鍋にこびりついた焦げ乳が料理に使われることはありますか？名前はありますか？

これは奇妙な質問かもしれませんが、とにかく私はそれを尋ねなければなりません。私はパパにボイルドミルクを作っていて、フライパンの底に付いている焦げたミルクが本当に素晴らしい味だとわかりました。

名前はありますか？どんなレシピで使われるのですか？

短い回答（インドの言語）：ティラトゥパール（タミル語）。Doodh pedaまたはKhoya（ヒンディー語/北部方言）。

私が知っている限り、あなたが沸騰させて、牛乳を最小限の量まで減らしたということを意味するならば、それはインドの多くの地域で「ミルクスウィート」の一般的なレシピです。南インドでは、タミルナードゥ州で「ティラトゥパール」と呼ばれています。これはおおざっぱに言うと、牛乳を意味する「攪拌された牛乳」に相当します。

インドの北部地域では、doodhが牛乳を意味する「doodh peda」の仲介者であり、pedaの意味がわかりません。多分それは「ソフトブロック」を意味します。

これは、低火力の煮込みを必要とする「レシピ」の1つです。そのため、容器の底が薄くない限り、物は燃えません。通常、重い底の容器は、牛乳を使用した弱火で攪拌する甘いレシピに使用されます。少量の砂糖、すりおろしたバニラまたはカルダモンパウダーなどを追加して、さらにフレーバーを付けることができます。