他の回答が指摘しているように、ほとんどのレシピは華氏75〜80度の温度を想定した立ち上がり時間に調整される傾向があります。（プロのベーキングレシピでは、実際に混合後の生地の温度とプルーフの温度を指定します。）
しかし、この質問は、「生地を適切に盛り上げるためにどれだけ暖かくする必要があるか」も尋ねています。「適切に」とは、「レシピによる」という意味であれば、温度が指定されていない場合、75-80 Fは妥当な推測値です。レシピが「暖かい場所に置く」などの漠然としたものに言及している場合、それはおそらく80 Fよりいくらか暖かいものを意味しますが、それを知ることは常に困難です。
それはすべて、パン生地はさまざまな温度で「適切に上昇する」可能性があるということです。天然（サワードウ）酵母とパン酵母は、氷点よりもかなり高くなると穏やかに活性化し、100 Fを超えるまで大きく成長を停止しません（たとえば、サワードウ酵母の成長曲線はここにあります）。実用的な観点からは、サワー種とパン酵母の両方が90〜95°F付近でピークの成長に達するため、95°Fを超える理由はありません。高温になると、物事が遅くなり、一般的に望ましくないフレーバーが生成されます。
低温での上昇が遅いと、風味の増加や構造の発達など、さまざまな有用な特性が得られます。多くのレシピには、この理由から、生地を数時間から数日冷蔵庫に入れる必須またはオプションの「リターディング」段階が含まれています。酵母の成長はその場合でも完全には止まらないことが多く、長期にわたってある程度の上昇が見られます。
この質問は、レシピのタイミングに言及しているため、最後に懸念事項が1つあります。
割り当てられたレシピ時間に生地を準備したいが、あなたの家が冷たすぎたり暑すぎたりする場合、あなたは何ができますか？
この問題には3つの一般的なアプローチがあります。今日、プロのパン屋は一般的に最初の方法を使用します。これは、温度制御された機器が手に入りやすいためです。しかし、他の方法は、派手な設備のない家庭のパン屋にとってはまだ有用です。
（1）より望ましい温度の空間を活用する（質問および他のいくつかの回答で説明したように）。かなり正確な温度制御を備えた家庭用のプルーフボックスがありますが、ほとんどの人は、オーブンを少し暖めてオフにし、電子レンジを閉じ、生地と一緒に沸騰したお湯を入れて閉じますラジエーターや温かいストーブ、またはその他の間に合わせのデバイスの近く。（私は時々、幅がやや浅い段ボール箱の上部のフラップを切り取り、底をテープで緩めて「封印」し、お湯と一緒に生地の上に反転させ、定期的に補充しますこれにより、さまざまなサイズの箱が、小さなバッチから大きなバッチまですべてを処理できるようになります。湿度だけでなく、温度も上昇する可能性があることに注意してください。
（2）生地の温度を変える。 特に大量のパンの場合、生地が冷めるまでにかなり時間がかかります。プロのパン屋は、水温を変えるために使用する詳細な計算を持っています正確な最終生地温度に到達するために。キッチンが66であることがわかっている場合、たとえば、生地の初期温度を90〜95度の範囲に設定することができます。生地は上昇するにつれて徐々に冷却されますが、平均すると、生地のタイミングは75〜80で一定に保たれる可能性があります。（これは明らかに理想的な温度の近似値ですが、お湯を電子レンジに入れたり、生地をラジエーターの近くに置いたりします。）上昇率は、プルーフィング中に折り数を変えることで多少調整できます。温度をより速くし、より速い冷却に導きます。
（3）レシピで酵母の量を変えます。 これは、特定のレシピを何度も作成する場合に特に便利ですが、キッチンは常に冷たすぎたり暑すぎて目的の時間内に物事を成し遂げられません。ベーキングは成分を非常に正確に測定することに依存するという一般的な信念があるため、レシピを変えるという考えは苦痛を伴うことがよくあります。ただし、プロ仕様の温度制御および湿度制御された装置を使用しない限り、イーストパンの製造は正確なプロセスではありません。レシピの数量が固定されていると考える理由はまったくありません。ホームベーカーの場合、「理想的な」プルーフ条件を人為的に再現するよりも、レシピから少し分岐させる方がはるかに簡単です。
多くの人々は、与えられた温度に必要な酵母の量を予測する生地モデルを作成しようとしました。フォカッチャ生地に関する質問を考えると、このスレッドは、ピザの予測モデルを作成しようとする一人の詳細な試みを示しています。これは、水分補給や他の特性の点でフォカッチャ生地とよく似ています。（さまざまな温度での酵母の活動をモデル化するために使用されるグラフを次に示します。）これは、パン酵母の代わりにサワードウを使用する同様のモデルです。
ただし、現実の世界では、小麦粉の種類から、塩、脂肪、砂糖の量（存在する場合）まで、他のレシピの詳細に応じて生地が異なる割合で上昇します。多くの研究では、生地の上昇中に酵母の数が倍になるのにかかる時間について議論しています。温度を7〜15度下げるたびに、通常の生地温度（55〜85など）でその時間が2倍になるというさまざまな推定を見てきました。それは大きな範囲です。
いずれにせよ、特定のレシピを繰り返す予定で、キッチンが通常75〜80ではなく66になることがわかっている場合、最初の推測としてレシピの酵母を2倍にしてみます。上昇にかかる時間を確認し、必要に応じて変更します。私はこのような季節ごとのレシピの調整を常に行ってきました。基本的には、夏の暑い日と同じように、冬の寒い日には約2倍の量の酵母を使用する傾向があります。特定のスケジュールで焼くことができる予測可能な生地を作ることを目標とする場合、この種の変更は長期的には最小限の手間で済みます（正確な温度制御を備えた実際のプルーフィングボックスがない場合）。