サフランを正しく扱う方法は？

この質問と似ていますが、同じではありません（ところで、私はHobodaveの答えが好きです）。

ほとんどの風味を得るためにサフランを処理する正しい方法は何ですか？

私は次の方法を見ました：

• 茎をぬるま湯に浸します。
• ゆっくりした炎でオイルの茎を温めます。
• 茎をアルミ紙で包み、熱源の近くに置きます（暖めることができます）。
• 茎を炒める。
• 白ワインに20分浸します（Peter Taylorのコメントによる）。

私は高価な（幹のみ）サフランについて話している。茎をつぶす必要がありますか（浸漬の前または後）？

私が通常使用する方法は最初の方法です。

リゾット・アラ・ミラネーゼのためにサフランから可能な限り抽出するためのイタリアのトリックの1つは、鍋に熱いストックを入れ、サフランの「糸」を追加し、スプーンでストックにマッシュすることです。ストックは美しい黄金色になります。もちろん、ストックには水と脂肪が含まれています...

サフランのフレーバー/色の一部は脂溶性で、一部は水溶性であるため、牛乳に浸すとうまくいくことがわかりました。ワインビネガーへの粉砕を推奨するレシピも見ました-私はこれをまだ試していませんが、テストする価値があるかもしれません。

最良の方法は、サフランを少し砂糖でブレンドし、ガラスカップの温水でサフランを溶かしてから、遅い炎（間接）で温めることです。温めるために水蒸気を使用します。20分後には最高の色と味になります。