回答:
それはあなたが何を焼いているのか、ドアを開くことの影響の大きさに関して大きな違いをもたらします。ビクトリアスポンジには化学膨張剤が含まれていません。空気の膨張とオーブンの熱による湿気が原因で発生する揚力はすべて発生します。オーブンのドアを開けると、冷たい空気が入り、湿った高温の空気が失われます。最悪の場合は、冷たい空気がケーキを収縮させたり、場合によっては崩壊させたりする可能性があり、最良のケースは、リフトの一部を失って、より密度の高いケーキを得る場合です。水分が失われると、固い地殻がより早く形成され、ケーキの揚力が制限されたり、地殻が厚く丈夫になります。パンでも同じように機能します。化学的に発酵させたケーキ/ペストリーは少し感度が落ちますが、それでも空気の膨張から膨張の一部になります。
たとえば、ドアの開閉に対して敏感なものは他のものよりもはるかに敏感です。たとえば、ポップオーバーやヨークシャープディングでドアを早めに開くと、それらを台無しにする優れた方法です。ヨークシャープディングの上昇が止まった後にドアを開くと、彼らはより良いクランチを形成するのに役立ちます（これは物議を醸す可能性があり、カリカリのヨーキーは異端だと言う人もいます）。コーンブレッドは感度が低く、オーブンで他の物と一緒に焼くときに何度もオーブンを開けましたが、そもそも比較的密度が高いので、いつもうまくいきます。
オーブンのドアを開けることがプロセスの初期または途中で有益になるケースがいくつかあります。1つはベーグルです。ベーグルは焼かれる前に水で沸騰するので、オーブンに入る前に構造がかなり固定されているので、オーブンを途中で開けても害はありません。それらの上に地殻。フォカッチャを焼くときは、ドアを開けてオーブンに水をスプレーし、地殻が急速に形成されないようにします。
したがって、一般的には、ほとんどの種類のケーキ、ペストリー、パンを焼くときは、できる限りオーブンのドアを閉じておくことをお勧めします。クラストが形成されて上昇が止まったら、それは安全ですが、できればベーキングを防ぐために制限します。