料理

ハンバーガーとミートボールにパンくずが追加され、それらを結びつけるといつも聞いています。たとえば、この質問への回答を参照してください：ミートボールのバラバラを防ぐ方法。一方、パンは肉と結び付かないとプロのシェフが言うのを聞いたことがあります。卵は結合するために追加され、パンはフィラーとして追加されます。 私はミートボールやハンバーガーにパンやパン粉を入れたことは一度もありませんし、バラバラになる問題もありません。私はしかし、卵黄を入れて、圧力が加えられたときに壊れないように十分に長くそれらを働きます。 どっち？フィラー、バインダー、またはその両方？バインダーの場合、どのようなメカニズムで肉と結合しますか？

8 bread  meat  chemistry 

フレッシュジンジャーはタイグリーンカレーのガランガルの良い代替品ですか？（私はここで新鮮なガランガルをどこにも得ることができません） 生姜の量はガランガルの量よりも少ないのですか、それとも多いのですか？

8 substitutions  thai-cuisine  ginger 

私は炒め物を作るのが好きで、2回分の食事を作るために何回か試してみたので、半分を冷やしてそれを機能させることができますが、これまでのところすべての試みはサブバーでした。それは野菜炒めであり、私はさまざまなソース（ほとんどが醤油を含む）と少量の植物油を使用しています。 問題は主にソースです。私はそれを排出するようには見えないので、それは底に蓄積して不快になります、または少なくとも翌日には非常に強く臭います。私は中華鍋の底から液体をうまく濾すことができず、冷蔵する部分を分離した後でも、それを完全に濾すことができません。ソースはありますが、流出しない程度の厚みがあります。 余分なソースを適切に排出するためにできることはありますか、または少なくとも1日、余分な部分を確実に食べられるようにするために使用できる方法はありますか？私はそれが半分ほど良くはならないことを知っています、しかしそれは冷蔵庫で一晩後に完全に食べられません。

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

チョコレートバターミルクケーキのレシピがあります。ほとんどのケーキのように組み立てられていませんが、常に問題はありません。レシピのコーヒーは何をしているのだろうといつも思っていました。 追加の味としてコーヒーはそのままですか？（ケーキがコーヒーを強く味わうことはありません。）安価なインスタントコーヒーを使用することはできますか、それともより品質の高いコーヒーは違いますか？コーヒーの酸は何かしますか？コーヒーの温度は本当に重要ですか？ ここにレシピがあります： 小麦粉3カップ、砂糖2 1/2カップ、重曹1 1/2スプーン、塩小さじ1/2、無糖ココアパウダー1カップ、植物油1/3カップ、バターミルク1 1/2カップ、卵3個、1淹れたてのホットコーヒー1/2カップ、純粋なバニラエキス大さじ1 小麦粉、砂糖、重曹、塩、ココアパウダーをゆっくり混ぜ合わせます。オイルとバターミルクを（中速で）ブレンドします。低めに、卵を1つずつ混ぜ合わせます。ホットコーヒーとバニラを加え、低速で混ぜます。 2つの9インチラウンドケーキパンに分割し、350°で30〜35分間焼きます。 Caprial PenceとMelissa CareyによるCaprial's Dessertsから

8 baking  cake  coffee 

ヌテラのクッキーを作りたいです。私はそれのためのレシピを見つけました、しかしそれはボリューム測定にあります。それはヌテッラのカップを要求し、私はカップを所有していません。 通常のコンバーターを検索してみましたが、ヒットしたのはWolfram-Alphaだけで、この結果はかなり間違っていることに気づきました。 ヌテッラのカップを計量するのに十分な人はいますか？または、ヌテラのカップの重量がわかるコンバーターを使用しますか？ 注：私は大さじの測定値を持っているので、誰も知らない場合は、それをすくい取り、自分で計算します。もちろん回答として投稿してください。

8 conversion  recipe-scaling  measuring-scales 

自宅でアリオリを作ってみましたが、最初のステップ（ニンニクを細かいペーストに変える）では、あまり進歩しませんでした。まずはにんにくを細かくみじん切りにしましたが、幅の広いマグカップに木のスプーンでつぶしてみると、ちょっぴり小粒が飛び出してきました。 トリックは何ですか？最初にそれらを柔らかくする方法はありますか？ 私はそれを商業的な量で作っているわけではないので、私が使用しているニンニクの量は、浸漬ブレンダーのブレードまでほとんど届かないことに注意してください。

8 garlic  condiments 

私はよくイチゴの大きなバッチを皮をむき、スライスする必要があります。しかし、皮のナイフでベリーの上部から円錐形を切り取ることによって、皮をむくことは遅い仕事である場合があります。いちごの芯（茎の近くの硬い白い部分）をすばやく取り除くにはどうすればよいですか？ プロのシェフやキッチンはイチゴをすばやく殻から取り除くために何をしていますか？

8 strawberries 

私はこの質問がまだここにないことに驚いています、おそらく私はそれを逃しました... まず、ボリビア料理のレストランで、初めてのユッカをフレンチフライの一種として調理しましたが、美味しかったです。おいしくて甘いフライドポテトを思い出しました。これに触発されて、私は自分で購入してそれを複製しようとしましたが、完全に失敗しました。 レシピを複製する最良の方法は何ですか？作り方の動画をyoutubeで見た後、油で揚げたのですが、焼きすぎました。 更新： 昨日、選ばれた答えのレシピを試してみましたが、とてもうまくいきました。ただし、主に時間の制約により、いくつか異なることを行いました。完全なレシピ： 茶色の肌を切り落とします。 ステーキフライスライスにスライス 10分間煮る（少なめにすることをお勧めします。薄いスライスは柔らかくなりすぎます） 冷凍庫に置きます（時間は20〜30分しかありませんでしたが、時間がある場合は、選択された回答で提案されているように、1時間で行きます）。 ピーナッツオイル（中〜高）を深い鍋（熱くなっている場合があります）に入れ、茶色になるまで調理します。 塩を振りかける 注：回答されたレシピでは、金色/金色の茶色になるまで揚げることを推奨していますが、濃い色の揚げ物はより美味しいことがわかりました！

8 frying  oil  deep-frying 

市販の豆乳には、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。これらのビタミンを自家製豆乳に加えることは可能ですか？もしそうなら、あなたはそれをどのように行いますか？ 私たちがビタミンを吸収するのか、それとも重要なのかはわかりませんが、家庭の台所でこれがどのように行われるのか知りたいだけです。 編集： いくつかのリンクが見つかりましたが、どちらも実際にはカルシウムのみをカバーしていることを考えると大きな答えはありません。また、粉末を混ぜて溶解するために飲む前に振るということを述べています。 http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk しかし、市販の豆乳には他のものをたくさん含めることができます（A、C、D、E、K、B6、鉄、リボフラビン、葉酸、リン、マグネシウム、亜鉛、セレン...）。それはまた（粉にされたマルチビタミンのような）パウダーを混ぜる問題であるかどうか疑問に思い、そして振とうまたは乳化剤のような添加剤の版によって懸濁を続けます。

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

オーブンでくさびをカリカリにするにはどうすればいいですか？ 私は通常それらをケイジャンミックスで味付けし、少量の油を加え、オーブンで約200度（摂氏）のファンベークで調理します。彼らは大丈夫ですが、驚くほどではありません。 通常の家庭用オーブンを使用しながら、それらをより鮮明に出すにはどうすればよいですか？オイルを増やすとテクスチャーが向上しますか、それとも粉にする必要がありますか？

8 potatoes  chips 

今日は豚肉（肩）が必要で、明日は危険かもしれないと思った。 だから、私はそれを過酸化水素に浸すことを考えた、少なくとも表面のバクテリアを取り除くために、約2〜3％の濃度。 約10分後、豚肉は半分調理されたように見え、非常にしなやかになった。私はタンパク質がセビチェのように変性したと思います。すばやく炒めて仕上げるのに1分もかかりませんでした。 過酸化水素を使った調理は受け入れられている習慣ですか？

8 pork  molecular-gastronomy 

ソース、特にミンチが入っているものを冷凍すると、解凍すると余分な水分が生成されます。 冷凍前のソースは濃厚に。 肉のたんぱく質が氷の結晶によって何らかの形でダメージを受け、水分を十分に保持できなくなったためだと思います。 編集私が言及しているソースはボロネーズであり、私が使用した唯一の増粘剤はトマトのピューレのほんの少しです。

8 sauce  freezing  water  defrosting 

知らないうちに、オーブンの中央の棚にケーキを置いていましたが、棚をオーブンの下部に置くこともできることに気付きました。 これは最終的な結果に大きな違いをもたらしますか？ 棚を下に置いてから、28リットルのオーブンでケーキを積み重ねると、理にかなっていますか。 これらの状況では特別な注意が必要ですか？ http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

8 baking  cake 

私はまだ新鮮なニンニクをたくさん持っています。後でさまざまな用途に使用できるように、簡単に保存するにはどうすればよいですか？

8 food-preservation  garlic 

インドネシア料理は、料理の基礎であるスパイスペーストのベースと増粘剤としてキャンドルナッツに大きく依存しています。これには、Sambal Kemiriなど、さまざまなレンダンやサンバルの多くが含まれます。キャンドルナッツはマレーシア料理にも使用されています。 物事は、サンフランシスコではろうそくは手に入れるのがちょっと難しいです。私はそれらをアジアのスーパーマーケットで冷凍で購入しなければなりません、そしてそれらはかなり高価です。だから私の質問は、アメリカの一般市場ですぐに手に入る食材を使ったキャンドルナッツの最高の代替品は何ですか？ ここに私が考えたいくつかがあります、それらのいくつかは私も試しました： マカダミアナッツ 生カシューナッツ ローストカシューナッツ ブラジルナッツ インドネシア料理の経験があまりないので、味が良くても味が合っているかわかりません。推奨事項？

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine