料理

時々、少しスパイシーにする必要があるソースやスープを作っているとき、私は自分のやりたいようにスパイスを塗るのに何の問題もありません。 しかし、ディナーパーティーが少し遅い場合、またはスパイス、野菜、肉の風味をすべて引き出すためにソースを前もって作成した場合、時々辛くて辛い料理になることがあります。 いつでも少量の水を注いで、少し希釈しようとすることができますが、それはまた、良い味のすべてを奪います。だから、これが私に起こったときに、私が使用できないいくつかのトリックがあります（より注意するか、後でスパイスを使用する以外）？

39 flavor  spices  spicy-hot 

ケチャップは、少なくとも米国では、調味料がおそらく得ることができるほど退屈です。このようなチューブから出てくる「派手な」ものを想像するのは難しいです。 では、なぜ「ファンシー」と呼ばれることが多いのですか？「空想」の指定が実際に歴史に失われた意味を実際に運ぶように、空想が少なく、一般的な使用法から外れた他の種類のトマトケチャップがありますか？

39 language  ketchup 

私は自分の寿司を作ることを学ぶことに興味があります。 私が読んだすべてのガイドは、ご飯を徹底的にすすぐ必要があることを強調しています。 私が一般的に購入する米の袋は、栄養素を保存するために米を洗い流さないと言います。米をすすぐ理由は何ですか？

39 rice  sushi 

私はローマの「クックブック」Apicius、Conditum paradoxumにあるレシピを再現しようとしています。これは、蜂蜜を成分として必要とするスパイスの効いたワインですが、大量に使用します（ワインの30％）。 これは、レシピを元々14 11リットルのワインに合わせて調整することを意味します。ワインのボトルには230 mlの蜂蜜を追加する必要があります（密度1,45 kg / lを考慮すると340 g）。 古代に作られた蜂蜜は、おそらく私たちが知っている蜂蜜よりも「軽い」のではないかと思いました。これにより、少なくとも少し、甘さを減らすことができます。

39 wine  honey  history 

バリグラインダーで静的な蓄積を減らす/排除する方法はありますか？私はいくつかの異なるコーヒーグラインダーを試しましたが、必然的に粉砕ビンを取り除くと、カウンター全体にコーヒーのスプレーがかかります。

39 equipment  coffee 

私はスパイスキャビネットを掃除していましたが、奥深くで、この質問を書いた時点で15か月前の2009年3月に期限切れになったアクティブレッドスターイーストの2つのパッケージ（6つの封筒など）を見つけました。 ドライイーストは基本的に凍結乾燥されており、賞味期限が十分にあるはずだと考えて、私はそれが本当に「期限切れ」であるかどうかを確認するために、砂糖を入れた温水で1つの封筒を試しました。それはすぐに泡立ったので、答えは、マークされた日付から少なくとも1年間は、そうではないようです。 この場合、「期限切れ」は本当に「効果が低い」または「面白い味がする」という意味ですか？

39 baking  yeast 

平均的なコーヒーハウスのメニューには、さまざまなコーヒーベースの飲み物があります。しかし、それらが互いに異なるのはなぜですか？ラテ、カフェミスト、カプチーノ、モカ、マキアート、アメリカーノ、カフェオーレイの違い/特徴は何ですか？

39 coffee 

私は1865年のカクテルの本を読んでいますが、与えられた成分の測定値が「do。」としてリストされているのをよく見ました。これは何を意味するのでしょうか？ 例： 40 1/2オンスのローストおよび挽いたココア。 6 2/3する。粉砕されたカルダモンの種。 6 2/3する。挽いたセイロンシナモン。 アルコール7パイント、95％。 20か。水。 または： 粉砕モルト2ガロン。 6か。142°（度）の熱で水。 または、最も不可解なことに： 1ポンド= 16オンス 1/2ド。= 8する。 1/4 do。= 4する。

38 language  cocktails 

特定の食品が他の食品よりもかなり熱くなるように見えることに気づいたことがありますか？私は舌や口を火傷することはほとんどありません...トマトを除いて。ピザソース、パニーニサンドイッチのトマト、またはスパゲッティソース。 トマトは、私が遭遇した他のほとんどの食品よりも常に熱くなり、熱を長く保つようです。そして、私が口を焼くことに成功したとき、彼らはほとんど常に犯人です。 どうしてですか？彼らの化学物質について、より高い熱容量をもたらす原因はありますか？彼らは熱をより長く保持しますか？それとも、単に私の想像力とホットトマトとの不運の産物なのでしょうか？

38 temperature  food-science  tomatoes 

私はベーコンパウダーを作りたい、私は肉を燃やすことなく脂肪のすべてを調理する手段を想定しています。これは正解？もしそうなら、私はこれをどうすればよいですか？そうでない場合はどうすればよいですか？ベーコンを粉末にするにはどうすればよいですか？ブレンダーで？

38 bacon 

私はかつて5つ星のレストランに行きましたが、ステーキは信じられないほどでした。バターナイフで切ることができました。それは太くてジューシーで、真ん中がピンク色で、素晴らしいものでした。 家で料理するときは、牛肉を厚くスライスし、オリーブオイルとニンニクを入れて浅く炒めるだけのようです。それはかなりおいしいですが、そのレストランで私が持っていたものからは程遠いです。 誰でも最高のステーキを調理する方法を知っていますか？より良い肉のカット？バターで揚げる？ また、良いステーキを調理する方法に関する一般的なヒント。すべて感謝します！

38 frying  steak 

私の古いルームメイトは、引っ越す前にこれを私のキッチンに置いていきました。私はそれが何のために使われたのか覚えていない これはグリルの一部ですか？排水溝に流れてはならないものをトラップするためにシンクに入れますか？それは何のために使われますか？

38 equipment 

テイクアウトの場所で食べるようにチキンチャーハンを作ろうとするたびに、彼らが作るときのように味がしません。私たちはすべて基本的な成分を知っています 米（1日齢）、鶏肉、ねぎ、もやし、卵、醤油、MSG（オプション） 私は中華鍋を持っており、私は彼らと同じように調理します。一部の人々は、彼らが使用するのは別のタイプの醤油（標準的なラチョイではない）だと言います。 私はこれに対する決定的な答えを長い間探していました。誰も知らないか、中国で働いている人は誰も知識を共有したくないようです。テイクアウト場所のチャーハンの味を変えたのはMSGの思考を追加するまででした。MSGは役立ちます（スパイスアイルでアクセントフレーバーエンハンサーとして販売されています）が、そうではありません。

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

これは食べ物に依存していると思います。スパゲッティを使用すると、時間どおりに検出された場合、水を追加したり、水を交換したりできます。しかし、肉のグリルはどうですか？それともトマトソース？

38 salt  flavor 

イタリア、ギリシャ、トルコに行ったことがあります。これらの場所の果物と野菜は素晴らしい味です！とても素晴らしい味、本当に素晴らしい！ イギリスで同じ果物や野菜を買うと、それは絶対に味がなく、ただカリカリの水です！ どうしてこれなの？ここに太陽がほとんどなかったからだと思っていました。しかし、問題の果物や野菜の多くはスペインから来ています！日差しの多い場所！何か他のものが必要です！ 私はメロンとスイカ、ブドウ、トマト、キュウリ、プラム、桃、オレンジなどについて話しています！ 明確化をいただければ幸いです。 PS。私が買い物をする場所は、テスコ、アルディ、リドル、アスダ、セインズベリーです。

38 flavor  vegetables  fruit