料理

私は家でしばらく寿司を作っていましたが、今はこの目的のために特別にナイフのセットを入手することにしました（私には恐ろしい汎用ナイフが2つしかないので）。 問題は、どの種類のナイフを入手する必要があるかです。ロールを切り、魚を切り、刺身を作るための万能ナイフはありますか、それともいくつかありますか？それらの名前は何ですか？多分これのための標準セットがありますか？

9 knives  sushi  sashimi 

私は地上子牛を必要とする見栄えの良いレシピを見つけました。明白な牛ひき肉のほかに、他のどの肉が牛肉のひき肉の風味と食感の合理的な代替品となるでしょうか？子羊？

9 substitutions  veal 

友人の場所でワインの（良い）酒を飲んでいる間、私は次のように言われました。 ボトルはゆっくりと静かに栓を外し、花束を台無しにしないようにします。 この発言は私にとってまったく新しいものでしたが、どのような物理的/化学的理由がそれを正当化できるのかわかりません。残念ながら、社会的理由により、この論文の支持者に直接尋ねることはできませんでした。 そのような発言を聞いたことがありますか？それが正しいか？科学的に裏付けられた答えをいただければ幸いです（したがって、タグの化学をそれに追加します）。 ご支援いただきありがとうございます！

9 wine  chemistry 

Scovilleスケールのように、人への影響に基づいて定量化された5つの基本的な味やその他の種類の食品感覚のいずれかに適用されたスケールはありますか？ 確かに、甘さのようなものの人々の経験は主観的であると言うことができますが、辛さについても同じことが言えます。

9 flavor  tasting 

パンを作り、冷蔵庫でゆっくりとプルーフすると、途中で崩れることがあります。パンの上の粘着フィルムに大きなエアポケットがあるため、これが起こっていることを知っています。 これが起こったら、パンを救うために私ができることはありますか？目的は、それを一晩で上昇させることです。それにより、それをノックして2回目の上昇を行わなくても、朝最初にそれを焼くことができます。

9 bread 

スクイーザ、リーマ、ジューサーの間で、小さな柑橘類をジュースにする最も速い方法は何ですか？ 私の地域ではライムは安いので、より多くのものか​​ら同じ量をより早く得ることができれば、フルーツごとにジュースを犠牲にしてもかまいません。 飲み物にジュースを使っているので、ボリュームが気になります。

9 fruit  juice  citrus  juicing 

私はよくホットサンドイッチを作ります。通常は、パンの外側にバターを塗って、チーズが溶けるまでオーブンに入れます。他の人がサンドイッチをバターを入れたフライパンに入れ、数回裏返すだけだと思います。 サンドイッチプレスを販売しているお店に気づきましたが、目的に戸惑っています。オーブンよりも便利なようには見えません。それは、洗浄する別のアイテムを追加するだけであり、サンドイッチを粉砕するように見えるからです。 サンドイッチプレスを使用することには、利便性や味の点で利点がありますか？

9 equipment  sandwich 

私はパンケーキのねり粉が休むべきだとどこかで読んだ。これは私を混乱させます。 一方で、湿った成分を小麦粉と混ぜるとグルテンができます。安静にするとグルテンがリラックスできるので、歯ごたえのあるパンケーキが得られません。 一方、私のレシピでは、ふくらまし（ベーキングパウダー）を使用しています。それが水と反応すると、泡を形成します。休ませるということは、それらの泡が逃げることを意味します。 パンケーキのねり粉を休ませるべきでしょうか？もしそうなら、どれくらいの期間？

9 food-science  pancakes 

レシピで「沸騰するジャガイモ」を必要とする場合、それはどの品種を指しているのか、そしてその理由は何か。 レシピの例： パンジャビ風カリフラワーと生姜のジャガイモ（Aloo Gobi） ポテトとカリフラワーのカレー ローズマリーガーリックオーブンフライ添えのポートベローバーガーのロースト チョリソ・タラ・ポテトシチュー

9 potatoes  boiling  food-identification 

通常、オムレツを作るときは、鋳鉄鍋に油を入れて加熱します。その間、私は卵を準備し、ふわふわに打ちます。油が熱くなったら、たまごをかけながら卵に注ぎ、最後に鍋で調理します。 覚えている限り、母の例にならってそれをやった。私はそれが違いを生むと思いましたが、今日、私の妻はなぜ私がそうしているのかと尋ねました。「いつもそうする」以外の答えは見つかりませんでした。 このプロセスが最終結果に何らかの価値があるかどうか知りたいのですが。もしそうなら、私は彼女により良い答えを与えることができます。そうでなければ、私は自分の習慣を変えます。

9 eggs  omelette 

一部のインドのレシピでは、他の方法ではdalが含まれていない料理の最初に、料理人にごく少量のdal、たとえば「小さじ1杯のuri dal」を炒めるように求めています。例として、こことここでは、と私は料理を開始するこの方法は、従来と特定の皿に限定されないの両方であることを確認するために私の料理に十分な例を持っています。 私はそのような料理を1週間前に（Madhur Jaffreyレシピから）作成しましたが、完成した食品で茶色のダルが検出されたとは決して言えません。だから…何がポイントなの？スパイスのように1〜2杯のダルを揚げるのはなぜですか。これは、オイルが十分に熱いときにテストする方法ですか？

9 indian-cuisine  curry 

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ 大きくなったり、家に帰ったり。私は通常、1カップあたり大さじ2杯を使用します。弱いコーヒーは苦い可能性が高くなります。 ここに真実はありますか？弱いコーヒーはなぜもっと苦いのでしょうか？

9 coffee 

最近私は店で、ベーキング用に調理されていない、ホイルで包まれたジャガイモを見たことがあります。しかし、常温でジャガイモを箔でしっかりと包んでおくことは、ボツリヌス中毒が発生する可能性がある方法の1つであることを常に読んでいました。これは安全な製品ですか？ボツリヌス中毒が成長するのは調理した後ですか？

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

最近、私はベジタリアンになりました。 私は昔からハンバーガーが大好きでしたが、ベジタリアンのハンバーガーの味は決して近いものではありません。肉を一切使わず、肉の風味を再現する方法があるかどうか知りたい。

9 meat  vegetarian 

水を加える前にソフリットを作る必要があるミネストローネのレシピをいくつか読んだことがあります。このステップを省略し、残りの野菜と同様に、沸騰したお湯に生のタマネギ、ニンジン、セロリを加えただけではどうなるでしょうか。 野菜に焦げ目を付ける必要はないので、どちらかに煮込んだら浅く炒める必要はないようです。

9 soup  minestrone