料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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信頼できるまたは信頼できないレシピへの手掛かり?
測定に関するこの質問については、信頼できるレシピの認識に関する興味深い議論になりました。信頼できるものを認識するためにどのような手がかりを探しますか?決定的な答えがないため、これはコミュニティWikiの質問です。開始するために3つを投げます。 良い兆候:+完成した食べ物の写真を見ることができ、美味しそう 悪い兆候:+著者が「1カップのペカンのみじん切り」と「1カップのみじん切りペカン」の違いを知らない場合+材料がレシピで必要な順序でリストされていない場合


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肉は準備する前に洗う必要がありますか?
私はそれをどこで学んだかさえ覚えていませんが、私はいつもそれが常識だと思っていました:肉の部分が味付けされるか、柔らかくするためにマレットにされる前に(申し訳ありませんが、そのための英語の単語を知らない)、またはマリネ、または鍋に投げ込んだり、地面に落としたりして、まず蛇口の下で洗ってから、軽くたたいて乾かします。考えてみると、バクテリアは常に肉の表面にあり、中には決して入っていないので、私にとっても理にかなっています。ですから、村の肉屋から血が流された時の痕跡ではないと思いますが、それは吸収パッドで販売されている現代の肉片にも当てはまります。 そして、私はこの質問を読みました。これはパッティングを前提としています(ただし、洗濯については言及していません)。回答とコメントのほとんどは、パッティングが必ずしも必要であるとは限らないことを示しているようであり、肉を洗うことや、洗液から滴る水については言及されていません。実際、肉がちょうど洗われたと仮定すると、答えとコメントはあまり意味をなさないでしょう。 洗濯は必須ですか、それはオプションですが、良いアイデアですか、それは単純に役に立たないのですか、それとも肉に不利なことさえありますか?
26 food-safety  meat 


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箔の光沢のある側かどうか?
光沢のある面を入れても、光沢のある面を出しても、グリルやベーキング、または蒸気袋を作るためにアルミホイルで食べ物を包むと違いがありますか? 私はこれについて言及したグリルについての質問に対する少なくとも1つの答えを見てきました。


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コーヒーポットと魔法瓶を一掃する
コーヒーポットに使用できる一般的な洗浄液はありますか そして コーヒーと紅茶のための注入器thermoses? 私はコーヒーの染みやコーヒーと紅茶からの粒子の蓄積を示し始めているこれらの多くを持っています。 (私が若い頃にレストランで働いていた頃の)コーヒーポットのために、私たちはうまくいった白い粉を持っていました、しかし、私はそれが実際に何であるかわかりません。私はオンラインで「コーヒーポットクリーナーパウダー」を購入しましたが、それは単なる食器洗い機用洗剤です。これはコーヒーポットには簡単ですが、私のthermosesとcontigoマグを台無しにするでしょう。 食器洗い機用洗剤のブランドを変更しただけではない、ガラス製品を一掃するための、使いやすい洗剤はありますか? ありがとうございました。
25 coffee  cleaning 

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牧草で育てた牛肉をどのように調理するのですか?
最近、ファーマーズマーケットに行って、牧草で育てた牛肉を買いました。私は通常購入するものに行き、骨付きの厚切りリブアイをいくつか手に入れました。私は通常、塩と胡pepperをたっぷりと塗り、室温に戻し、各側で数分間強火で約125-130までグリル(ガス)し、その後10分程度休ませることでこれを準備します。これにより、休息した後、中程度のレアになります。それから穀物を横切ってスライスし、各ピースを約25インチと考えます。 これは素晴らしい作品であり、毎回それを愛していました。リブアイは、脂肪が豊富で(つまり風味があり)、タフすぎないので大好きです。 牧草で育てた牛肉を購入した人は、通常は少し硬く、脂肪が少ないので、一晩マリネすることを警告しました。これはリブアイには奇妙だと思い、通常のように準備しました。 フレーバーは非常に美味しく(ほとんど多すぎる)、私たちが購入する典型的なハイエンド(おそらくトウモロコシで飼育された)ビーフよりもはるかに強かったですが、とてもタフでした。それは革のようでした。これは牧草飼育の牛にとって珍しいことではないと思いますが、これをもっと楽しくするために次に何をすべきでしょうか? マリネ?低温でしばらく調理した後、グリルで乾燥熟成をエミュレートしますか?他のヒントはありますか?

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インド料理を真似ようとせずに、インドのゲストのために何を調理できますか?
私はベルギーで育ちました。ベルギー料理はフランス料理と(それほどではありませんが)ドイツ料理に関連しています。私は夕食のためにインド人の友人を招いています、そして、彼らのために何を料理するべきかわかりません。 前回インド人の友人がいたとき、祖母がそれを準備していた方法で、本物の何かを調理しようとしました。ヒットではありませんでした。インド人は非常に辛い食べ物に慣れています(ヨーロッパ人に比べて)。 私はインド人の前でインド料理を真似しようとは思いません。それは機能しません。しかし、私たちの地元の文化に基づいて、彼らが好きなものを準備したいのです。提案をお願いできますか?

8
にんじんのスライスが転がらないようにするにはどうすればよいですか?
ニンジンをスライスするとき、スライスは転がる傾向があります。この前の質問では、より広範な問題の一部としてこれについて言及していましたが、特にローリングに対処する回答を得るのに十分に焦点を合わせていませんでした。鋭利なナイフと滑らかな揺動/軌道運動は、これにはあまり役立ちません。スライスはまだブレードにくっついており、落下すると転がる傾向があります。 それでは、スライスしたニンジン(または他の小さくて丸い、硬いもの)をスライスするときに転がらないようにするにはどうすればよいでしょうか? (私はそれらを半分の作品にカットすることを知っていますが、それを避けたいとしましょう:丸いスライスは見栄えが良いです。)

10
牛乳の有効期限
牛乳パックの有効期限はどういう意味ですか? 私は日付でさまざまな経験があります: 有効期限の約1週間前にまだありますが、ミルクが悪くなりました 有効期限の1〜2日後ですが、ミルクは臭いも味も悪くありません どちらの場合も、牛乳は冷蔵庫に保管されていました。
25 food-safety  milk 

15
誘導範囲とガス
次の数ヶ月で、キッチンの改造を計画しています。交換するアイテムの1つは、レンジ/オーブンです。現在、「ビンテージ」電気ストーブがあります。 ガスを選択するか、誘導モデルを選択するかについては未定です。私は以前の家でガスを飲んでいて、本当に好きでした。しかし、私は燃焼ガスと空気の質への不健康な影響について留保しています。私は誘導レンジについて素晴らしいことを聞いたことがありますが、私の最大の予約は、かなりの調理器具を交換する必要があるということです。個人的には、誘導を使用した経験はありません。 私の質問は、主に誘導とガスの両方を使用した人に向けられていますが、どちらかを使用した場合も同様です。それでは、誘導かガスのどちらを選ぶかを考えて、どちらを選びますか? PS-これがコミュニティwikiであるかどうかはわかりませんが、そうであれば私はそれでいいです。 更新 私は、誘導範囲を使用する人から話を聞きたいと思っていました。理想的なの答えは、のようなものになるだろう「私が使用したガスと誘導し、私は新しい範囲を買ったときに私が買った『X』と、ここ理由です」。とにかく、それは理想的な世界ではありません... 私の問題は、料理にガスを使用しており、同様に他の多くの人も知っていることです。私には別荘で誘導レンジを使用した友人がいて、彼女は最初は嫌いだったが、それが好きになったという。別の友人はカウンタートップの誘導バーナーを持っていますが、水を沸かすためにそれを使用するだけなので、料理人ではありません。問題は、米国または少なくとも私が知っている人々の間では、誘導範囲はあまり一般的ではないということです。 だから、私が興味を持っているものを改良するために....あなたが熱心な料理人で、誘導システムを使用した場合、「それは反応しますか?」、「それは制御可能ですか? 180、それはそこに留まりますか?」、「耐久性があり、掃除が簡単ですか?」 また、調理器具の交換に関する私の予約はほとんどなくなりました。私は、私が支払うと思っていたものの半分以下で、サルベージを通して床材を見つけました。私がガスではなく誘導で行くことに決めた場合、それはほとんど私の予算を開いた。 最後に、私が本当にする必要があるのは、誘導範囲を試乗する方法を見つけることです。私はそれを達成する方法があるかどうかを確認するためにいくつかの地元の店にチェックインします。 ところで、私はもちろんこれをグーグルで調べました。 これまでの入力に感謝します。 別の更新 私は、ガスと誘導の使用に関してより多くの比較経験を得ることを望んでいました。私は、誘導範囲が米国市場で広く使用されていないため、私はその多くを得なかったと思われます。 私は一般的にガスレンジで料理するのが好きであることを知っています。ガスに関する私の主な懸念は、室内の大気汚染です。私のブックマークのどこかに、ガス範囲によって生成される粒子状物質とCOに関する記事があります。 一方、誘導範囲について読んだことのいくつかが本当に好きです。効率、安全性、制御など 私が実際に何を購入するかについての私の最終決定は、少し先に進んでいます。うまくいけば、その間に誘導範囲を「試乗」することができます。
25 equipment  stove  gas 

3
オクラのねばねばしたものは何ですか?
オクラを少しの水で調理すると、水はべたべたになります。水をぬるぬるにするオクラの放出は何ですか?グーには他の料理の用途がありますか(ソースを厚くしたり、アイスクリームのテクスチャーを改善するための添加物として)?


3
ボトルではなくグラスから飲む飲み物の味が違うのはなぜですか?
コーラはグラスから代わりにボトルに飲まれた/私とは違った味がする; ずっと良いです。これは、開いたグラスで飲むと鼻の匂いが強くなり、知覚が変化するためでしょうか?それが私が考えることができる唯一の説明です。このトピックに関する詳細な医療リンクを知っている人はいますか?
25 flavor 

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