料理

dalは単純に乾燥しているので、スプリットパルスは疑問に思いました。パルスはどのようにスプリットされますか？ それらが乾燥すると、それらは簡単に裂けるようになるのでしょうか、それともダルが特定の方法で「カット」されるのですか、それともダルを完全な半分に分離するために使用される他の方法がありますか？

9 pulses 

私はハンターではありません。私の友人は私に雪ガチョウの胸肉を数ポンド与えて、今日狩りと掃除をしました。彼は私が今夜それらをゆっくり調理するように私がそれらを明日食べることができるように望んでいます。 今は彼に連絡できないので、スロークッカーに入れる前に肉からすべての血を素早く取り除く方法について何か提案はありますか？彼が提案したように、私はすでに1時間冷たい水に部分を浸しました。しかし、私はまだ肉から血をいくらか絞ることができます。

9 goose 

最近、鹿肉のタルタルの作り方についてのクッキングショーを見ました。鹿肉は地元の鹿牧場で飼われていたとホストが説明した。野生で収穫された肉についての言及はありませんでした。 鹿の飼育は、鹿が適切な予防接種を受けるだけでなく、食事が管理されている管理された環境に鹿を維持します。 野生のシカには管理された環境や予防接種がないので、野生で収穫されたシカの生肉を食べても安全でしょうか？

9 food-safety  raw-meat  venison  tartare 

サザンスタイルのハッシュブラウン（1/3〜1/2インチのジャガイモ）を作りたいので、脂っこい側にしたいです。これは彼らがカリカリのシミを持っているがクリーム状であることを達成します。私はそれらをフライパンで揚げてみましたが、油っぽくなりすぎます。低温で揚げたらどうなるでしょうか、275-300fとしましょう。彼らは褐色になりますか？そして、彼らはよりクリーミーになりますか？それとももっと良い方法がありますか？

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

私が調理している間、私の夏はキッチンが熱くなりすぎます。キッチンに排気ファンを設置しましたが、あまり役に立ちません。4つの質問があります。 キッチンの温度を下げる方法は他にありますか？ キッチンの煙突はキッチンの温度を下げるのに役立ちますか？私は、1つのダクトキッチン煙突が15の排気ファンと同じくらい強力であることを読みました。しかし、私はまた、台所の煙突はにおい、油などと戦うのを主に助けますが、温度はそうではないことも読みました。私の友人は台所の煙突を使用すると間違いなくいくつかの救済を与えると述べた。私は本当に専門家/経験豊富なアドバイスが欲しいのですが、キッチンの温度を少なくともある程度下げるのに本当に役立ちますか？ この問題を解決できる空気清浄機、湿度コントローラーなどの他の機器はありますか？ 調理に不可欠なため、キッチンの温度を下げるのをやめるべきですか？（しかし、私は私自身ではなく、本当に料理が欲しいです： '（）

9 equipment  temperature  kitchen-safety 

これは奇妙な質問かもしれませんが、とにかく私はそれを尋ねなければなりません。私はパパにボイルドミルクを作っていて、フライパンの底に付いている焦げたミルクが本当に素晴らしい味だとわかりました。 名前はありますか？どんなレシピで使われるのですか？

9 milk 

「酸っぱい食べ物」が「酸っぱい」と表現されているのは知っていますが、「アルカリ性」の食べ物とは何ですか？

9 flavor  language 

私は焼くのが好きで、匂いが大好きです。ケーキが半分ほど完成したら、ドアを開けて香りを漂わせます。 ドアを少し開けると、ケーキ自体に影響がありますか？ （違いが出れば、ケーキは基本的なビクトリアスポンジです。）

9 baking  cake  oven 

初めてシューペストリーのエクレアを食べました。数秒後に鍋にペストリーが集まり、一度に卵を1つずつ加える前に冷やし、混合物が適切な一貫性を見て、パイピングできました。しかし、生地はオーブンでまったく上昇しませんでした。私は十分な空気を混ぜ合わせて混合しなかったのかどうか疑問に思いました、そして、一般的な時間の長さとミキサーの叩く速度はありますか？これは時々私のスポンジベーキングで起こったのですか？

9 baking  pastry 

数か月のうちにイベントのために大量のカップケーキ（数百）をフロストする必要があります。これを行うために何かを探しています。手動のマルチノズル（3ノズルまたは4ノズルなど）の配管ガン、またはそのようなものを見たことがありますか？（3個または4個のコーキングガンを並べて想像してください。） このプロジェクトは家庭の台所には大きすぎますが、大規模な商業生産には小さすぎます。私はこれを年に数回しか必要としないので、プロの自動霜取り機を購入する価値はありません。商業生産ラインのベーカリーで1つレンタルするか、いくつかのバッチを実行することは可能ですか？どうすれば見つけられますか？（私はLA /オレンジ郡の近くでオンラインで何も見つけることができなかった正しいキーワードb / cを探していてはなりません）。 私はこれからDIYプロジェクトを作成してもかまいませんが、どこから始めればよいかわからない-木材、PVC、ダクトテープ+梱包ワイヤー？ 助言がありますか？ありがとう！ 更新：目的は、ハンドパイピングの巧妙さを可能にするために、パイピングチップを手に持ったまま3〜4個のカップケーキを一度に装飾することです。マルチノズルによって、私はより多くのような意味で、このまたはこれよりもむしろこれを。1つだけのフロスティング、コンベヤーベルトなし、このEZfrostギズモではありません。ほぼ1：1パンタグラフを考えていますが、一度に3つまたは4つの完成品を出力します。ノズルはさえ、3-4ヒントをブラケットに単一の管/タンクからのホース可能性がリモートでちょっとみかん、このような。 メカニズムは、配管バッグまたはこれらの充填可能なコーキングチューブを使用できます。食品が安全であることを確認する必要があるだけです。また、ノズルチップについては、標準の大きな装飾チップカプラーを受け入れるか、装飾チップを取り付けて何らかの方法で固定できるようにする必要があります。 OH、そして私は3Dプリンターにアクセスできます！（モデルの作成方法がわかりません。） 業務用厨房では、衛生を守るために食材を購入し、そこですべての生産を行います。追加の人間の労働力として、昨年、友人や家族に手伝ってもらって、26時間後、彼らは皆、人生で別のカップケーキを見たり聞いたりしたくないと言っていました...再び。

9 equipment  decorating  frosting 

私のパン作りのどの部分がここで間違っているのか正確にはわかりませんが、これは私の10分の1に近いです。 。パンは2、3回は完璧でしたが、最後の3つは一貫してパン全体にこれらの小さな生地の斑点があり、よく調理された素晴らしいテクスチャーに囲まれています。 ここに今日のパンの写真があります： 私はオーストラリアのブリスベンに住んでいます。この学習曲線のほとんどの日は、最低でも20代後半であり、多くの場合30〜31度（85〜90度）です。湿度もかなり高くなることがあり、多くの場合60〜90％です。 私は、Laucke Millsの無愛想な白パンのミックスを使用しています。これは、基本的に、ある種のパン改良剤を混ぜたパン粉です。次の手順を実行します。 小さじ1杯程度の砂糖と一緒に、指定された量の水（ぬるい、おおよそぬるめ）に酵母を加えて酵母を活性化し、混ぜ合わせて酵母を活性化させます（5〜10分） ミキシングボウルに指定された量の小麦粉を加え、中央に活性酵母と水をよく混ぜ、大きな金属製の混合スプーンで混ぜて、生地の粘り気のある塊にします。それは一般的に私が読んだ他のガイドの写真のように見えます。 ブレッドボードを薄い小麦粉の層で粉付けします（非常に大きなブレッドボードがあるので、十分なスペースがあります）。手で小麦粉を広げて、ざらざらした粘着性のある生地のボールを真ん中に傾けます。 指定した小麦粉と水の正確な量を使用しているにもかかわらず、生地の粘り気が手にすぐに付着するので、私は練り始め、折りたたみ、練り、回す速度を速くしようとしています、そしてそれが起こった場合、私は手で生地を側面から剥がすためにこする必要があります（固まった部分が生地に戻らないようにしていないので、問題にはなりません）。それでも、生地をこねるのが難しいので、すべてのガイドがその薄いグルテンウィンドウを手に入れるまで、10〜15分の混練後に見ることができるはずだと主張しています。 結局のところ、生地のボールは十分に安定しているように見えるので、この天候でサイズが約2倍になるのにかかる時間なので、軽く油を塗ったミキシングボウルで40分間ほど証明します。 次に、生地を少しパンチダウンしてから、きれいなブレッドボードに戻し、少し平らにしてガスを放出し、大まかなパンのような形にします。 それがかなりの上昇を得るのにかかると思われる時間であるので、おおよそ30分間、缶の上で（ベーキングペーパーを使用して）上昇させます。オーブンに入れます。様々なガイドが推奨しているように、オーブンの底に沸騰したお湯のトレイを置きました。 約40分後、結果は写真のようになります。この機会に私はそれを元に戻そうとしました、そしてそれを引っ張るたびに、私は余分な時間が問題であったかどうか確かめるためにテストスライスを切り取りました。生地の小片は、3回目の交換でもう少し調理されましたが、最終的にクラストが茶色になり固くなりすぎて、死体解剖の時間だとわかっていました。 アドバイスをいただければ幸いです。

9 baking  bread  dough  kneading 

私は魚のカウンターから生きたムール貝を購入し、「洗い流す」ことについて読んでいたので、しばらく淡水を入れたボウルに入れて、インターネットの閲覧を続けました。 それから私はこことここを読んで、それらを淡水に置くとすぐに殺されてしまうことを知りました。だから私はすぐに彼らを救出し、十分に少数の人が今は死んでいます（少し開いて、何回「クリア」と叫んでワークトップでタップしても閉じません）。学んだ教訓。 私がそれらを浸す前に、私はそれらがすべて生きていることを確認しました-それらはすべて閉じているか、タップした後に自分自身を閉じました。だから、死んだ者は計画より少し早く殺された。残りは掃除され、髭を剃り、冷蔵庫で冷やし、落ちた仲間を悼みます。 この回答のコメントでは、彼らはムール貝を殺すと言うのではなく、ムール貝が死んでいるかどうかを知るために真水を使うように言っているようですが。とにかく... 問題は、私が殺したかもしれないので、生きているか死んでいるかもしれないシュレーディンガーのムール貝をたくさん持っているということです。調理済みのムール貝がまだ閉じている場合にそれを食べるべきかどうかについて、オンラインでたくさんの議論がありました（合意とほとんどの研究-1 つの例 -はい、それは大丈夫です）。答えが見つからないのは... 死んだムール貝はいつも開いていますか？どこでも閉じれば大丈夫ですが、閉じた死んだムール貝を飼うことは可能ですか？ 私の「世話」で亡くなったムール貝は、何年も死んで腐敗しておらず、まだ比較的新鮮であることを知っているので、食べても大丈夫ですか？ 調理済みの死んだ（最近亡くなった）ムール貝はまだ開いていますか？ 更新： アドバイスをありがとう@logophobe :)

9 seafood  mussels 

私はトーマスイングリッシュマフィンをいくつか購入しましたが、裏面に「トーストされた完璧さ」のマフィンは手またはフォークで分割する必要があります。なぜナイフの使用を勧めないのですか？

9 muffins 

提供する前に魚を休ませるように指示するレシピがますます増えているようです。それほど長くはありませんが、まだです。それは私には正しくないようです。あなたはジュースを再吸収してリラックスするために肉を休めるので、より柔らかく見えます。そして、温度差を均一にする。 魚は完全に異なる種類の「肉」であり、なぜ休息がここで役立つのかはわかりません。1つは、セルの壁のタフさが少ないため、とにかく柔らかくなります。また、一時的な問題も重要性が低く、肉よりも密度が低いようです。 アンコウのような魚の肉は肉に似ているので、私が聞いたように休息が必要だと主張するかもしれません。しかし、それは私には非常に疑わしい推論のようです。しかし、ラムゼイと同じレベルのシェフは、これを行うことを提案しています...もちろん、これらのシェフは、WHYが何をしているのかを知るために、正しく最新のものである必要はありません。 休息中の魚は、その味や食感に目立った変化をもたらしますか？

9 fish 

調理したレンズ豆をパントリーにどれくらいの期間保管できますか？

9 raw  lentils