アルカリ性食品に由来する味の名前はありますか？

「酸っぱい食べ物」が「酸っぱい」と表現されているのは知っていますが、「アルカリ性」の食べ物とは何ですか？

この質問に興味をそそられたのは、主に、食品の酸性度が異なるだけで、アルカリ性物質を食べていないという印象を受けたからです。だから、インターネットでランダムに見つけたいくつかのチャートを調べてみると...

食品と食品のおおよそのpH
一般的な食品と食材のpH値

...そして、水がpH 7であり、それより高いものは「ベース」であるという10年生からのJanowski氏の声明を覚えて、私はそうだと思います。 「ベース」の派手な言葉]、しかしあまり多くありません。私に飛びついたのは次のとおりです。

トウモロコシ、熟したオリーブ、豆腐、鳥の巣のスープ[??]、アサリ、ココナッツ、巻き貝（pH 7.52-8.40 !!）、グラハムクラッカー、グラスゼリー[??]、ホミー、ロブスター、ソーダクラッカー、調理済みほうれん草。（それらのいくつかは、7の真下から7の真上までの範囲のpH値でリストされました）。彼らに共通する味は何でしょうか？実際、彼らには何が共通しているのでしょうか？多くは、アルカリ性化学物質（熟したオリーブ、豆腐、人参）で厳しく処理されているか、海（巻き貝、ロブスター、ハマグリ）からのものです。これらの例は、主にその味に塩味の要素があるようです。土地起源の、トウモロコシやココナッツなどの自然発生の例は、塩味がなく、お互いまたは他の基本的な食品に共通する味を持っているようには見えません。

ですから、私の（残念な）答えは、「基本的な」品質そのものを味わうことはできないということです。ただし、基本的な多くの食品は、海水で処理または海水で運ばれるために塩辛いことがよくあります（インターネットあたりpH 8.1〜8.2）。 。

その味を説明する一言も、アルカリ性物質に対する単一の味覚受容体もありません（酸に対する味覚受容体があります）。

遭遇する最も認識できる味は「石鹸」です。ただし、純粋なアルカリ性物質の味ではなく、アルカリ性物質が脂肪と反応したときに得られる味なので、少し特殊なケースとして見ることができます。ほとんどの食品には脂肪が含まれているため、アルカリ性の食品を作ろうとすると、これが頻繁に得られます。

また、「化学的に味わう」など、食べ物でよく目にする風味ではありませんが、日常生活で感じる無機物質の香りが感じられます。マフィンで複動のベーキングパウダーをやりすぎたり、広く普及しているナトリウムの代わりに、アンモニウムまたはカリウムベースの発酵液で作ったりしてみてください。

それ以外には、適切な記述子はありません。そして、私はプレッツェルが数えるかどうかさえわかりません-そこにある目標は、アクをグルテンと反応させることです、それでそれらは結局非常にアルカリ性ではないかもしれません。また、表面の塩分と独特のテクスチャーは、その微妙な風味から私たちを大きくそらします。

食品中のアルカリは、食品に特定の名前の付いた「味」を与えません。したがって、食品はアルカリ性または塩基性であると説明されています。アルカリ性の食品を説明するために食品のテクスチャーを使用している場合を除き、アルカリ性で処理された食品は通常、固く/密になっているなど、異なるテクスチャーになります。

関連するメモ：

食品にアルカリをたくさん加えることで味はあまりありませんが、それが非常にうまくいくのは、それが食品の質感を劇的に変えることです。アルカリ（ライ）処理は通常、調理する前に食品にぬるぬるしたゼラチン状の食感を与えます。

ライ水はアジア料理で一般的に使用され、アルカリ性になります。粉末ライはまた、プレッツェルを作るために一般的に使用されます。