なぜティースプーンのダルを揚げてインド料理を始めるのですか？

一部のインドのレシピでは、他の方法ではdalが含まれていない料理の最初に、料理人にごく少量のdal、たとえば「小さじ1杯のuri dal」を炒めるように求めています。例として、こことここでは、と私は料理を開始するこの方法は、従来と特定の皿に限定されないの両方であることを確認するために私の料理に十分な例を持っています。

私はそのような料理を1週間前に（Madhur Jaffreyレシピから）作成しましたが、完成した食品で茶色のダルが検出されたとは決して言えません。だから…何がポイントなの？スパイスのように1〜2杯のダルを揚げるのはなぜですか。これは、オイルが十分に熱いときにテストする方法ですか？

乾燥した皿-レモンライス、またはトーランパターンに従った皿-では、カリカリの要素を与えることにより、小さじ1杯のウラダルがはっきりと目立ちます。

インドのレシピは測定に古い学校のスプーンのサイズを使用する傾向があることを忘れないでください-現代の食器のランダムな部分はここであなたに良い近似を与えません。

ウラルダルを1時間ほど洗って浸すことは、取得しているダルが古いことを知らない場合（特に、インド以外でこのような料理を調理している場合）は、歯ごたえのあるウラルダルが大臼歯に変わる可能性があります。脅威。