回答:
細菌汚染を常に確認したり臭いがすることはできません。表面だけで成長しているように見えるカビは、目に見えない根をより柔らかい食物に成長させるかもしれません。食品が安全かどうかを確認するために、目視検査や「臭いテスト」に頼らないでください。それはリスクの価値はありません-食中毒は、胃のむかつきよりもはるかに悪い場合があります。
USDAガイドラインによると、2時間を超えて4-60°C（40-140°F）の温度にとどまる潜在的に危険な食品は廃棄する必要があります。90°F（32°C）を超える温度の場合、制限は1時間です。*
潜在的に危険な食品とは、殻のない卵、生肉、魚、貝、乳製品、ほとんどすべての調理済み食品など、最も腐りやすい食品です。
この時間は累積的であるため、食料品店から食料を持ち帰る時間、調理前の時間、調理後の時間などが含まれます。その理由は、料理はバクテリアや他の病原体を破壊するかもしれないが、それらが生産した毒素を常に破壊するとは限らないからです。
一般に、肉、ほとんどの乳製品、殻なし卵、殻付き卵（米国）、調理済みキャセロールなどの生鮮食品に関して：食品（またはその生鮮成分）が2時間以上室温にある場合、その食べ物を捨てるべきです
危険地帯を避けるため、調理済みの食品を食べる準備ができるまで熱く保ち、すぐに冷蔵します。大きなアイテムを小さなコンテナに分けて、より早く冷却できるようにします。何かを解凍する場合は、冷蔵庫の中または冷たい流水の下で行います。
食べ物が危険地帯になかったことを確認できれば、はい、それは安全です。たとえば、冷凍肉の大きな塊を残し、そこに戻ったときにまだ凍った固体（表面を含む）である場合、それは危険ゾーンにありませんでした。
これらのガイドラインは作りについてです確認してくださいあなたはすなわち、問題にならないのと、それはとても小さいですどこにリスクを低減、食中毒を得ることはありません。そのため、たとえば室温で8時間放置された食べ物を食べるなどのルールを破ったとしても、病気になるという意味ではなく、リスクを冒しているだけです。
一部の細菌は、調理によって「殺す」（変性）できない有害なタンパク質毒素を残します。食品の調理は、生きている生物に対してのみ有効であり、有毒廃棄物に対しては効果がありません。腐った食べ物は安全に調理することはできず、廃棄する必要があります。
調理は殺菌ではなく殺菌です。 低温殺菌とは、ほとんどの微生物を殺すことで、人間の消費に対して食品を安全にすることです。 滅菌方法（圧力缶や照射など）は、長期間室温で保管するための唯一の安全な方法です。それ以外の場合、危険ゾーンの規則が常に適用されます。
滅菌された食品でさえ、例えば適切に缶詰または真空シールされた場合など、気密シール下でのみ無菌状態を保つことができます。一度開くと、滅菌されなくなります。空気には無数のバクテリアとカビ、そしてそれらの胞子が含まれており、遭遇する適切な環境を容易に再植民地化します。調理済み食品は、成長に理想的な培地になる傾向があります。
上記のように潜在的に危険ではない食品の場合、確固たる規則はありませんが、物事は一般に上記の2時間よりはるかに長い間安全です。たとえば、室温で販売されているもの（新鮮な農産物、パン、クッキーなど）は、数日または数か月間でなくても、少なくとも終日または一晩で最も安全である可能性が高いです。StillTastyで一般的なもののガイドラインを見つけることができます。
特に他者にサービスを提供する場合は、評判の良い規制機関が定めたガイドラインに従ってください。地元の組織が含まれます：
他の規制情報源はこの言葉の他の部分にも当てはまりますが、主要な食品安全機関は通常、ほとんどの問題について本質的に（完全ではないにしても）同意します。
お客様にサービスを提供している場合、評判の良いガイドラインに従わないことは無責任です。また、お客様にサービスを提供している場合、特定のローカルコードに従わないことは違法である可能性があります。
ヘルスコードは、コミュニティを完全に保護するために、非常に保守的な傾向があります。あなたは彼らの勧告を無視することで自分自身にリスクを負う権利を持っていますが、他人の安全を危険にさらさないでください。
繰り返しますが、腐敗や汚染が疑われる場合は、捨ててください。
*注：これはUSDAのルールです。他の機関にはバリエーションがあります。さらに、政府機関は一般的に非常に保守的な勧告を行います-彼らは、ルールに従う人が病気にならないようにしようとしています。規則を破ることは、おそらくリスクを冒すことを意味します。それはあなた次第です-覚えておいてください、最終的に誰かが不運になり、食中毒は楽しくありません。
質問は、「冷蔵庫からしばらく食べ物を入れたままにしておいても、まだ安全ですか？あまり長く置き忘れた場合は、さらに調理することでそれを回収できますか？」です。
回答：状況によって異なります...
これらはほんの2、3の質問であるため、質問に対して一般的な回答をすることは実際に不可能であるという一般的な考えが得られます。
世界の人口の驚くほどわずかな割合しか実際に冷蔵庫にアクセスできず、人々がまだ食べていることを考えると、冷凍が本当に後で消費するための食物を保存する唯一の方法ではないことは明らかだと思います。
私がお勧めするトピックの詳細な研究について：
食品の安全性：食品を安全に保つ科学By Ian C. Shaw
より一般的なヒントとして、常識に固執します。例えば、生卵（マヨネーズ）を含む食品や、本来汚染されていると考えられる食品（生の鶏肉/生肉を購入した店）は、合理的な方法で取り扱う必要があります（これらの種類の取り扱いに関する正しいアドバイスを見つけることができるはずです）不健康な（食べたとき-調理後であっても）ポイントへの植民地化を回避するために、あらゆる優れた料理の本に含まれる食品）。スペクトルのもう一方の端では、農民市場から新鮮に購入した葉物野菜や果物は、実際には皮膚上の有益な細菌の形で独自の保護が付いているため、病原体によって容易に（短時間で）定着する可能性は低くなります生物。あなたの食べ物について学び、調理する方法を学ぶと、おそらく安全になります。
（非公開の質問への返信：
私は一晩中車に食料品の袋を2つ置きました。牛肩ロース、ポークロース、牛ひき肉とスモークソーセージのパック。彼らは触って寒かった。それが今週の私たちの食べ物でした。何をすべきかわからない。
経験則（およびUSDA）は、次のとおりです。「危険地帯」で2時間経過した後-5-60c / 40-140fの間の温度-食べ物を出さなければなりません。これが公式の回答であり、唯一の責任のある回答です。
しかし、それは確かに万能で安全なルールです。バクテリアの成長率は、温度が上がると60c / 140fで死に始めるまで上昇します。湿度の高い40c / 105fで2時間放置すると、新鮮な肉が小さな文明に変わります。しかし、10c / 50f未満ではほとんど変更はありません。
ケイト・グレゴリーが書いたように、問題はあなたがどこにいるのか、そしてそこはどのくらい寒いのかということです。あなたの食べ物が冷たい「貯蔵」温度に覆われたままで、朝に冷たくて触ると硬く感じられて、においがするなら、それは損なわれていないままです。問題は、あなたが知らないことです。私はまだ安全ではないかもしれません。すべての食品の腐敗が表示されるわけではありません。
それでも、リスクを取ることを検討する場合は、常に牛ひき肉を捨てるべきです。細菌は食品の表面で成長します。常識によれば、健康な肉を調理して表面を殺菌することで安全な肉を作ることができます（ここでは、常識ではなく、健康の専門家が指導する必要があります）。しかし、いずれにせよ-ひき肉では、外側と内側が混ざり合い、恐ろしい夜の前に肉に汚染が広がりました。ひき肉をあきらめて
冷蔵庫から食べ物をしばらく置いておいても、まだ安全ですか？
それはすべて、ネタバレを防止するために講じた対策に依存します。1週間から数ヶ月間熟成されるかなり数種類の豚肉があります。したがって、一般的な意味では、特定の食品は冷蔵されていなくても安全に食べることができます。大切なのは、これらの食品は有害な細菌の増殖を防ぐ方法で調製されているということです。
たとえば、サラミは塩を使用してソーセージを硬化させ、ワインを加えることで環境にさらに酸味を加えます。これにより、有害な細菌が増殖する可能性が低くなります。
ビルトン、そしてそれほどではないがジャーキーも塩で固めた肉片であり、塩を除去するために酢浴を使用してさらに酸味を加え、肉の水分を減らします。
これらの例は例外のように見えますが、長期養生のために特別に準備されていない食品が外に出ても安全かどうかを知りたいと思われるので、私は断言できます。