自家製のパンがカビが生えるのはなぜですか？

私はパナソニックのパンメーカーを約20年間使用しています。実際、2台目のマシンを使用しています。私はさまざまな工場の石粉全粒粉を使用し、ロンドンでは石粉の強い白を簡単に見つけることができないので、オーガニックデュシーホワイトを使用します。

300 gmのパンの場合、さまざまな小麦粉の量を変更します。通常は100 gmの白と残りの全粒粉、270 mlの良水、大さじ1杯のデメララ砂糖、1.5〜2杯の軽油、3〜4杯の速乾性です。酵母。

保管のために、私は何年もの間リフトオフ蓋付きの良い木製のパンビンを使用していましたが、パンは今では約3日でカビが生えています。

使用するオイルの量を減らす必要がありますか？パンの成形をこれほど迅速に妨げるものは他にありますか？

まあ、私はあなたが何か悪いことをしているとは思わない-パンに防腐剤を使用していないからだと思う（それは良いことだよね？）自家製のパンは約1週間で食べなければなりませんが、乾燥した気候に住んでいます。より湿度の高い気候では、3〜4日間続くことがあります。

パンがカビを発生する割合は、主に湿度とパンの酸性度の2つの要因に依存します。よく焼いた酸っぱいパン（ブール）は、少なくとも1週間（通常はもっと長く）園芸品種のパン型をmoldします。強化された生地（砂糖を加えたものなど）で作られたより柔らかいサンドイッチパンは、はるかに壊れやすいです。

パンをもう少し長く調理してみてください。そして、パンがパン箱に入る前に、ラックで完全に冷まします。また、パンを冷ましてパンが完全に乾くまで、パン箱の蓋を開けることをお勧めします。これにより、保存期間が数日長くなります。

酸味を変えるのは難しいかもしれません。私は1日おきにパンを作っていますが、パン製造機を使用したことはないので、正確な指示を出すことはできません。ただし、生地の酸性度を上げるには、低温でより長いバルク発酵が必要です。これにより、市販の酵母が生産する乳酸と酢酸の量が増えます。混合生地を冷蔵庫に24時間置いておくと、パンの味が良くなり、長持ちします。それが単にあなたのためにうまくいかない場合、これらはしばしば酢酸を含み、あなたのパンをより長く新鮮に保つのを助けることができるので、「生地エンハンサー」を試してください。少量のサイダービネガーを追加して実験してみてください。しかし、味の理由から、冷蔵庫を「発酵抑制剤」として使用することが道です。

私は通常自分でそれを使用しませんが、いくらかの塩（3〜6グラムが典型的でしょう）を追加することで、かびの傾向をいくらか減らすことができます。クエン酸またはサワードウスターターも役立ちますが、明らかに風味がかなり変わります（塩も多少変わります）。

パンが特に濡れ始めている可能性もあり、長時間調理するか、より換気の良い方法で（少なくとも最初は）保存する必要があります。私は通常、最初の夜は一晩中パンを外し、湿度に応じて数日間紙袋に移し、数日間紙に入れてから（封印されていない）プラスチックに移動します。

そして最後に、カビの胞子が周囲にあると、それらを取り除くのは困難です。かびの生えたパンの箱は良い賭けのように見えたが、明らかに問題の核心ではなかった。胞子にくぼみを作るために、一般的で繰り返し行われるキッチンクリーニングが必要になる場合があります。

私は@frankoに、防腐剤の不足と湿度の組み合わせがカビの胞子の成長を引き起こすことに同意します。ただの考えですが、パンの箱は空気の流れを制限することで環境を「調整」することを意図しているので、パンをパン箱に入れるとパンが温かすぎるのではないでしょうか？私の考えでは、湿気はそこに効果的に閉じ込められ、カビに最適な条件になります。冷却ラックにもう少し置いてみてください。

• 白パン（防腐剤なし）は、一部のタイプの全粒パンよりも速くカビが生えます。（白い小麦粉は、より良い繁殖地を作ります。構造が単純であるほど、カビなどの単純な生物の「消化」が容易になります。砂糖、塩、ミネラル、湿度、酸性度などがすべて高くなると、金型。）

• カビはどこにでもあります。田舎でおいしいパンや他の種類の発酵製品を作る方が簡単だとわかりました。ロンドンなどの大都市では、空気の質がパンの貯蔵寿命に影響を与えます。特に、絶えず変化する環境では、それはあなたが別様にしたことではないかもしれません。

• 成形プロセスを遅くする1つの方法は、パンを冷蔵庫（または冷凍庫）に入れて、食べる前に「トースト」することです。（通常、トーストすると古いパンでも復活し、オーブンから出てきたときのように最後の湿気がパンの真ん中に流れ込みます。）

パンの成形をこれほど迅速に妨げるものは他にありますか？

パンをインストールするか、UVライト付きのパンと交換することができます。これはカビを殺し、あなたのパンを長く保つことができます。

http://inventgeek.com/uv-mold-free-bread-box/

これはおそらくあなたが探していたタイプの答えではありませんが、UV照射パンボックスの利点に気付いていない人には適切だと感じました。

私は問題を解決したと思います、そして私の最初の質問で述べたように、それは私がやっていることです：私の解決策は水と油の量を減らすことです。「より軽い」パンを作るために、レシピが示唆するよりも多くの水を入れていました-私が使用している石粉はかなり「重い」です。また、大さじ2〜3杯のライトオリーブオイルを使用する習慣もありました。これはすべて数年間働き、私のゲストのパンは素晴らしかった（ゲストなどによる）が、非常に早くカビが生えた。どんなパンでも食べられます！）しかし、より密度の高いテクスチャーの小さなパンを作りました。おいしかった だから、私の嘆願に返信を投稿してくれたすべての人に感謝します。私はいたずらなステップに身を置いています。ところで、カビの胞子と木製のビンに関する情報は非常に役立っているので、私はまだ別の容器を試してみるつもりです。私にとっては、パンを冷蔵庫に入れたり冷凍したりすると、完全に台無しになります。新鮮なパンが好きです！

自家製のパンは、生地のコンディショナーやその他の不健康な添加物が不足しているため、すぐに成形されます。必要に応じて、最初の日の未使用部分とトーストスライスをいつでもスライスして凍結できます。

パンをラップフィルムで包むか、パンを新しい場所に保管してください。部屋の温度でもあるのではないかと思うので、これを食器棚に移すときに価値があるかもしれません。