野生で収穫された動物の鹿肉のタルタルを食べるのは安全ですか？

最近、鹿肉のタルタルの作り方についてのクッキングショーを見ました。鹿肉は地元の鹿牧場で飼われていたとホストが説明した。野生で収穫された肉についての言及はありませんでした。

鹿の飼育は、鹿が適切な予防接種を受けるだけでなく、食事が管理されている管理された環境に鹿を維持します。

野生のシカには管理された環境や予防接種がないので、野生で収穫されたシカの生肉を食べても安全でしょうか？

本当に生で食べたい場合は、肉を-4度F（-20°C）以下で30日以上冷凍すると、鹿に見られるすべての種類の寄生虫とは限りませんが、ほとんどの種類の寄生虫が殺されます。

さまざまな寄生虫はさまざまな温度で死亡します。次に例を示します。

• アニサキス症（魚虫）は、-4°F（-20°C）以下で7日間（合計時間）治療できます。

• 肉厚6インチ未満の豚肉を5°F（-15°C）で20日間冷凍してワームを殺すことで治療された旋毛虫症（ポークワーム）。

• 鹿肉 -4°F（-20°C）以下で4日間。