8 乾燥キノコ（主にポルチーニ）を含むレシピをオンラインで見ていました。それらすべてのレシピとこの質問は、それらを温水に浸すことについて言及しています。 なぜ温水？冷水を使うと違いはありますか？ temperature mushrooms — ミエン ソース 私が見たいくつかの指示はお湯を要求します。 — Jeff Axelrod
8 温かい水でドライフルーツと野菜を再水和するのは高速です。キノコは15〜20分かかる場合がありますが、品種によってはさらに時間がかかる場合があります。もちろん、それはお湯の熱さに依存します。冷たい水を使うともっと時間がかかります。あなたはまだそれを行うことができ、キノコにはより多くの風味が残ります（効果的に少し調理していないため）が、何時間もかかります-事前の計画なしにできることではありません。 — カスカベル ソース では、なぜ乾燥豆を冷たい水に浸すのでしょうか（または、別の質問をする必要があります）。 — Mien @ミエン：豆を浸すのと同じくらい長時間浸しても、最初は水が暖かいかどうかは大きな違いはありません。豆を浸した水にニンニクやその他の香料を加えた場合、豆を浸す前に冷まさないでください。 — Erik P. @ミエン：豆を温水に浸したい場合は、できます。これは、「クイックソーク」と呼ばれることがよくあります。ほんの数分間調理してから、1時間浸すだけで、長時間の冷浸とほぼ同じ効果が得られます。（申し訳ありませんが、どういうわけかあなたのコメントを逃しました。） — カスカベル @ErikP。、乾燥した豆を冷水に浸すには数時間かかります。キノコをお湯に浸すには数分かかります。キノコを冷水に浸すと（ジェフロミの回答によると）時間かかります。だから私はさらに線を引いた。 — Mien キノコを冷水で再構成することの食品安全上の懸念はどうですか？ — Jeff Axelrod