唐辛子の選択は「熱の味」に影響しますか？

このチリレシピのバリエーションを使用して、ピーマンの種と葉脈を細心の注意を払って洗浄し、「穏やかな」チリを作りました。残念ながら、このバッチはほとんど「穏やかすぎ」でした（熱に関しては、風味は非常に良好でした）。次回は、種子/静脈の一部を残して、もう少し「キック」を与えることを考えています。

質問は、アナハイム、ポブラノ、ハラペーニョのコショウの選択を考えると、どのコショウを熱源にできるかは、フレーバーにとって重要でしょうか？各コショウには独自の独特の風味があり、それぞれが異なる「レベル」の熱を提供することを知っていますが、「熱」の味はペッパーの選択に基づいて異なるのでしょうか？

[興味のある方のために、私が適用するバリエーションは、牛ひき肉の代わりにバッファローを、缶詰の代わりにフレッシュトマトを使用することです。どちらもこの質問に影響を与えるべきではないと思います。]

熱は同じです。すべての唐辛子はカプサイシンを含んでいます。スコビルスケール定義は、カプサイシン含有量の点で加熱します。好きな味の唐辛子を使って、好きなだけ辛くすると出来上がりです。

そして、熱以外の風味は間違いなく肉に集中しているので、唐辛子の風味にも本当の違いはありません。

それは本当にそれほど単純ではありません、またはあなたはあなたが得たものを投げ入れて、それがあなたにとって多くのものに持っているかもしれないか、あなたにとって欠けているかもしれないものを見ることができる他のルートに行くことができます。

ピーマンの熱の違いを無視すると、3つの選択肢が含まれているため、フレーバーにも大きな違いがあります。チリの選択は、3つの選択に似ています。熱、風味/テクスチャー、チリと種類の量、何があなたに望ましい結果をもたらすでしょうか。

「熱の味」は、カプサイシンがソースにどのように分布しているか、固形分（調理の最後に乾燥チリパウダーを追加した場合）、脂肪、アルコール（ある場合）にどのように含まれているかに大きく関係します。食品中のいずれか）、または水（まったく溶解しない）相、およびこれらの相の混合方法（水+アルコールは明らかに混合され、脂肪+水は乳化または分離されます）。

同じ総カプサイシン含有量を皿に追加する量でそれぞれ追加された2つの異なるチリペッパー調製品は、調理方法によってカプサイシンが均等に溶解された場合にのみ同等の熱を生み出します。

たとえば、カプサイシンのすべてのオプションがほぼ同じである場合でも、1gの乾燥ブッホジョロキアパウダーは、10〜20gの乾燥カイエンペッパーまたは50gのデジミルチの代わりにはなりません。かなりの時間-最初のオプションは、辛い粒子を平均して穏やかな懸濁液で舌に提示します...