タグ付けされた質問 「ratio」

一人あたりどれくらいのご飯を炊くべきか知りたい。カップ、スプーンなどの「高速」測定で使用することが望ましい また、炊飯器にどれくらいの水を加えるべきかを知っておくといいでしょう。 編集：私はご飯をおかずとして、たいていはある種のシチューと共に食べたい。 編集：私が使用しているカップは、上端から約3mm下に満たされた300mlです（これが「フル」と見なされます）。

16 rice  rice-cooker  ratio 

カラパンのこのレシピでは、卵1個と水小さじ1 杯で構成された卵洗浄が必要です（材料リストの最後の項目を参照）。 この少量の水の影響は何ですか？他のほとんどのカラのレシピは卵だけを使うようです。

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

適切な本を読んだ後、メレンゲを打つときに酸を加え始めました。家では、タルタルクリームを使用していますが、他の誰かのキッチンで焼いているとき、少なくともクエン酸があれば幸運です。タルタルクリームはここでは非常に珍しいです。 問題は、本が比率を指定していないことです。彼らは「ピンチ」を投げることについて話し、正確な量はそれほど重要ではないことを示唆しています。私の経験では、これは正しくありません。 歯石のクリームにもかかわらずメレンゲは失敗しました。彼らは、水たまりの混乱から、水に浮かぶ堅く締まった堅い層に移動しましたが、その間に目立ったスイートスポットはありませんでした。私は間違った泡立て速度を使用した可能性があることを認めます（これは特に手で鞭を打つときに特に発生します）、1）速度だけに帰することはできません、そして2）これはまさに私が酸を望んでいる種類の問題ですに対して動作します。 その後、私は美しいメレンゲを酸でホイップしました。歯石のクリームも役に立ちますが、クエン酸は、卵白2〜3個あたり1つまみ（たぶん1.5 g）から素晴らしい食感を与えることがよくあります。メレンゲは滑らかで光沢があり、丈夫な小さな泡があり、それほど穏やかでないマカロネージの間でも、他の成分に折りたたまれたときに収縮することなく保持されます。問題：この濃度では、酸味はすでに非常に顕著です。いくつかの非常に甘いアプリケーションでは、これはまだ機能しますが、ほとんどの場合、味を悪化させます。 それでは、酸が機能する最小比率はいくつですか（賢明な技術が与えられた場合-今のところ手で泡立てることを忘れますか？）そして、酸の味がまだ検出されない最大比率は何ですか？ここでは、歯石クリームとクエン酸の両方に興味があります。

8 meringue  ratio 

私はよく簡単な方法で、白いルーを使って作業します。通常はソースに1:10で混ぜ、温かい液体を使ってホットルー方式にします。今夜はもっとトーストした味が必要でした。私はあからさまにダークルーを試すのが怖くて、ブラウンルーを選びました。「プロのシェフ」は、ベシャメルのレシピを1:10（ホワイトルーからミルクへ）とエスパニョーレのレシピを1：8.5（ホワイトルーからストックへ）で提供しているので、1：7.2（ブラウンルーからストックへ）。結果は予想よりもはるかに薄く、アロールートで緊急バインドする必要がありました。 だから、私は知りたいのですが、ルーの正しい比率は何ですか？同じ液体（牛肉など）を濃くしていると仮定します。白いルーと液体の1:10の混合液がどのくらい濃くなるかを知っています。ブロンド、ブラウン、ダークルーと液体の比率は、1：10ホワイトルーと同じ粘度になりますか？

8 sauce  roux  ratio 

私はレンズ豆を浸しているので、レンズ豆1杯あたりの重曹の量を知る必要があります。 以前は、レンズ豆の望ましい柔らかさを得るために、レンズ豆を約2時間半調理しなければなりませんでした。レンズ豆を浸している間、重曹を水に加えることが提案されました。どのくらいの重曹を使用すべきですか？

1 baking-soda  lentils  ratio