味の面では、褐色バターのナッツの味が大好きです。料理の観点から、私はプロセスがバターに何をするのか知りたいです。
私は昨日クッキーに褐色の冷やしたバターを使いました。私が使用していたクックブックには、溶かしバター（褐色ではない）を含むクッキーの別のレシピがあり、溶かしたバターは軟化バターとは異なるため、卵黄を使用して脂肪を追加することを提案しましたが、説明はありませんでした。
私は卵黄を追加するためのヒントに従って、クッキーがうまく出ましたが、卵黄をスキップして、クリーム状になるバターの温度になるまでバターを冷却できたのかどうか知りたいです（私が読んだのは70前後です） F）そして通常の柔らかくされたバターとしてそれをクリーム状にしました、または茶色がかければそれはそれを永久に変えました。
回答:
あなたのレシピは疑わしいです。溶かしバターは化学組成が軟化バターと同じです。2つは、他の成分と相互作用してテクスチャを与える方法のため、レシピでは少し異なります。つまり、クリームバターには、完全に溶けたバターにはない微細な気泡が保持されます。卵黄を加えると、溶かしたバターが溶け込みやすくなり、おそらくより多くのケーキ状のクッキー（溶かしたバターから得られる平坦さを補う）につながりますが、効果を分離するのは困難です。
ブラウンバターについては、バターから水分が蒸発すると沸点が上昇します（キャラメルやキャンディーを作るときと同様）。バター脂肪の沸点が上がると、バター固形分（乳糖と乳タンパク質からなる）の温度がカラメル化（糖）し始め、メイラード反応（タンパク質）を受けます。これらの反応はどちらもバターに独特の風味を与え、独特のブラウンバターの味を生み出します。
バターが加熱すると、脂肪の完全性が損なわれます。これはすべての脂肪に起こります。そのため、廃棄する必要がある前に、揚げ物の脂肪のバッチを数回しか使用できません。