小さなビーズ/パン全体の未調理の生地の斑点

私のパン作りのどの部分がここで間違っているのか正確にはわかりませんが、これは私の10分の1に近いです。 。パンは2、3回は完璧でしたが、最後の3つは一貫してパン全体にこれらの小さな生地の斑点があり、よく調理された素晴らしいテクスチャーに囲まれています。

ここに今日のパンの写真があります：

私はオーストラリアのブリスベンに住んでいます。この学習曲線のほとんどの日は、最低でも20代後半であり、多くの場合30〜31度（85〜90度）です。湿度もかなり高くなることがあり、多くの場合60〜90％です。

私は、Laucke Millsの無愛想な白パンのミックスを使用しています。これは、基本的に、ある種のパン改良剤を混ぜたパン粉です。次の手順を実行します。

1. 小さじ1杯程度の砂糖と一緒に、指定された量の水（ぬるい、おおよそぬるめ）に酵母を加えて酵母を活性化し、混ぜ合わせて酵母を活性化させます（5〜10分）
2. ミキシングボウルに指定された量の小麦粉を加え、中央に活性酵母と水をよく混ぜ、大きな金属製の混合スプーンで混ぜて、生地の粘り気のある塊にします。それは一般的に私が読んだ他のガイドの写真のように見えます。
3. ブレッドボードを薄い小麦粉の層で粉付けします（非常に大きなブレッドボードがあるので、十分なスペースがあります）。手で小麦粉を広げて、ざらざらした粘着性のある生地のボールを真ん中に傾けます。
4. 指定した小麦粉と水の正確な量を使用しているにもかかわらず、生地の粘り気が手にすぐに付着するので、私は練り始め、折りたたみ、練り、回す速度を速くしようとしています、そしてそれが起こった場合、私は手で生地を側面から剥がすためにこする必要があります（固まった部分が生地に戻らないようにしていないので、問題にはなりません）。それでも、生地をこねるのが難しいので、すべてのガイドがその薄いグルテンウィンドウを手に入れるまで、10〜15分の混練後に見ることができるはずだと主張しています。
5. 結局のところ、生地のボールは十分に安定しているように見えるので、この天候でサイズが約2倍になるのにかかる時間なので、軽く油を塗ったミキシングボウルで40分間ほど証明します。
6. 次に、生地を少しパンチダウンしてから、きれいなブレッドボードに戻し、少し平らにしてガスを放出し、大まかなパンのような形にします。
7. それがかなりの上昇を得るのにかかると思われる時間であるので、おおよそ30分間、缶の上で（ベーキングペーパーを使用して）上昇させます。オーブンに入れます。様々なガイドが推奨しているように、オーブンの底に沸騰したお湯のトレイを置きました。

約40分後、結果は写真のようになります。この機会に私はそれを元に戻そうとしました、そしてそれを引っ張るたびに、私は余分な時間が問題であったかどうか確かめるためにテストスライスを切り取りました。生地の小片は、3回目の交換でもう少し調理されましたが、最終的にクラストが茶色になり固くなりすぎて、死体解剖の時間だとわかっていました。

アドバイスをいただければ幸いです。

私は本当の答えはこれだと思います：パンを早く切るのが問題です。オーブンから出しても、まだとてもしっとりと柔らかくなっています。パンナイフは、パンの細かい部分を引っ掛けてビーズに押しつぶします。これは、適切に冷めるまでは、非常に湿って順応性があるためです。パンナイフは冷めると適切に透けて見えますが、それまでは、テクスチャーの強度が不足しているため、切断中に適切に分離できません。その上、冷却中は、内部の少しの調理がまだ完了しており、冷却によってそのプロセスが適切に完了します。

編集：私は昨日、2つのパンを一緒に調理したときにこれを確認しました。最初のパンをオーブンから取り出した直後に切り込み、最初の質問で説明したとおりの問題に遭遇しました。それが冷えた後、私はさらにパンをカットし、生地のビーズはありませんでした。さらに、私が他の人に与えたので、切断される前に冷やすことができた他のパンも、生地のビーズが欠けていました。

また、これらの2つのパンが、生地のべたつきを恐れるのをやめさせた最初の2つのパンであり、生地をつぶすのをあまり止めないように練りを改善しました（パンケーキではありません！）。べたつきがあるために少しのリフトアンドスラップがスローされ、それを回転させてマッサージする傾向がありました。特に時間をかけて小麦粉を少しずつ加えると、粘りが最終的には少なくなり、最終的な生地のボールの質感は良好でした。

非常にシンプルに保つ-地殻が茶色すぎて内部が調理されていない場合、オーブンは熱すぎます。温度を下げ、時間を増やします（または、パンの断面を減らします。薄いパンはより速く調理されます）。20分後に熱くなり始めて、低くするのが一般的なアプローチです。

鍋の水は15分ほどで沸騰しますか？そうでない場合は、その時間の経過後にウォーターパンを削除するか（沸騰したお湯を入れた鍋で慎重にやけどする可能性があります）、15〜20分で沸騰して乾くまで、水の量を減らします。

パンを取り出して「底を軽くたたくと、空洞の音が聞こえます」と確認できます。ない場合は、さらに5〜10分間入れて、もう一度確認します。パンを切ると、それ以上のベーキングがかなり複雑になります。