料理

二日前、カップケーキのトッピングとしてガナッシュを作っていました。予想通り、クリームとチョコレートが必要でした。しかし、「小さじ1杯の液体グルコース」も成分のリストに含まれていました（12カップケーキ用）。私はそれを持っているとは思わなかったので、「フォンダンシュガー」（ここではフォンダンを注いだと説明されている、少量の水を含む粉末シュガー）を使用しました。 液体ブドウ糖はあ​​なたが店で買うことができる特定のものですか、それともあらゆる種類の甘い液体のもの（蜂蜜、シロップ、フォンダンなど）のコレクション名ですか？ それが具体的なものなら、自宅でも作れますか？ さらに別の質問：クリームに砂糖を追加した場合、砂糖がクリームに溶けると思うので、（チョコレートに注いだ後に）ガナッシュも達成しましたか？ （完全に言うと、私のガナッシュは大丈夫でした。）

9 sugar  ganache 

古着屋のクレープパンだと思った物を手に取りました。ねり粉を作ってみましたが、フライパンを使ってみたら、今まで作ったもののようです。しかし今回は、これらのタコに見えるもの、またはさらに悪いことに、ストーブの上全体を打つことができます。 写真は役に立ちませんが、ドームはおそらく高さ1インチ、直径8インチです。 調べてみると、この実装は現時点では少し古く、難解なようです。とにかく、どうやってこれを行うのですか？

9 stove  batter  crepe 

私が若い頃、キャンディーで見つけたこのパウダーの作り方を誰かが教えてくれました。酸性で口の中で「キラキラ」しているようですが、名前がわからないのでレシピがわかりません。 重炭酸ナトリウム（重曹）を使う必要があると思いますが、それ以外は何が入っているのか思い出せません。 このパウダーの名前は何ですか？

9 candy 

この質問にはすでに回答があります： 室温で放置した食品が安全に食べられるかどうかはどうすればわかりますか？ （4つの答え） 3年前休業。 家禽（または卵）を推奨温度まで調理したと仮定すると、すぐに冷蔵する必要がありますか。それとも、室温で一晩放置した場合、食べても安全ですか。

9 food-safety  chicken  eggs  refrigerator  poultry 

中国の牛肉や豚肉のジャーキーを食べたことがあるなら、なぜ私がこの質問をしているのかわかるでしょう。あなたの街にチャイナタウンがあれば、真空密封されたプラスチックパッケージでそれらを販売する市場を見つけることができると確信しています。運が良ければ、実際のビーフ/ポークジャーキーストアを作るのはさらに良いです。ニューヨークのチャイナタウンにあります。 豚肉のぎくしゃくの作り方が知りたい。何がそんなに柔らかくて柔らかいのですか？このテクスチャーを持つ他の種類のぎくしゃくしたことはありません。ほとんどのジャーキーは非常に歯ごたえがあります。多分それは肉の高脂肪含有量によるものです。多分彼らはそれをあまり乾燥させません。 これがGoogleの画像です。写真から判断するのはおそらく難しいですが、ぎくしゃくした動きは少し半透明です。豚肉と脂肪を一緒にすりつぶすのかな。

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

オランダのアップルレーズンケーキのレシピに、小さじ半分のオールスパイスが必要ですが、これはありません。挽いたクローブ、ナツメグ、または両方のコンボは機能しますか？オールスパイスはそれ自体がスパイスであることを知っています。

9 baking  substitutions  spices  cake 

私は何年もコーヒーが好きで、エスプレッソマシンの購入を考えています。その前に、フレンチプレスやドリップコーヒーメーカーを使用するよりも、コーヒーを美味しくする理由と、エスプレッソマシンの長所と短所を知りたいのです。ありがとう！

9 coffee  espresso  french-press 

味の面では、褐色バターのナッツの味が大好きです。料理の観点から、私はプロセスがバターに何をするのか知りたいです。 私は昨日クッキーに褐色の冷やしたバターを使いました。私が使用していたクックブックには、溶かしバター（褐色ではない）を含むクッキーの別のレシピがあり、溶かしたバターは軟化バターとは異なるため、卵黄を使用して脂肪を追加することを提案しましたが、説明はありませんでした。 私は卵黄を追加するためのヒントに従って、クッキーがうまく出ましたが、卵黄をスキップして、クリーム状になるバターの温度になるまでバターを冷却できたのかどうか知りたいです（私が読んだのは70前後です） F）そして通常の柔らかくされたバターとしてそれをクリーム状にしました、または茶色がかければそれはそれを永久に変えました。

9 baking  food-science  butter 

マッシュポテトとホワイトソースにナツメグを少しずつ入れるレシピをたくさん見ました。それはそれほど多くはなく、わずかにとらえどころのない味を提供するだけです。私はそれを楽しんでいますが、しばしばそれを気にしないで、私はそれの目的が何であるか疑問に思っていますか？ それは単なる伝統ですか、それとも実際に特定の目的を果たしますか？ それは表面上、他のフレーバーを促進するために見受けられるバニラのユビキタスティースプーンのようなものですか？

9 potatoes  bechamel 

パスタを作るとき、ソテーやソースを延ばすために少量のパスタ水をよく使用します。パスタの水をもっと節約して冷蔵し、2〜3日以内に使用することを考えました。たとえば、スープのベースや、米やブルガー小麦を調理するための軽いスープとして。 ここで誰かがこれを行っているのかどうか疑問に思っています。私は通常手持ちのストックまたは他のブロスを持っていますが、常にではありません。そのため、パスタの残り水にセカンドライフがあるのではないかと思いました。 ありがとう。 もう少し詳しい情報 -よく使われているLynne Rosetto Kasperの「The Italian Country Table」からアイデアを得ました。いくつかのレシピでは、少量のパスタ水がデグレーズまたは野菜料理の調理用に予約されています。それで、それは私の使用法でした。 コンセンサスは、後で保存するために努力する価値がないということです。

9 pasta  broth 

私はヨーロッパに住んでいますが、多くの米国のレシピを使用しています。これらはしばしばここで見つけるのが難しいタマネギの粉を求めます。さいの目に切った、またはみじん切りにした玉ねぎは、良い代替品ではないことが多く、ニンニクの粉末は入手が簡単ですが、玉ねぎの粉末を置き換えるのではなく補完するものです。タマネギパウダーの代わりに（入手しやすい）何を使用できますか？

9 substitutions  onions  seasoning  american-cuisine 

他のほとんどの人が味わえない魚（通常は白身の魚）の味を味わうことができます（アスパラガスのおしっこの匂いもすることができ、強い味わいです...しかし、苦い味はしませんか？） 。特定の魚に風味があるかどうかを予測する方法が欲しいので、それを避けることができます。においとして感知できるとは思いません。私はそれを不愉快に思うが、耐えられない。甘やかされた結果ではないようです。恐らく、私は白身魚の20パーセント未満で遭遇すると思います。これは種を超えて発生するので、タラ、ハドック、オヒョウ、足裏などで見つかる可能性があります。スーパーマーケットで切り身を調理している場合、その味は一品ではあるかもしれませんが、次のものではありません。私の妻と私がそれを見つけたら、私はしばしば部分を交換します、そして、彼女は違いに気づきません、私にとってそれはどこですか 80％ダークチョコレートのチャンクに魚を噛んだかのように明白です。チョコが嫌いなわけではありません-大好きです。 出会う人すべてに聞いているわけではないので、このフレーバーを見つけた人もいるかもしれませんが、説明できません。次元...メタリックな味もないようですが。 とにかく、誰かが私が何を意味するのかを知っているなら、特に私が購入する前に魚の一部が影響を受けるかどうかを知る方法があるなら、義務付けられるでしょう。ああ、それは魚だけです。私が遭遇した他の食べ物はありません。調理方法の影響を受けません。調味料の影響を受けません。誰か？

9 flavor  fish 

ベーキングシートに残った汚れを天板に落とすのは大変です。アルミホイルに包まれた食品を焼くのが安全なのか、それとも一部のアルミニウムが食品に浸出するのではないかと思いました。

9 baking  aluminum-foil 

クリスマスの試運転として最初のチョコレートカバークリームを作りましたが、ケーキの冷却ラックに置いて乾燥させました。今朝、チョコレートはとても詰まっているので、私がそれらを外したとき、チョコレートがはがれていた。このテストバッチのレスキューについては心配していませんが、それを防ぐために何を乾燥すればよいですか？それとも、片方をもう片方につけるべきですか？

9 equipment  chocolate  candy 

私の人生の中で、ケバブ（料理ではなく肉）は高脂肪であると言われてきました。 ところが、先日私は市場に出ていて、次の冷凍ケバブのパックを見つけました。以下はその市場のウェブサイトからの写真です。100グラムあたり166kcal、わずか6グラムの脂肪、そしてなんと25グラムのタンパク質が含まれていることがわかります。 それは...私には超高タンパク質、そして比較的低脂肪です。鶏の胸肉ほどではありませんが、近いです。 何が起きてる？これは詐欺ですか、彼らは嘘をついていますか？それともケバブは本当にこのようなものですか？ 他の店でも同様の冷凍ケバブのパックを見つけましたが、100 gあたり25グラムのタンパク質が含まれておらず、脂肪含有量は常にタンパク質含有量よりも高かったことに注意してください。

9 kebab