料理

コンテストのため、豆腐について読みました。あまり馴染みのないもので、二度食べただけです。「生豆腐」という言葉に出会いました。これは名前でしかわかりません。 絹ごし豆腐は、圧搾されていない短い豆腐であることがわかりました。一貫性はカスタードのようなものです。私の質問は、これが正しいかどうかです。含水率以外に何か違いはありますか？ 別の問題は、これをどのように処理するかです。カスタードAFAIKを揚げることはできません（私は試してみるつもりですが;-)）。それで、あなたはいつもそれを生で使うのですか？それともオーブンで焼きますか？野菜炒めの「ソース」として使っていますか？それとも/あなた自身でそれを排出/押すべきですか？自分で水切り/圧搾するとしたら、市販の豆腐と同じ結果になりますか？

8 tofu 

乾燥キノコ（主にポルチーニ）を含むレシピをオンラインで見ていました。それらすべてのレシピとこの質問は、それらを温水に浸すことについて言及しています。 なぜ温水？冷水を使うと違いはありますか？

8 temperature  mushrooms 

私の知る限り、白ピザと赤ピザの唯一の違いはソースです。 ホワイトソースが乳製品ベースであることは知っていますが、正確には何ですか？主な成分は何ですか、どうにか濃くなっていますか？ホワイトソースを作るときに注意することはありますか？正確にどれくらいの厚さにすべきですか？ハーブが含まれているかどうか。油？それはチーズとどのように組み合わされますか？チーズはそれに「溶ける」はずです？

8 sauce  pizza 

このチリレシピのバリエーションを使用して、ピーマンの種と葉脈を細心の注意を払って洗浄し、「穏やかな」チリを作りました。残念ながら、このバッチはほとんど「穏やかすぎ」でした（熱に関しては、風味は非常に良好でした）。次回は、種子/静脈の一部を残して、もう少し「キック」を与えることを考えています。 質問は、アナハイム、ポブラノ、ハラペーニョのコショウの選択を考えると、どのコショウを熱源にできるかは、フレーバーにとって重要でしょうか？各コショウには独自の独特の風味があり、それぞれが異なる「レベル」の熱を提供することを知っていますが、「熱」の味はペッパーの選択に基づいて異なるのでしょうか？ [興味のある方のために、私が適用するバリエーションは、牛ひき肉の代わりにバッファローを、缶詰の代わりにフレッシュトマトを使用することです。どちらもこの質問に影響を与えるべきではないと思います。]

8 chili-peppers  chili 

私はスカッシュとカボチャの違いが何であるかさえわかりません-植物学者はそれをまったく認識していないようで、インターネット上の料理ソースは矛盾しています。私は注意を払わず、カボチャを必要とするレシピで利用可能なものを使用する傾向があります（スカッシュを指定するレシピを試したことはないと思います）。しかし、最近、チャットで話し合いをしました。そこでは、スカッシュがすべての状況で機能するとは限らないことをデロバートが示唆しました。 いつカボチャの代わりにスカッシュを使い続けることができますか、いつ違いを期待できますか？そして、違いは何でしょうか、ただ味が変わるだけなのか、それとも皿が完全に壊れるのでしょうか？

8 substitutions  pumpkin 

私はよく簡単な方法で、白いルーを使って作業します。通常はソースに1:10で混ぜ、温かい液体を使ってホットルー方式にします。今夜はもっとトーストした味が必要でした。私はあからさまにダークルーを試すのが怖くて、ブラウンルーを選びました。「プロのシェフ」は、ベシャメルのレシピを1:10（ホワイトルーからミルクへ）とエスパニョーレのレシピを1：8.5（ホワイトルーからストックへ）で提供しているので、1：7.2（ブラウンルーからストックへ）。結果は予想よりもはるかに薄く、アロールートで緊急バインドする必要がありました。 だから、私は知りたいのですが、ルーの正しい比率は何ですか？同じ液体（牛肉など）を濃くしていると仮定します。白いルーと液体の1:10の混合液がどのくらい濃くなるかを知っています。ブロンド、ブラウン、ダークルーと液体の比率は、1：10ホワイトルーと同じ粘度になりますか？

8 sauce  roux  ratio 

料理をしていると、妻の石器の「鍋」に出くわします。これらの鍋は石鹸を必要としないと聞いています。「ダッチオーブンのように」。実際、石鹸はそれらを台無しにします。 今、私は子供の頃キャンプに行くとき、オランダのオーブンでこれをしました。クリーンアップがその分簡単だった（ソーピングなし）ので、私はそれを愛していました。 しかし、これがどのように機能するかは常に混乱しました。石器鍋とダッチオーブンの調味料はどのようにして細菌と戦うのですか？ それとも石鹸は過大評価されていますか？すべての鍋を鍋に入れて、お湯で十分にすすぎますか？（それは私を傷つけるように、細菌bactsheria。） または、私の妻は間違っていますか？次回、それらの鍋を調理するとき、私は細菌の供物をたくさん楽しんでいますか？（うーん、その古いバクテリアを食べるのが大好きです！）注：私は妻の料理で病気になったことはありません。

8 cleaning  dutch-oven  stoneware 

閉まっている。この質問はトピックから外れています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？ 質問を更新して、ベテランアドバイスのトピックとなるようにします。 6年前休業。 生の鶏肉（鶏肉、七面鳥、鴨など）を扱うときはいつでも、爪、キューティクル、爪の下とその周りの皮膚が黒くなります。これは私が徹底的に手を洗った後で、そして徹底的にきれいにされた道具を使っているときにも起こります。 これは10年以上もの間私に起こっています。これまでのところ、なぜ、どのようにそれを防ぐのかについて、私は答えを得ることができませんでした。

8 chicken  food-safety 

私のお気に入りのアイスクリームの味は、バニラアイスクリームを流れるグーイーチョコレートの渦巻きです。 自家製アイスクリームでこの効果を再現するにはどうすればよいですか？ 攪拌の終わり近くにチョコレートソースを追加してみましたが、完全に攪拌しすぎました。攪拌後、凍結する前にスプーンでチョコレートソースを手で回してみましたが、シロップはほとんど上に浮いていました。 シロップベースのシンプルなチョコレートソースを使っています。チョコレートの渦巻きを作成するには、どのテクニックを使用すればよいですか？シロップのコンシステンシーは役割を果たしますか？ホットファッジなど、他のチョコレートソースの方が効果的でしょうか。

8 chocolate  ice-cream 

私の庭には非常に生産性の高い3つのグアバの木があり、それらをすべて十分に速く通過することができないため、毎日25〜50個のグアバを捨ててしまいます。この余分な部分からジュースを作りたいのですが、どうしたらいいのかわかりません。 それらをはがしてブレンダーに入れるために最善を尽くしますか？それとも、それら全体をブレンダーに投入するだけですか？皮をむいてから煮ますか？または単に沸騰？それとも、故障してジューサーを購入するだけですか？ FWIW、グアバはゴルフボールのサイズで、少し大きく、やわらかさは非常にフワフワからやや固めです。 ありがとう

8 fruit  juice  guava 

私は今新しい鍋を探しています。鋳鉄が「プレシーズン」と宣伝されているのを見続けています。これは何を意味するのでしょうか？彼らはそれをどのようにプレシーズンしますか？

8 seasoning  cast-iron 

このサイトでは、自家製の「チャイ」スパイスティーのレシピを紹介しています。しかし、それは多くの準備を必要とし、私の現在のルーチンでは機能しません。これは、ルーズリーフティー用のモダンな英国スタイルのお茶の準備です。トラベルマグに捨てて、牛乳と砂糖を加えて、いつものように遅くドアを追い出します。合計時間：約5〜6分。 スパイスで牛乳を沸騰させる必要はありますか、または挽いたスパイスを牛乳と砂糖と一緒に淹れたお茶に捨てることはできますか？大量の牛乳をスパイスと一緒に沸騰させ、それを冷蔵庫に保管して、通常のバニラ豆乳の代わりに淹れたてのお茶に加えることはできますか？ 編集：私は指示の一部を読み違えているようです。直接スパイスで牛乳を沸騰させるのではなく、スパイスで水を沸騰させてから牛乳を追加する必要があります。しかしコメントは、牛乳も適切に沸騰させる必要があると主張しています。それで、本当の質問は次のように見えます：それは本当ですか、それともお茶を急いでいる間にポットに葉を入れてスパイスを投げ入れ、後でいつものように牛乳を加えることができますか？

8 tea  chai 

イグニッションをオフにしたにもかかわらず、バーナーがカチッと音を立てています。どうすればこれを停止できますか？ クックトップを外しましたが、そのままにしておいても安全かどうかはわかりません。何を探すべきですか？長期間、安全にプラグを抜いたままにできますか？

8 equipment  stove  gas 

各スライスの外側に細かい白い結晶が入ったアメリカンチーズをいくつか持っています。ザラザラした質感です。これは、チーズが腐っていることを示しているのでしょうか、それとも、熟成チーズのような乳酸塩が得られているのでしょうか？

8 food-safety  cheese 

冷凍野菜を使用している場合、一晩解凍しても、調理時にかなりの水分が含まれていることがわかりました。特に冷凍庫からすぐに野菜を使用する必要がある場合、どうすれば野菜をより効果的に排水できますか？

8 vegetables  freezing