料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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グルテンはどれだけ誰かのセリアック病を引き起こしますか？
私は、セリアック病を患うハウスゲストを迎えており、グルテンを食べることができないことを知っています。しかし、それは私が台所から小麦を持っているすべてのものを期間中ヤンクする必要があることを意味しますか？これは小麦を見ただけでうまくいくのか、それとも少量でも耐えられるのかを知る必要があります。
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ドイツ語または日本語のナイフは刃を長く保持しますか？
シェフのナイフを購入したいのですが、研ぐことはできませんし、それを学ぶつもりもありません。研ぐためにナイフを送らなければならないので、可能な限りめったに起こらないようにすることは明らかです。 ゾーリンゲンスタイルのナイフ、おそらく鍛造Zwillingに傾いています。しかし、私はここで答えを読んで、グローバルのような日本のスタイルのナイフはそれほど頻繁に研ぐ必要がないと読みました。これは私を驚かせました。どこかで反対の本を読んだことを思い出すように思えますが（どこを思い出さないで）。 使用後にナイフを磨いたと仮定すると、どのタイプがより頻繁なシャープニングを必要としますか？
16 knives 
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手焼きの焼き方はどれくらい正確ですか？
私はいくつかの記事を読み、グリルの温度を測定する適切な方法について話しているいくつかのビデオを見ました。基本的に、グリル上でXインチをY秒保持できるかどうかは、グリルがZ1〜Z2度の範囲にあることを示しています。たとえば、グリルの3インチ上で2〜3秒間手を握ることができる場合、グリルは350〜400度になります。 これらの測定はどれくらい正確ですか？特に炭火焼き？ 例：オーブンで10分間400Fで焙煎することを要求する芽キャベツのレシピを作っています。残念ながら、オーブンはいっぱいです。芽キャベツをグリルの上に投げて、グリルの上3インチで1〜2秒間手をかざすことができ、同様の結果を期待できますか。グリルとローストは非常に異なることを理解していますが、ベースラインが必要でした。
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エッグノッグは単なるミルクセーキですか？
昨年、卵、クリーム、砂糖を使った自家製レシピに従って、初めてエッグノッグを試しました。結果は、薄いバニラアイスクリームのミルクセーキ（スパイスとアルコールを含む）のような味でした。自家製アイスクリームのレシピは、同様の材料を使用します（スパイスとアルコールなし）。 これは単なる表面的なものですか、それともエッグノッグを風味のあるミルクセーキと考えるのが合理的であるように、アイスクリームのミルクセーキとエッグノッグの定義が重複していますか？ （私のミルクセーキ理論を除外するか、それが許容できる代替品であると示唆する技術的な答えを探しています。）
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グリースの飛び散りを避ける方法はありますか？
私はフライパンでフライドポテトをよく調理します。約1/4カップの植物油を大きなフライパンに入れて強火し、冷凍フライドポテトを投げます。 私がそれらを投げるとすぐに、巨大な混乱を引き起こすグリースの爆発があります。それが煮詰めた後、私はもう油をこぼさずにフライドポテトを調理できます。 とにかく最初の騒ぎを避ける方法はありますか？
16 frying 
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ハエを肉の硬化から遠ざける方法
私は、2種類の風乾ラム（それぞれ塩漬けと塩漬け）のpinnekjøttとskerpikjøtを製造しています。細菌による汚染だけでなく、ハエのin延のリスクも認識しています（屋外で乾燥しますが、換気の非常に良い小さな小屋で、そうでなければ完全に空になります）。私は深刻なハエ問題のある地域に住んでいませんが、それでも存在しているので、ハエのような生肉に群がります... ハエを抑止するためにどのような方法を使用できますか？私は考えました： 垂れ下がった肉の隣の小屋に酢の大きなボウルを保持する 完全に密閉された通気性のある袋に肉を入れる 小屋でフライペーパーをぶら下げ これまでの質問では、調理済み食品または一般的なキッチンエリアから昆虫を抑止することのみを扱ってきました。これは、特定の既知の昆虫を誘引するアイテムを扱います。
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レシピは、液体成分の山盛り小さじを要求します
スパイスミックスでローストしたヒヨコマメ（ひよこ豆）のレシピを探しています。 私はこれに満足しています： 大さじ1杯のカレー粉 5mlの計量スプーンを取り、カレーパウダーを山盛りにします。 しかし、 盛り合わせ小さじ1胡麻、ココナッツまたはオリーブオイル 盛り上がった小さじ1シラチャ シラチャは、ヒープを形成するのに十分な形状を保持している可能性が高いことがわかります。しかし、油はどうですか??
16 oil  measurements 
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生の魚を食べても安全ですか？
生の鶏肉は一般に安全ではないと考えられています。多くの人が寿司や刺身を食べますが、彼らは生の魚で作られています。それで、なぜそれが安全なのでしょうか（もしそうなら）？
16 food-safety  fish  sushi  raw 
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自家製のパンがカビが生えるのはなぜですか？
私はパナソニックのパンメーカーを約20年間使用しています。実際、2台目のマシンを使用しています。私はさまざまな工場の石粉全粒粉を使用し、ロンドンでは石粉の強い白を簡単に見つけることができないので、オーガニックデュシーホワイトを使用します。 300 gmのパンの場合、さまざまな小麦粉の量を変更します。通常は100 gmの白と残りの全粒粉、270 mlの良水、大さじ1杯のデメララ砂糖、1.5〜2杯の軽油、3〜4杯の速乾性です。酵母。 保管のために、私は何年もの間リフトオフ蓋付きの良い木製のパンビンを使用していましたが、パンは今では約3日でカビが生えています。 使用するオイルの量を減らす必要がありますか？パンの成形をこれほど迅速に妨げるものは他にありますか？
16 bread  mold 
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本物のロブスターからイミテーションロブスターを教えてもらえますか？
私の近所にはロブスターロールを売る店があります。 注文するたびに、「ロブスター」の肉と少しのマヨネーズが詰め込まれています。15ドルで、私は大金を得ていると感じています。 しかし、この店ではイミテーションロブスターを使用していること、そしてロブスターの一部をthatしみなく与えて利益を上げることはできないと、私の直感は常に教えてくれました。私は彼らに尋ねました、そして、彼らはお互いを見て、ためらって、そして「いいえ、それは模倣ではありません」と言いました。別の検証方法が必要だと思います。 肉をチェックして、本物のロブスターか偽物かを確認する方法はありますか？ 少なくとも広告の真実のために、同じ味がするかどうか知りたいです。
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インスタントスープを液体スープに変えるとき、どうすれば溶解を最適化できますか？
仕事中、おなかがすいているときは、インスタントスープに頼ることがあります（関連がある場合はロイコ）。作るのは簡単：水を熱し、パッケージの内容物をカップに入れ、水をカップに注ぎ、かき混ぜる。 しかし、粉末状のスープには、飲んだ後にカップの底に残ったたくさんの湿った粉末が残っていることがよくあります。この残留物は味に満ちていますが、それは私のスープの残りの部分が本来あるべきものよりも実際に鈍っていたことを意味します。また、通常はスプーンに少量の残留物があり、残りのスープに完全には溶けていないように見えます。カップの底の残留物は通常、適切に攪拌することで固定できますが、スプーンの残留物は扱いにくいです。 スープパウダーをより効果的に溶解させて、すべてのパウダーがスープの一部になるようにするにはどうすればよいですか？
16 soup 
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