料理

私が使用したほとんどのマイクロ波は、マイクロ波が動作しているときに回転するプレートが下部にあります。回転させると食品をより均一に加熱できると思います。 興味深いことに、私の電子レンジはデフォルトで回転しますが、回転を無効にするために押すことができるボタンがあります。どのような状況またはシナリオで、電子レンジが食品を回転させないようにしますか？

29 microwave 

鮮度を保つためにコーヒーを保存するための重要なポイントは何ですか？ 丸ごとの豆と地面の異なる方法？

29 storage-method  coffee 

人々が自分でモッツァレラチーズを作るのを見たことがありますが、簡単そうに思えました。開始方法に関するヒント（機器、材料、レシピ）はありますか？ブルーチーズや他の強いチーズはどうですか？

29 cheese  cheese-making 

古い学校のバターミルクは、バターをかき回した後に残ったミルクであり、今日の「培養バターミルク」ではありません。 「甘いミルク」について何を使うべきかという質問に対する最近の回答： バターミルクは、酸っぱいミルクをかき混ぜてバターを取り除いた後に残ったものです。バターの小さな粒子が常に残っていました 長年、私はスキムミルクが最良の代替品であると考えていました（脂肪が除去されたミルクであるため）が、これは酸味があり、少しの脂肪が残っていることを示唆しています（しかし、均質化されていません）。 今日入手可能なものとほぼ同等のもの、または自分のバターをかき混ぜずに昔ながらのバターミルクに近づけるために作ることができるものはありますか？ **また、今日の「甘いクリーム」バターは昔のバターと同じではないことを示唆しています。「養殖バター」が近いのか、養殖バターと甘いクリームバターのブレンドなのかわかりません。 明確化：私はない現代の「の代替を探して培養バターミルク」。私は、牛乳に酸性液体を加えて焼くとき、または薄めのヨーグルトを焼くとき、今日のバターミルクの代替品をよく知っています。これは、歴史的なバターミルクの優れた代替品である可能性もあります。もしそうなら、あなたはそれらが異なることを知っていることをあなたの答えで認めてください。酪農場で時間を過ごした場合、酪農場がバターに新鮮な牛乳または酸っぱい牛乳を使用しているかどうかをお知らせください（私が見つけたすべてのものは、歴史的に酸っぱい牛乳で作られていると言っているため）。 決済クックブック乳製品（頁45-56）の議論で（1945）、： クリームは、立ったままにすると、ミルクの上部まで上昇する脂肪です。ホイップクリームについては、498ページを参照してください。 スキムミルクは、クリームをスキムした後に残ったミルクです。 バターミルクは、クリームをバターに混ぜた後に残る液体です。... 培養サワークリームとバターミルクは、ほとんどのミルクディーラーから入手できます。 この場合、サワーミルクが使用されていることは特に言及していませんが、1800年代後半から1900年代初頭にかけて、バターはサワーミルクから作られたと言っている他の文献を見てきました。（そして、そのうちの1人は時折「牛乳」の代わりに「新しい牛乳」と言い、彼らの「牛乳」の使用は酸っぱい牛乳またはバターミルクであったことを示唆します。彼らは同じセクションで言及しています： 酸っぱい牛乳は調理に価値があり、90°から100°Fの温度の浅い蓋付きパンで牛乳（できれば生乳）を乱さないようにすることで得られます。それが厚くなり、擦れるまで。酸味が遅すぎると苦くなります。

29 substitutions  language  buttermilk 

火がついていなくても、料理をすると常に火災警報器が鳴ります。このため、火災警報器に電池を入れておくことができませんでした。どうすればこれを防ぐことができますか？

29 food-safety 

クッキーシートにストリップを敷いてオーブンでベーコンを調理する人のことを聞いたことがあります。この方法を使用する場合、ベーコンはどのくらいの時間、どの温度で調理する必要がありますか？

29 oven  cooking-time  bacon 

この写真のように、スーパーマーケット（イタリア）でロケットサラダと生の牛肉が一緒に販売されているパッケージを見ることがあります。 これは明確にストライプとロケットでカットされたビーフステーキで作られたイタリア料理であるタリアータ・コン・ルッコラの形で準備されることを意図しています： ご覧のように、サラダは通常、タリアータとともに生で提供されます。スーパーマーケットはそれでいいように見えますが、この習慣は私の食品安全警告を引き起こします：生肉と接触していたサラダを食べることは安全ですか？食べることを心配する必要がありますか？ 編集：詳細： これらのパッケージは冷蔵庫の通路にあります。 一番下のラベルには（とりわけ）「摂氏0〜4度[華氏32〜39度]で保存-食べる前に調理する」と書かれています。この警告がサラダにも当てはまるかどうかは文言から明らかではありません。 右上のラベルには「20％割引-マークされた価格には既に割引が含まれています」と表示されています。クイックセールやその他の理由で割引されるかどうかは指定されません。いずれにせよ、割引タグのない通常のパッケージを見て、現在の日付がパッケージの日付としてマークされています。 ここでは、サラダや他の食用アイテムを装飾品として置くことは慣習的ではありません。これを他の生鮮食品で販売しているのを見たことはありません。 リクエストに応じて、白いステッカーの完全な翻訳。括弧内のメモは私のものです。 Il gigante [スーパーマーケット名]-生鮮食品の専門家。コルソマルケ[スーパーの住所] 正味重量0.354 kg価格4.43 EUR 風袋0.032 EUR / Kg 12.50 プリパッケージ：2014年8月4日 Tagliata con rucola [料理の名前、上の写真を参照] 肉の準備NC16 [コードについて100％確信はありませんが、ぼやけています。それが何を意味するのかわかりません、それは肉の官僚的なカテゴリーだと思います] 成分：牛肉、ルッコラ、ひまわり油、塩 0〜4度[32-39F]で保管します。調理後に消費されます。料理の提案：鍋で、各側3分。オーブンで175度[350F]で30分間。トリノの「イルギガンテ」による即時販売用に製造および事前パッケージされています。 自分でこの写真を撮ったわけではないことに注意してください。これはインターネットから来ています。次回地元のスーパーに行ったときに同じようなものを買うことができますが、おそらく7〜10日後になるでしょう。

29 food-safety  salad  raw-meat 

いつステーキをグリルから外してみんなに喜ばせるのか知りたい。

29 food-safety  beef  cooking-time 

今日の午後、フォカッチャを作りながら、妻は「家が「暖かい」ことを確認してください。それでいい」と言いました。1時間後、上昇なし。私たちの家が66Fであることは注目に値するかもしれません。だから、私たちはそれを暖かいオーブンに入れて、うまく上がりました。それはうまくいきました、私たちは食事のためにそれを成し遂げようとしていなかっただけでうれしいです。 だから、問題は、生地が適切に盛り上がるためにどれだけ暖かい必要があるのか​​ということです。

29 baking  bread  dough 

私はこの質問が料理に関係ないことを知っていますが、アルミホイルが発明される前に人々がどのように食べ物を運んでいたのか疑問に思いました（1900年ごろ、それほど昔ではありません）。 中世の人々は、長い旅で彼らと一緒に保存された食物を運ぶだけでしたか？彼らはそれを布やセラミックで輸送しましたか？ この質問は本当に素朴ですが、明確な答えが欲しいです。

29 storage  history 

私はゴーランド・ラムゼイによる、ホランデーズを含むレシピに従っていました。しかしそれを作っている間、私は温かいマヨネーズを作っていると思わずにはいられませんでした。 これは私の質問に私をもたらします：マヨネーズ、オランデーズ、およびアイオリの違いは何ですか？ （ゴードンラムゼイは、バターの代わりにオリーブオイルを使用してオランデーズの「モダンバージョン」を作っていると言っていたので、彼がしたことは通常の意味でのオランデーズではないと思いますか？）

29 mayonnaise  hollandaise 

ピザソースとスパゲッティソースはどちらもトマトベースで、ほぼ同じ調味料（イタリアン）を使用しており、似ています。ただし、私（およびここではフレンドリーなユーザー）は、2つの間に違いがあると思います。それは何ですか？または、1つではなく、奇妙な感じや味なしで2つを交換できますか？

29 sauce  pizza  spaghetti 

当初、アルデンテはパスタが調理されているがまだ固く、間違いなくねっとりしたり、過度に調理されていないことを意味すると言われました。後で誰かが私に言ったのは、完全に調理されていないということです。実際、多くの人がこれを私に話し始めました。さらに、彼らはまた、そのような要求をするのはばかげていると教えてくれるでしょう。 それで、アルデンテとはどういう意味ですか？

29 pasta  language  noodles 

私は過去にポップコーンにバターを塗ってみましたが、常に矛盾しています。いくつかの部分にはバターが染み込み、他の部分にはバターがまったく塗られません。 おそらく、カーネルをポップした後、バターを霧雨にすることなくバターの風味をつける方法がありますか？

29 butter  popcorn 

まず、告白：私はソフトウェアで働いているので、おそらく「煮る」液体の状態に注意を払っています。それを書いて、私は料理するのが大好きで、レシピの方向性は「煮る」よりも混乱、悲しみ、グーグルを与えてくれません。代替品は受け入れません。私はこれがすべての料理科学の中で最も曖昧な方向であると思います、そしてそれは私の組織化された心の残酷なものを動かします。 設定は次のとおりです。ビシソワーズを作っているのは、色のない料理を作る可能性に興味があるからです。「沸騰させてスープを35分間煮る」ように指示されました。 インターネットは、満足のいかない、時には矛盾する答えに満ちています。私の研究では、いくつかの典型的な例を示しています。 「煮る」とは、「低位置またはオフ位置」を意味し、基本的に熱がまったくないことを示唆します。 「煮る」とは、沸騰した直後の温度ポイントまで加熱することであり、一般に約95℃または約195℃のようなものとして認められています。 「煮る」とは、「泡立たない」と「ローリング」の中間にあるように見えるあいまいな状態である「やわらかい沸騰」のようなものですが、定義上、何らかの方法で沸騰する必要があります。 これらの各例は、根本的に異なることを意味します。私が知る限り、「煮る」とは、スープ、ソース、または固体（どうやら「煮る」ブラストヴルスト、あなたはそれを沸騰させない）が何であれ、問題の懸濁液が、何年もの経験またはトレーニングのみが識別できます。したがって、私の質問： 「煮る」とはどういう意味ですか？レシピごとに異なりますか、それとも普遍的に定義されていますか？ 編集：別のウィンドウから不正なコピー/貼り付けジョブをしました。

29 temperature  simmer