「茹でたジャガイモ」とは何ですか？

レシピで「沸騰するジャガイモ」を必要とする場合、それはどの品種を指しているのか、そしてその理由は何か。

レシピの例：

• パンジャビ風カリフラワーと生姜のジャガイモ（Aloo Gobi）
• ポテトとカリフラワーのカレー
• ローズマリーガーリックオーブンフライ添えのポートベローバーガーのロースト
• チョリソ・タラ・ポテトシチュー

これは、ワキシーポテトを意味する可能性が高く、通常は白または赤です。いくつかのコンテキストでは、それを沸騰させて全体に提供できるように小さいものを望むことも意味するかもしれませんが、それはここではそうではないようです。

ジャガイモには、デンプンとワキシーの2種類があります。でんぷん質のもの（ラセットのような）はふわふわで乾いていて、ベイクドポテトやふわふわのマッシュポテトなどに適していますが、ボイルしたりポテトサラダに混ぜると崩壊しやすくなり、沸騰しすぎて水浸しになります。一方、ワックス状のもの（ほとんどの赤と白のジャガイモのように）は比較的硬く、沸騰に適しています。

したがって、「茹でるジャガイモ」は「茹でるジャガイモ」を意味し、もちもちしたジャガイモを示し、それはあなたがリンクしたレシピと一致しています。aloo gobiの場合、固いものを使用して、すべてを混ぜ合わせてもバラバラにならないようにします。カレーやシチューの場合、水浸しになったり、バラバラになったりすることは望ましくありません。フライドポテトはバラバラになっていなければ処理がはるかに簡単です。そして、レシピのうちの2つは、赤と白のジャガイモさえ言及しました。