料理

無関係なコンテキスト：友人のエアフライヤーを借りてきましたが、料理の速さが大好きです！自分の食事の80％を自分で調理することを検討しているほどです。しかし、私のガールフレンドは、「揚げ物」がどれほど不健康であるかを心配しています。だから私はいくつかのグーグル検索をして、それが揚げ物からのステップアップであると主張するいくつかの記事を見つけました、しかしそれでもほとんどの形式の料理よりかなり悪いです。これらの記事では特に、焼く、グリルする、煮る、ソテーや蒸すことをお勧めしています。これらの記事は、食品が調理される温度が発癌性の副産物を引き起こし、栄養を取り除くと主張しています。 食品への栄養の影響という点で、空気で揚げることは焼くか焼くこととどう違うのか混乱しています。私は（ちなみに、私はこれ、オイルを追加しない場合ないトレイに張り付くから食べ物を保つために、ベーキング時に追加）、私がちょうど空気を使って食品を加熱してるように私には思えます。私はベーキングと同じかそれより低い温度を使用しており、グリルよりも確実に低い温度を使用しています。そして、私の理解は、沸騰には栄養素の除去も伴う傾向があることです。 私の質問がOTである場合は謝罪します。それが一般的な栄養の質問に近いことを理解しています。そのため、他の形式の料理と具体的に比較しようとしています。

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

インスタントポットを購入したばかりで、ヨーグルトを作りたいと思っています。試してみたい新鮮なフルーツヨーグルトのレシピをオンラインで見つけました（https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/）。牛乳を熱湯で焼いた後、すぐにヨーグルトを培養する前に、新鮮な果物、砂糖、脱脂粉乳を牛乳に追加する必要があります。 これは安全ですか？インキュベーション前の成分（特に果物）を導入すると、危険な細菌がヨーグルトに追加される可能性はありませんか？それとも私は過度に用心深いですか？

9 food-safety  fruit  yogurt 

外は寒くなり、庭にはハラペーニョがたくさんあります。自家製のタコスやオムレツなどで、作りたての新鮮なものを食べるのが好きです。 それらを凍結して冬の終わりに解凍しても、それらはまだスパイシーでサクサクしているのでしょうか、それとも凍結と解凍はそれらからいくつかの味を奪いますか？

9 freezing 

モデリスト料理では、多くの技法について「ペストリーバー」を繰り返し参照しています。しかし、これらをインターネットで検索/検索しようとすると、検索エンジンの結果は数十万のスナックバーや他のケロッグの「箱入り製品」になります。 私は「ベーキングバー」、「ベーキングウェイト」など、さまざまなバリエーションを試しました。 これらを見つけるのに役立つ別の名前はありますか？ これは、ゲルを作成するためのシリコンマット上の「ベーキングバー」を示す画像です。

9 baking 

私が作ったサラダドレッシングはどれくらいの期間保存できますか？ これはおそらく構成成分の影響を受けるため、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、酢、砂糖、ニンニク、油、塩、コショウ、レモンの成分の組み合わせから作られたさまざまなサラダドレッシングについて話しているとしましょう。ジュース... また、サラダドレッシングの賞味期限に影響を与える可能性がある他の注意すべき点はありますか？サラダドレッシングの保管に関する経験則...？

9 storage-lifetime  salad-dressing 

非常に具体的な要件を持つ牛肉のカットが必要です。最初に骨に興味があります： それはほぼ小指のサイズの髄腔を持っている必要があります。 それは、コンパクトな（密で、凝集性のある）骨壁を可能な限り厚くすべきである。 骨折を起こさないように、骨に垂直に切断する必要があります。 骨の強度を維持するために調味料と調理を行うことはフォローアップの質問になるかもしれませんが、現時点では対象外です。今知りたい： 私は肉屋に何のカットを頼むべきですか？ 特定の美的目的のために、肉と骨が欲しい。私はそれを食用にしたいのですが、芸術的なビジョンが最初に来ます。

9 beef  bones  cut-of-meat 

この鍋を持っている友達がいます。何に使うの？

9 equipment 

今日はカラを作りましたが、テクスチャーは少しずれています。少し濃く、ふわふわではありません。私が使用したレシピは、重曹ではなく、酵母のみを必要としています。次回はどうしたらいいのでしょうか？ 編集：私が使用したレシピはこれでしたが、リンゴの充填はありませんでしたhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ 私はそれを2時間上昇させました（半分のマークでそれを押し下げます）。私はそれを350°で20分間焼き、180度回転させ、さらに20を焼き、ホイルで覆い、10分間隔でさらに30分間焼き、それがさらに空洞になり、内部温度が約190°になった。 形を整えてから約40分休ませます。 美味しいですが、食感がややずれているようですので、次の試食に少し参考にしたいと思います

9 baking  bread  dough  mistakes 

こんばんは。私は明日の夜に何かをするつもりです、私にヒントを与えるために誰かが同様のことをしたかどうかを見たかったです。 バックグラウンド： バターミルクカスタードパイを作るのが好きです。 しなやかな（糖蜜）パイを作るのが好きです。 私はそれらを一緒に食べるのを楽しんでいます-彼らはある種の「糖蜜入りバターミルクビスケット」の味の組み合わせを与えており、これは打ちにくいです。しかし、一度に2切れのパイを出すのは大変です。それらがバラバラにならないほど大きい場合、それらは1つの設定で食べるには大きすぎます。 解決策： 明日の夜、深皿のバターミルク/シャフィーパイを作るつもりですが、詰め物は別にしておいてください...？理論は、両方のパイが部分的にプリベークされたシェルで、同じ温度で同じ時間調理されるというものです。シェルをプリベークすると、 パイ皿の高さとほぼ同じ高さの内部に円形の壁を作成します（そのため、シェルの内側に「クラスト」サークルを配置しています）。 パイの重みを調整して焼き上げる方法を理解する 地殻を冷やし、2つの別々の場所に充填します。 カスタードの半分のバッチを内側に、糖蜜の半分のバッチを外側に（またはその逆に）注ぎ、調理する 2つのフィリングの最上部が互いにマージするようになると思いますが、すべてがうまくいけば、ほとんどのフィリングは分離したままになります。 これはワイルドな実験です-考えや提案（特に、同様のことを試みた場合）は歓迎されます！このスレッドは明日、写真で更新します。

9 pie  buttermilk 

私は焼きたてのパンが好きです（そうでないのは誰ですか？）が、私のミキサーは1つだけを混練するのではなく、一度に2つのパンを混練することを好みます。2枚目のパンを焼く前に凍らせようとしたのですが、解凍すると焼ける前に上手く上がりません。私はそれを完全に冷蔵庫で解凍してからそれをカウンターの上に置いてみましたが、それはうまくいかなかったようです。誰かがこれについて良いテクニックや提案を持っていますか？

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

私は長年にわたり、優れたレブクーヘンまたはプリンを作ろうと試みてきました（そして失敗しました）。私はスパイスミックスを使用するための良いレシピを持っているので、私は風味で大丈夫ですが、「ビスケット」は、購入する頑丈でしなやかな、歯ごたえのあるもののどこにも決して遠すぎず、硬すぎてもろくなります。たとえば、良いレシピを提案したり、私が間違っていることを教えたりして、誰かが助けてくれるだろうかと思います。 私の過去の試みに関するいくつかの情報。 商業的な伝統的なレブクーヘンには、脂肪や卵はほとんど含まれていません。数か月前にアーヘン（ドイツ）で購入した一枚のプランテンを目の前に持っていて、材料は小麦粉、ブドウ糖果糖シロップ、「ファリンツッカー（一種の柔らかい黒糖）」、 Kruemel-kandiszucker '（結晶砂糖漬け砂糖）、スパイス、重炭酸ナトリウム、ジャガイモ澱粉。それでも、オンラインでレシピを探すときはいつでも、少なくとも90％の時間に大量のバターと卵が投入されています。私は燃えるようなサブレやケーキを作りたくありません。レブクーヘンを作りたいです。:) 長年にわたって人々は私に最も奇妙なアドバイスを与えました。生地をトレーで焼いて水分を保持し、後で四角に切るように言われた人もいます。はい、これでうまくいくかもしれませんが、そのとき私はスパイスケーキを食べることになります。スイスのレッカーリのように。上記を参照。他の人は私が砂糖シロップでオーブンからまっすぐにビスケットを磨いて、それからそれらを数日間密封された箱の中に置いておくべきだと言いました。私がした。彼らはまだ非常に難しいことが判明しました。「アップルスライス」のトリックもよく耳にします。リンゴのスライスが入った密封されたボックスにビスケットを投獄し、それらを一緒に保ちます。肉食性エイリアンのカビと、それらの箱の中で成長した未知の有毒抗生物質のホラーストーリーを自分で読むことができます。 さらに読むと、焼いた後にビスケットが柔らかくなるためには、吸湿性の成分（空気から湿気をとらえるもの）が含まれている必要があることがわかりました。私の知る限り、蜂蜜とその工業用の安価な代替ブドウ糖果糖シロップがそれを行うはずです。私がずっと前に買った非常に柔らかいレブクーヘンには、リンゴのピューレが含まれていました。私はソルビトールがその原因であると読みました。それから、ピューレにされた日付またはプルーンもトリックをするべきです。しかし、私がそのようなトリックを試したことがなかったのは、上で述べた商業用の印刷物がなくてもうまく扱えるからです。レシピの何が悪いのか、またはビスケットをどのように保管するのかを理解する必要があります。 彼らが南イタリアで作ったビスケットは、私が長年知っていて愛していたもので、変装したレブクーヘンであることが判明しました。生地は小麦粉、砂糖、蜂蜜、刻んだアーモンド、ココアパウダー、ベーキングパウダー、挽いたクローブ、コーヒー（水ではなく、牛乳ではなく、卵ではありません）を使って結合されています。ビスケットは大きく（たとえば、横8〜10 cm）、厚い（たとえば0.7〜1 cm）ダイヤモンドの形に焼かれ、溶かされたチョコレートまたはココア砂糖の釉薬で覆われます。作りたてのとき（100年後にフルーツの横にある箱で過ごした後ではありません）、それらは非常に素晴らしく、柔らかく、ケーキのようではありません。内部の構造は、英国の蜂の巣で見られるものに似ています。私がそれらを作ろうとするときはいつでも、私の最善の努力にもかかわらず、それらはホッケーのパックとしてそれらを使うことができるように大変でした。冷却しても硬化しにくくなることを期待して、私はそれらをアンダーベークしてみました。 関連するメモとして、私が気に入っている別の製品があり、自宅で焼きたいと思っています。これはオランダ語/フランダース語で「ontbijtkoek」と呼ばれているものです。つまり、朝食ケーキなどです。もう一度、商用版は持っていない、何もなく、小麦粉（小麦+ライ麦または時々ちょうどライ麦）、ブドウ糖果糖シロップ、スパイスを、粉ベーキング（および水を、私は考えます-ラベルに言及することは必須ではないということ）。ケーキは柔らかく、少し歯ごたえがあり、シナモンの味、おそらくクローブ。これまでに見つけたすべてのレシピには、卵、バター、牛乳などの通常の容疑者が含まれています... どのように、私は不幸な家庭料理人が乳製品や卵をあらゆる可能な機会に私たちの喉に押し込んでいるのに対し、プロ/産業用のパン屋は非常に少数の単純な成分を使用してそのようなさまざまな製品を提供できますか（少なくともこの場合）。 ？このロジックにより、達成したい目的に関係なく、小麦粉に対する脂肪または卵の割合がわずかに異なる場合、または奇妙なスパイスが投入された場合など、同じものを何度も何度も作成することになります... 何か案は？ ありがとう

9 gingerbread 

私がラザニアを調理するとき、ほとんどの詰め物はページの間で滑り出します。フィリングをその場所に留めるにはどうすればよいですか？

9 pasta  italian-cuisine  lasagna 

私は初心者のベイカーとして、ケーキを焼く方法が非常に便利（そして楽しい！）である方法を説明した、事前にポーションを入れた材料の箱を届けるサービスを見つけました。しかし、自分でケーキを焼かなければならないときは、少し迷ってしまいます。それは私の初心者のスキル（または欠如）によるものだと思います。材料のあらかじめ割り当てられた箱ではなく、レシピからケーキを焼こうとするときにどのようなテクニックを使用すればよいですか？

9 baking  cake 

Apfelschorleは、約1：1の比率のリンゴジュースとスパークリング（炭酸）ミネラルウォーターで作られたドイツ（またはオーストリアの？）飲料です。 私のテクニックは、適切な量のリンゴジュースと水（両方とも冷やしたもの）をカップに注ぎ、かき混ぜてから飲むことです。 私がドイツでApfelschorleを瓶詰めしたとき（主に2つのブランド：GerolsteinerとLift）、シャンパンの瓶のように泡は繊細で小さかった。私は、もう少し繊細な泡とリンゴの風味が良いGerolsteinerブランドを選びました。 私はアメリカの自宅で、セルツァー水（ラクロワブランド）とリンゴジュース（モットブランド）を約1：1の比率で作ってみました。風味はリフトに近い（私は高品質のリンゴジュースが風味の深みを与え、ミネラル含有量も異なり、風味にも影響を与える可能性がある）と容認できますが、口当たりはすべて間違っています-泡は通常は大きく、LiftまたはGerolsteinerほど長くは続きません。ほんのわずかな一口だけが正しい口当たりを持っています。 ヨーロッパのミネラルウォーターを購入する（米国では高価）ことなく、適切な口当たりを得る方法はありますか？ セルツァー水は適量を飲んでいるので、家庭で水を炭酸化する設備が必要な場合でも、投資したいと思っています。

9 substitutions  water  juice  german-cuisine  carbonation 

フェロー諸島の発酵ソーセージを作っています。レシピでは、最初の12時間は摂氏20度以上に保ち、乳酸菌が乳酸発酵を開始するのに十分な倍率になるようにします。 ソーセージミックスには500mlの牛乳が含まれています。この一部をライブヨーグルトに置き換えると、乳酸菌の良好なコロニーが確実に存在するようになり、発酵が十分に早く開始されないリスクが軽減されますか？ そして、これを他の乳酸発酵レシピ、例えばザワークラウトに拡張できますか？

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing