回答:
安全教室の時間です。
腐敗する可能性のある食品を扱う場合、心配なのは、細菌が最も速く増殖する温度範囲である危険ゾーンです。具体的な数値はさまざまですが、大体の目安は摂氏4〜60度です。つまり、腐敗しやすい食品は、その温度範囲から外れる必要があり、その温度範囲内に収まる場合は、製品の寿命全体で4時間未満である必要があります。これが意味することは、危険なゾーンで過ごす時間を最小限に抑えるために、熱い食べ物を冷やしているときは、できるだけ速く冷やす必要があるということです。
危険な食品はあなたが期待するものです：冷蔵が必要なもの。たとえば、ジャガイモは生のときに室温で保管しても完全に安全です、しかし調理されたら冷蔵しなければなりません。（おそらく悪い例です。ジャガイモは室温よりも低く、冷蔵庫の温度よりも高く保つ方がうまくいくのですが、あなたは私のドリフトをキャッチすると思います）。つまり、私たちは生肉、ほとんどの乳製品（非常に固いチーズは室温で保存でき、軟化以外の悪影響はないかもしれません）、多くの野菜や果物などについて話しています。卵とバターは、やや特殊なケースと考えることができます。卵はほとんど問題なく室温で保管できます（実際、卵は、割れた後ではなく、シェルの中にあるキッチンカウンターですぐに保管されていました）。一方、バターは、一般的に室温で保管できます。脂肪が腐敗し始める数日前（anecdata：私たちは決して子供の頃は母がバターを焼くのに必要であったバターを除いて、バターを冷蔵庫に入れていました。温度はレシピでは物理的な問題であり、健康ではありません。問題はありませんでした。）堅い野菜（ジャガイモ、ニンジン、パースニップ）は、通常、室温で問題なく保存できます。多くの果物（リンゴ、オレンジ（すべての皮が厚い柑橘類）、バナナなど）も同様です。 。
そう。食品安全の専門家によると、数時間後には細菌汚染が深刻になるため、調理済みの家禽でさえ一晩放置しないでください。実際には、あなたが非常に若い/高齢であるか、何らかの方法で免疫不全である場合（例えば、白血病、化学療法、HIV / AIDSなど）は、おそらく大丈夫でしょう。私はプロのシェフですが、自宅では、有効期限、ほとんどのものが外に出てからどれくらい経っているのか、などについて十分に理解していません。しかし、仕事のコンテキストでは、急速な冷蔵/加熱と食品の安全性について非常に肛門があります。 、そして私は常に他の人々に彼らの食物に注意するようにアドバイスします。自分の体で何をするかは私の関心事です。In Doubtの場合、Throw It Outは常にいいアドバイス; 私が働いていたあるレストランのウォークイン冷蔵庫のドアの内側にステンシルで留められたのには理由があります。
また、細菌汚染は、重症になるまで目、鼻、または舌でほとんど検出できないことにも注意してください。感覚で汚染が検出されない場合でも、深刻な病気が発生する可能性があります（たとえば、最近の大腸菌、リステリア、サルモネラの発生を参照してください。いずれも目/鼻/舌では検出できません）。したがって、「臭いテスト」は、食品を調理するほとんどすべての人によって使用されていますが、腐敗のゲージとしてそれほど信頼できるものではありません。味と匂いは、特定の製品が不良であると断定できますが、特定の製品が決定的に食べても大丈夫であるとは言えません。
（食品の安全性についての補足として、チーズがカビが生えている場合は、カビの生えた部分を切り取らないでください。捨てるだけです。ほとんどの場合、そのようなカビは完全に無害ですが、チャンスを奪う価値はありません。特に、カビがチーズの表面に咲いた場合、胞子はチーズ全体に浸透し、表面全体に存在します。真剣に、それをトスして、チーズの保管方法や量を再検討してください一度に購入しています）。
覚えやすい：温かい料理は熱く（60℃以上）、冷たい料理は冷たく（4C以下）してください。物事をできるだけ速く熱くし、できるだけ早く冷やします。
（私は医学の専門家ではなく調理の専門家であり、ここでは医学的なアドバイスとして解釈されるべきではないことに注意してください。常に注意を怠ってください。）
いいえ。調理済みの卵と鶏肉は、調理後2時間以内に冷蔵庫で保管する必要があります。