料理

アルコールを使わずにリゾットを作りたいです。私はベジタリアンです。ベジタリアンまたはマッシュルームのストックのみを使用します（肉は使用しません）。 リゾットを作る際のワインの役割は何ですか？一貫性を得るのに役立ちますか、それともフレーバーを追加しますか？ 同等のフレーバーを得るために、代わりに何を代用できますか？

16 wine  risotto 

ここフィリピンの料理のほとんどは、ソテーをしていました。しかし、私は最初に何を置くべきか少し混乱していますが、それに利点はありますか？ 質問： ソテーをするときはいつでもタマネギまたはニンニクを最初に入れるべきですか？ ニンニクの前にタマネギを最初に置くことの利点は何ですか？ タマネギの前にニンニクを最初に置くことの利点は何ですか？

16 frying  sauteing 

私は一週間前にいくつかの卵をbでて、食べるのを忘れたので、冷蔵庫にとどまりました。彼らはそこにいつまで消耗品を持ち続けるのでしょうか？

16 eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

週末には、通常、ゆで卵を10個作り、皮をむいて、平日は毎朝2個食べることができます。朝は時間を大幅に節約できますが、冷蔵庫のプラスチック容器に保管すると、大量の水分がたまります。容器にナプキンを入れて、表示される水を吸収しようとしましたが、あまり役に立ちません。皮をむいたゆで卵をどのように保存するべきか誰もが知っていますか？それらを剥がすことは、彼らがどれくらい長く滞在するかを減らすつもりですか？そして、皮をむいた卵と皮をむいていない卵がどれだけの期間にわたって良い状態にあるかを誰もが知っていますか？ 誰かが疑問に思っている場合。私は卵を水が入った鍋に入れて作り、それをゆでる沸騰させ、火から下ろし、鍋を覆い、12分間放置します。その後、卵を割って水に浸して小さな貝殻を取り除き、最後に乾燥させます。 ありがとう!!

16 eggs  breakfast  hard-boiled-eggs 

ものを凍結します。ボロネーゼからシチューまで何でも。私はこれらの食事を冷やした後、食事サイズのタッパーウェアボックスに分けて、混雑したフリーザーにランダムに詰めます。 問題は、どのシチューがどのシチューで、いつ作られたかを見分けるのが難しいことです。これまで、メモリを使用してきました。しかし、書面または視覚資料のシステムにタスクを委任したいので、覚えておく必要はありません。 誰も吸わない冷凍食品の表示システムについて良い提案をしましたか？ 明白な答えは、フリーザーセーフの粘着ラベルです。これらが迷惑になることを恐れています。彼らは私のタッパーウェアの箱を台無しにし、私はそれらを購入し、それらに書き込み、そしてそれらの上に固執しなければならないお金を浪費するだろうと。 いくつかの革新的な提案、できれば成功して試されているものが欲しいです。

16 freezing 

まず第一に、私はドイツ人なので、あなたは私が知っていると思うでしょうが、伝統的な料理は私の家系に受け継がれていないようです。 この質問は、実際には2つの部分で構成されています。 ジャガイモの生地（または、一般的にでんぷん質の生地、あらゆる種類のdump子、パスタなど）を水でbでたときにその形を保つのはなぜですか？これはある程度揚げ物にまで及ぶかもしれません。 生地のボールを「ふわふわ」または「テクスチャー」にしたものの、「タフ」、「ゴムのような」ものにしない特性は何ですか？これは、澱粉粒が水で形成する構造、安定性、密度の線に沿ったどこかに行くと思います。 調理済み、未加工、および50〜50のknödelのオンラインレシピが約100万あります。卵を持っている人もいれば持っていない人もいますし、どこにでも正しい方法を尋ねる人がいます。それへの質問もあります、ここでこのサイトには。 ただし、主要な側面に関する実際の情報を取得するのは困難です（これは、一般的なレシピで問題になっています）。egg子には卵がなく、小麦粉が多くないはずです。また、すべて調理済み、すべて未加工または半分が一般的で普及している品種であることも確信していますが、そこで止まります。 KenjiがThe Food Labで実行している記事のような科学に基づいた指示を見つけたいと思います。ほとんどのレシピでは、ジャガイモから水を抜き、澱粉粉末を加えることで、ジャガイモの中にあるものよりも上の澱粉で生地を強化する方法があるようです。友人の父親は、ジャガイモを布で包み、洗濯機の回転サイクルにかけます（洗濯機の前の綿密な洗浄のため）。これは、クリスマスにのみ行われる退屈な手順です。 何百万ものおばあちゃんが、さまざまなルートを経由して適切な最終結果に到達しました。プレーンな材料と洗練されていない機器を使用しているため、仕事で基本的な原則があるはずです。これは、ローストビーフやフライドポテトのように、科学で分析できます。 たぶん、ニョッキのような関連するレシピについて何かを掘り下げることができたでしょう。

16 food-science  potatoes 

これはニンニクでは特に問題がありますが、タマネギ、根、その他の野菜も同じくらい悪いことがあります。 薄いスライスを作るとき、部分がより小さくカットされるにつれて悪化する問題で、ニンニクはブレードに固執し、私は行くたびにそれを拭き取らなければなりません。これを防ぐためのヒントやコツはありますか？ クッキングショーでシェフがブレードに特別なことを事前に行うのを見たことがなく、問題を抱えているようには見えません。私のナイフは高品質で非常に鋭利です。

16 knives  knife-skills  cutting 

私はどこかで、15 barで十分であり、それより高い圧力でも何の違いも生じないことを読みました。標準圧力は、家庭用機械では15 bar、プロ用機械では9 barです！ もしそうなら、なぜより高い圧力（16、19、20、21 bar）のマシンがあるのでしょうか、そしてなぜこれらのマシンはもっとお金がかかるのですか？プロのコーヒーが9バールで作られている場合、なぜ家庭用機械は15バールで動作しますか？

16 coffee  espresso 

オリーブオイルの偽和（および場合によっては偽造）に関連するスキャンダルについて読んだ後、Bertolliオリーブオイルのボトルをテストすることにしました。特にBertolliは偽のオリーブオイルの販売で訴えられ、サプライヤが詐欺行為を行ったと主張することで訴訟をうまく回避しました。 ボトルには約1オンスが残っていました。私はそれを冷蔵庫に約11時間置いたが、まだ液体である。私の理解では、オリーブオイルは冷蔵庫で固化するはずです。これは、オイルが本物のオリーブオイルではなかったという決定的な証拠ですか？

16 olive-oil 

ザクロを植えたところ、赤/濃いピンクの種の代わりに、淡いピンク/白の種ができました。これは何を意味するのでしょうか？食べても大丈夫ですか？

16 seeds  pomegranate 

オムレツを作るときに卵に水がしばしば追加されるのはなぜですか？また、推奨量の水はありますか？

16 eggs  water  omelette 

このアメリカのテストキッチンビデオでは、卵を激しく沸騰させるときに冷水に塩を加えています。 塩は実際に殻に浸透し、卵に風味をつけますか？それは私にはありそうもないようで、良い塩の無駄です。 （塩は別として、その方法は私にとって新しいものではありません。ベテクロッカークックブックには、同じ古い説明書があります。

16 salt  hard-boiled-eggs 

チョコレートブラウニーを中心部で蒸し焼きにするための、材料と技術の両方の面で重要な要件は何ですか？

16 baking  chocolate  brownies 

間違っているかもしれませんが、チョコレートチップクッキーを焼いた後、チョコレートチップはまだ溶けていると感じています。または、少なくともクッキーを焼く前よりもはるかに柔らかいです。 チップがオーブンに入れられてから30分後でも溶けてしまうのは理にかなっています。しかし、なぜ彼らは翌日もまだ柔らかいのですか？この背後にある説明は何ですか？融点が下がったかのようです。 それとも私は物事を想像していますか？

16 food-science  chocolate  cookies 

この質問と似ていますが、同じではありません（ところで、私はHobodaveの答えが好きです）。 ほとんどの風味を得るためにサフランを処理する正しい方法は何ですか？ 私は次の方法を見ました： 茎をぬるま湯に浸します。 ゆっくりした炎でオイルの茎を温めます。 茎をアルミ紙で包み、熱源の近くに置きます（暖めることができます）。 茎を炒める。 白ワインに20分浸します（Peter Taylorのコメントによる）。 私は高価な（幹のみ）サフランについて話している。茎をつぶす必要がありますか（浸漬の前または後）？ 私が通常使用する方法は最初の方法です。

16 spices  saffron