料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A


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オーブンで焼くときにジャガイモを塩の上に置くのはなぜですか?
私のレシピ本のいくつかは、ジャガイモを(岩)塩の層の上で焼くように要求しています。例えば、私は現在、このまさに指示があるニョッキのために1つを追っています。 検索すると多くのレシピが得られますが、その「理由」や技術的に達成できることを実際に見つけることはできません。独自のcooking.seサイトでも、関連する結果は得られません。 おそらくジャガイモを少し塩漬けすることを除いて、それが何を達成するかを私はまったく想像できません。しかし、それはかなり非効率的です(後でニョッキ生地に塩を加えないのはなぜですか?)。または、おそらくすべての流体を描画することを意図していますか? (岩)塩の層でジャガイモを焼くのはなぜですか?それはジャガイモに何をしますか?
30 baking  salt  potatoes 

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バターは溶けた後も同じですか?
私は最近、バターを使って実験をしていましたが、これにはバターを電子レンジで穏やかに溶かし、皿に注ぐことが含まれていました。バターが冷えて再固化した後、それは実際には同じではなかったように思えました。色はより黄色く、テクスチャはやや粒子が粗い。 明らかに、バターを大量に電子レンジにかけると、水が蒸発します。しかし、私は低電力で電子レンジを使い、頻繁に攪拌し、水の損失を最小限に抑えることを望みました。 バターが溶けてから冷却されると、バターに何か変化がありますか?または私は物事を想像していますか?
30 butter  melting 


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これが重曹なのか粉末なのかはどうすればわかりますか?
確かに、新しいソーダとパウダーを購入する方が簡単で安くなりますが、私は興味があります。 重曹または粉末の瓶がありました。私がそれをラベル付けしたマーカーは、家の移動中にこすり落とされ、どのマーカーだったかは思い出せません。 ベーキングパウダーやソーダの瓶があるかどうかをテストする簡単な方法はありますか?

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ビールを素早く冷やす方法は?
私たちは皆状況を知っています。 パーティーはもうすぐ始まります。外は本当に暑いので、ビール(または同様の飲み物)を冷蔵庫に入れるのを忘れます... ビールを本当に速く冷やす方法は何ですか?

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塩をキャンディーできますか?
私と一緒に... 私はかなり素晴らしいアイスクリームに取り組んでいます。それはDulce de Lecheで、甘くしたコンデンスミルクの缶を沸騰させ、それをカスタードと混ぜてアイスクリームメーカーで冷凍するという恐ろしい伝統的な方法を作りました。レシピとして、そこに到達しています。バニラビーンの削り取った種をミックスに使用し、最後に純粋なDulce de Lecheで渦巻きます。ほぼ完璧です。 今ではクランチが必要です。 混ぜる必要はありません。トッピングは問題ありません。私はそれが欲しい塩辛いです。良い塩キャラメルがどれだけ好きかを考えています。私はそれがアイスクリームや舌の上で塩辛く溶けてほしくありません。カリカリの塩(マルドン)がハードキャラメルにカプセル化されていて、クランチ後まで塩が味わえないようにします。 この時点で私の計画は、の指示に従って乾燥キャラメルを作ることであるデイビット・ルボービッツの中マルドンの塩を混合、(おかげでアリソン)だけではなく、ナッツの塩と、多くのプラリネを作るように、最後の可能な第二。 私たちは塩と砂糖について話しているだけなので、通常はこのようなことの実験に飛び込みますが、私は最後の数オンスの通販のマルドンに行きます。特に貴重な成分の最後を危険にさらす前に、私は正しい軌道に乗っていることをある程度保証したい。再び見るまでに数ヶ月かかるかもしれません。 これはおそらく機能しますか? 他の素晴らしいアイデアはありますか?
30 salt  candy 


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義理の祖父がビールを塩漬けにしたのはなぜですか?
私の義理の祖父は1920年代にイギリスで生まれ、第二次世界大戦で戦いました。線に沿ったどこかで、彼はビールを飲む前に塩漬けする習慣を身につけ、それは彼の人生の残りの間持続しました。私はその実践の文化的起源について、それの食物科学と同じくらい興味があります。おそらく、戦時中のビールについて、塩がなければ口に合わないものがあったのでしょうか?私はパンやスクレープのような他の戦時の食品習慣があったことを知っているので、それは信じがたいように見えませんが、この1つの「なぜ」はそれほど明白ではありません。
30 salt  beer  history 


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ライムとライムジュースはレモンとレモンジュースよりも酸性ですか?
私は中西部でのビジネス会議に出席し、クライアントの1人が管理チームと他のいくつかのビジネスパートナーを連れて素晴らしいメキシコレストランで夕食を取りました。前菜が提供されたとき、私はそれが素晴らしいプレゼンテーションであり、アボカドのスライスを含むすべてが非常に新鮮に見えたとコメントしました。 私の向かいに座っている女性に話しかけたところ、私はかなりの量のレモン汁を使用しているにもかかわらず、アボカドを準備するたびに、彼らはまだすぐに暗くなったと言いました。これは、スライス、ワカモレなどで使用されているかどうかにかかわらず発生します。彼女は、秘密はライムジュースを使用することだと答えました。彼女は、彼女が中央アメリカで生まれ育ったこと、そしてレモンではなく新鮮なライムやジュースを使用するのが慣習であると私に言った。 私はそれを試してみましたが、ライムはレモンよりもはるかによく作用するようです。しかし、それほど大きな違いがあるとは思いませんでした。それでは、質問に移ります。 ライムはレモンより酸性ですか?特性に違いをもたらす他の違いはありますか?
30 lemon  acidity  lime 

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生の鶏肉を食べるのはなぜ安全ではないのですか?
鶏肉ではなく、牛肉や魚などの生肉や調理が不十分な肉を食べるのは安全なのはなぜですか(注意している場合)。ニワトリに細菌があることは知っていますが、それらはすべてニワトリにあるのでしょうか、それとも非常に多くて、すべてが悪いと仮定するだけが安全なのでしょうか?そうでない場合、非危険な鶏肉(例えば、鶏肉寿司)を入手する方法はありますか?

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悪い大学の食事のサイクルからどのように逃れますか?
マウスオーバーテキスト:それでも、「これらの食材はレストランの食事よりも高いのは確かですが、どれだけの食事が出てくるか考えてみてください!」特に、それぞれに残り物があるので!」 Randall Munroeは、この漫画、特にマウスオーバーテキストで本当に頭に釘を打ちました。私は料理をしようとするときに従うように見えるこの種のサイクルがあり、私はそれから抜け出す必要があります。こんなふうになります: 私は何かを調理するべきだと決めます。 レシピ本を親指で読み、好きなレシピを1つまたは2つ見つけてください。 レシピの材料をリストに書き留めます。 食料品店に行き、しばらくつまずいて、最終的にそれらの材料を見つけてください。 家に帰ります; 直後のある時点で、各レシピを調理します。 うわー、それは多くの仕事でした!何かを調理する必要があると判断するまで、次の1週間か2週間は再びジャンクを食べます。(繰り返す) 漫画に非常に似ています。時々私も残り物を悪くさせます(通常はそうではありません)。そして、スーパーマーケットで巨額の請求書をまとめるたびに、残り物や食べ物の量のために正当化されていると思います。言うまでもなく、それはほんの数回の食事のための多くの仕事であり、材料の長いリストです。 私は新鮮な食事を作るのが大好きですが、それはオーバーヘッドが非常に大きく、時間がかかります!だから、私はいつもイージーマック、ラーメン、冷凍ディナー、冷凍ピザに頼っています。うん このサイクルから抜け出し、オーバーヘッドを削減するにはどうすればよいですか?巨大な材料のリストを購入して大量のお金を費やすことなく、一度に2つ以上のレシピに集中できますか?それは本当に面倒な価値があるのか​​、それとも大学生であることを止めて、一度に1つの食事を調理するのにもっと多くの時間があるのか​​、私の先の年について疑問に思うべきですか?

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未調理の鶏肉は冷蔵庫にどれくらいの期間保存されますか?
私の妻は、未調理の肉を冷蔵庫に1日以上残さないことに夢中です(特に鶏肉)。鶏の胸肉を購入し、翌日それらを使用しない場合、彼女は冷凍庫に入れます。少なくとも1週間は大丈夫だといつも言っていますが、彼女は私がおかしいと思っています。誰かが彼女に対して使用できる事実上の弾薬をくれますか?

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オーブンを予熱する必要があるのはなぜですか?
ほぼすべてのレシピで、オーブンを使用する前に予熱することをお勧めします。私はよくこれを忘れますが、幸いなことにこれはそれほど重要ではないようです。したがって、私の質問:なぜオーブンを予熱する必要があるのでしょうか?
30 equipment  oven 

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