ニンニクをアリオリに粉砕するためのヒントはありますか？

自宅でアリオリを作ってみましたが、最初のステップ（ニンニクを細かいペーストに変える）では、あまり進歩しませんでした。まずはにんにくを細かくみじん切りにしましたが、幅の広いマグカップに木のスプーンでつぶしてみると、ちょっぴり小粒が飛び出してきました。

トリックは何ですか？最初にそれらを柔らかくする方法はありますか？

私はそれを商業的な量で作っているわけではないので、私が使用しているニンニクの量は、浸漬ブレンダーのブレードまでほとんど届かないことに注意してください。

私はボビー・フレイで見たこのテクニックを使って、ガーリックペーストをかなり頻繁に作ります。

1. クローブ全体をボードに置きます。
2. ナイフを平らに置き、手でたたきます。
3. 紙と根を取り除きます。
4. 細かく刻む。
5. レシピに必要な量の塩を振りかけます。
6. ナイフを比較的平らにして、ニンニクをナイフで塩に挽きます。通常は、ボードのエッジを使用して一方向にパスを作成し、スパインでリードしてから、ボードのスパインでエッジを使用して戻ります。指を危険にさらさないようにするには、幅の広いナイフ（少なくともフランス人シェフのナイフ、包丁、またはサンチュコ）が必要です。手のひらの上で、指を後ろに丸めて下向きの圧力をかけます。

同様の手法のためにこれをチェック- http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html ミンチは5または6回通過した後の周りの午前2時40分開始する（、あなたは素敵な罰金ペーストを持っている必要があります。

ガーリックプレス

私はこの種のものにニンニクプレスを使うのが好きです。クローブ全体を1つまたは2つデバイスにドロップし、絞ると、完全に滑らかなニンニクペーストができます。欠点の1つは、掃除するのがかなり面倒なことです。

マイクロプレーン

Microplaneもあります（このタイプのやすりスタイルのおろし金に一般的な名前があるかどうかはわかりません）。私はそれをハードチーズや柑橘類の皮に理想的に適していると思いますが、それは一般的にニンニクでも素晴らしい仕事をします。これは、特別な専用ツールを使用する必要がないことを意味します。欠点は、クリーニング（プレスほど悪くはありません）と、ニンニクの最後の部分に到達するときに指に傷がつく可能性です。

ナイフスキル

これは、デバイスをもう1つ取り出す（またはダーティ）気が本当にないときに使用する簡単な方法です。まな板の上にニンニクを敷き、その上にシェフのナイフの側面を置きます。次に、圧力をかけてニンニクの収量を感じるまで、手のかかとで十分に強く叩きます。ニンニクは「粉砕」されていますが、まだ一緒になっています。この時点で細かく切ると、最初にたたかない場合よりも、「押しつぶされた」質感がはるかに良くなります。他の方法の方が優れた結果が得られることは確かですが、この方法で十分なことがよくあります。

伝統的な方法は、乳鉢と乳棒を使用することです。それは非常に少量で動作します。

乳鉢と乳棒がない場合は、カップの内側を乳鉢用に丸め、乳棒は丸めたものの端など、十分に丸いもので近似してみてください。乳鉢や乳棒ほど良くはありませんが、砕いたものを提供します。

もう1つのオプションは、頭全体またはにんにくの2つに浸漬ブレンダーを使用して、すぐに使用しない部分を凍結することです。少しずつ入れると、いつでも一度に料理の味付けができます。

丈夫なビニール袋とめん棒

まな板と平らで重い鍋。ちょうど鍋の端をしっかりとつかんで、あなたの重さを加えて、左右に弧状の動きを作ります。

マイクロプレーンゼスターを2番目にしたいと思います。最もスムーズな結果を非常に迅速に生成します。にんにくの半分をすりつぶしてペースト状にできるのもいいですね。他のほとんどの方法は、大量の場合にうまく機能します。これがどのように機能するかについての小さなビデオは次のとおりです：http : //www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

アイオリの製造に成功したので、ニンニクプレスで各クローブをうまく絞ります。さらに、皮の厚い部分を保持します。

私は、このスレッドの他の場所で指定されているChris Cudmoreの方法のバリエーションを使用します。

ニンニクをさいの目に切る代わりに（クリスのステップ4）、ナイフの刃の裏を使ってニンニクを非常に薄くスライスします。これは実際にニンニクをダイシングする代わりにペーストに押しつぶします。これは通常、「粉砕ニンニク」を必要とするほとんどのレシピに十分であり、実際にはダイサーよりも高速です。クリスのステップ5と6は通常必要ありませんが、本当に滑らかなペーストの場合は、ニンニクを「すりつぶす」こともできます。

上記の技法には、大きくて重い厚刃のナイフが必要です。ブレードの裏側は厚くなければなりません（鉱山は3または4mmです）。そうしないと機能しません。この（そしてクリスの）方法の最も良い部分は、プロセッサー、おろし金、破砕機などの面倒な洗浄がないことです。