熟成させることはできますか？冷蔵庫に入れておくべきですか？

41 ripe  fruit  watermelon 

これは、キッチンで最も面倒な仕事の1つです。 ゆで卵を簡単に剥がすための秘tipsは何ですか？

41 eggs  peeling 

キャンプ場に旅行するとき、私たちの住人の料理人はボロネーゼを作りました。楽しみのために、イタリアのキャンピングカーに、彼らが実際に食べ物に真剣であることを期待しないで、彼らがそれについてどう思うか（彼らは食べ物に真剣だというステレオタイプで演奏します）に尋ねました！彼らは私を失望させ、ボロネーゼにニンニクがあると言った...「ボロネーゼにはニンニクがあってはならない」と静かに言った。 それ以来、この質問に夢中になりました。ニンニクとタマネギが風味に加えているもの、それが望ましい理由と時期、そして望ましくない時期を技術的に知りたい。

41 onions  garlic 

牛、山羊、羊以外の牛乳から作られたチーズは何なのか、いつも疑問に思っていました。彼らは人間に適していませんか？彼らは悪い味ですか？それらで乳製品を作ることさえ可能ですか？

41 cheese-making 

タマネギは、ほとんどすべてのレシピの成分です。私はそれらの味（味）が嫌いです（私が唯一の人かもしれないことは知っています）。私はいつもそれらを食べないようにし、食べ物からそれらを選ぶようにします。タマネギの味がレシピで使用されていないのが嫌いなのは、私が家で唯一だということは、利己的です。 （a）良い代替品があるのか​​、（b）本当にレシピに入れる必要があるのか​​と思っていました。（c）食べ物にどのような目的を追加しますか？

41 substitutions  flavor  onions 

主な調理上のアドバイスは、特定のカット（サーロインなど）を購入し、まれに調理することです。 しかし、私のゲストは、中にピンクや「血」（血ではないことを知っている）が染み出している牛肉が好きではありません。同じカットでもおいしいステーキができるとは思いませんか？ 生の牛肉の特性はどのように素晴らしいステーキをもたらし、どのカットが通常これらの特性を示しますか？

40 beef  barbecue 

冷蔵庫の場合、冷めれば牛乳や肉などのアイテムの寿命が少し長くなります。ただし、氷点近くに設定すると、いくつかのアイテムに霜が付き始めます。全体的に最高の結果を得るには、冷蔵庫をどの温度に設定する必要がありますか？ 答える人は知っている可能性が高いので、私はまた、冷凍庫をどの温度に設定すべきかを尋ねています。

40 food-safety  temperature  refrigerator 

水で洗うとキノコの味がなくなると言う人もいます。 しかし、私が水を使わなければ、キノコはたくさんの塵を運びます。 キノコを掃除するためのテクニックはありますか？私はがらくたを食べず、キノコを台無しにしませんか？

40 mushrooms 

「オーガニック」製品の隣のやや安い代替品に「ナチュラル」または「すべてナチュラル」のラベルが表示されることが多くなり、やや混乱します。（たとえば）豆腐は自然界では発生しないので、明らかに「自然」とは製品全体ではなく材料を指します。しかし、多くの一般的な成分は、私たちが使用する加工された形態でも自然には発生しません。 今日、私は「ファーストフードの最初のすべて自然なハンバーガー」を宣言する広告を見ました。これは非常に曖昧なものに対する非常に具体的な主張のように思えるので、私は疑問に思いました：「自然」は食べ物の文脈で正確に何を意味するのでしょうか？特定のルールはありますか、それとも誰かが「自然な」ラベルを平手打ちすることができますか？

40 food-science  language 

沸騰したお湯は一部のお茶には熱すぎます。今日、水を100°Cに沸騰させ、80°Cに加熱するよりも80°Cに冷却する方が良いと聞きました。これは本当ですか？細菌を殺す以外に、水の性質に本当に影響しますか？

40 tea  water 

目玉焼きを好きなように調理したり、調理したり提供したりしている間、それらをそのままにしておくのに問題はありません。 しかし、プロのシェフとダイナーラインの料理人が調理した卵は次のようになります。 白は丸く、ほとんどが白です。卵黄は基本的に中央にあります。 私の目玉焼きは次のようになります。 卵黄は中心に留まらず（卵黄を鍋に追加する前に少し固めても）、白はイギリスの海岸線のように見えます。（もちろん、残りのタマネギとエンドウ豆の残骸を無視します-それらは単に料理人の怠に起因します。） プロはどのように卵をとても対称的できれいに保つのですか？

40 eggs  frying  fried-eggs 

優れた多目的シェフのナイフを購入したい場合、どの特性を探すべきですか？

40 equipment  knives 

貧しい学生や青年労働者の時代には、終わりのないスープが人気でした。ストーブ上の大きな鍋に、利用可能なときに新しい残りの食材を追加しました。 通常、ポットは冷蔵庫に一晩保存されました。 追加される食料品は、仲間のフラット（シェアハウス）仲間からのプレートの残り物で、スープも食べていました。 ほとんどの日、他の材料は、お金が許す限り、地元の肉屋から調達した新鮮な野菜、豆、穀物、新鮮な肉製品です。 ブリュッセルの芽は禁止されていたので、強いスパイスもありました（提供する前にボウルに追加しました）。 また、皮肉のために、大きな（きれいな）石が常にポットに残っています。 割れた骨が焦げている間に焼きたてのパンをオーブンで焼くことがありましたが、オーブンはしばしば電気的および環境的な死のtrapでした。 鍋は夏休みまで続き、私の時間、または私が今まで聞いた学生の話からは誰も食中毒になりませんでした。 この種のアクティビティは、一般的なリソース節約のアイデアとして歴史に記録されています。 この調理方法には、実際の食品安全への影響がありますか？そして、この手法の実際の研究はこれまでに公開されていますか？ 私は今でもこの悪いお金を節約するアイデアを現在の学生に勧めています。

40 food-safety  soup  reheating  budget-cooking