回答:
すべてのサラダドレッシングを網羅する経験則はありません。
時々使用される「経験則」の1つは、最も壊れやすいコンポーネントの保管寿命を調べることです。頻繁に機能します。時には、それは危険なほど誤解を招く可能性があります。あなたがリストしたものの混合物は、最も傷みやすいコンポーネントのものよりも長いまたは短い保存期間を持つことができます。賞味期限が長くなる例はマヨです。卵黄は低温殺菌されており、pHが低いため、ひびの入った新鮮な卵よりも長期間良好な状態を保ちます。しかし、他のことが起こっている例もあるでしょう。古典的なのは自家製ニンニクオイルです。純粋なニンニクと純粋な油をパントリーで数か月間保つことができますが、それらを組み合わせるとボツリヌス中毒になるリスクがあります。
私は通常、サラダドレッシングを冷蔵庫に保管しませんが、保管した場合、最も問題のあるコンポーネントの保存期間の理由を調べ、混合することで状態が変化するかどうかを判断します。たとえば、油、酢、純粋な乳化剤の混合物を使用した場合：油には炭水化物がないため、数か月間保存されるため、細菌が食べるものはありません。酢はいくつかの炭水化物を含むことができますが、多くは含まれません。また、非常に低いpHであるため、細菌はその中で死滅します。組み合わせはまだ細菌のための十分な炭水化物を持っていません、そしてまだ低いpHを持っています。そのため、混合物は純粋な酢や油のように、非常に長期間保持されます。
一方、酢と蜂蜜と水を混ぜ合わせたところを想像してみてください。炭水化物はバクテリアにはあまりにも濃縮されているので、蜂蜜はそれだけでは悪くなりません。酢と水はそれらを希釈するので、細菌防止のこのメカニズムは消えます。酢が希釈されるため、混合物のpHもおそらく大幅に上昇するため、その前面も保護されません。したがって、この混合物は、純粋な酢や純粋な蜂蜜よりもずっと早く劣化しがちです。
この方法では、新しい包帯を作成するたびに新しい決定を下し、そのような決定を下すために十分な知識を身に付ける必要があります。これがあまりにも多くの労力または危険すぎると感じた場合は、自家製ドレッシングに保存料を追加するか、サラダのバッチごとに新鮮なドレッシングを準備し始めることができます。
したがって、最も速くて汚い経験則は、「酸性が強いほど、長持ちする」です。酸はバクテリアに対して非常に不親切です。ケチャップ、ビナグレット、フルーツシロップ、すべて上質です。はい、フルーツシロップは、たとえ糖分と酸だけでもかなり長く続きます（フルーツゼリーとフルーツプリザーブを考えてください）。自家製ペッパーソース。アルコールがたくさん入っているもの。
マヨネーズは約12の理由で怖いです。それは、単なる油でも、卵でも、砂糖でもありません...それがすべてです。乳製品が入っているものは何でも...それは常に腐敗のプロセスを開始するための細菌の独自のセットが付属しています。生野菜が多すぎるもの（ペストなど）。