料理

インドの持ち帰りから得られるカレーのような味のカレーレシピを見つけることは、私にとって何かの探求になります。私は一貫性に近づいていますが、味を正しく得ることができません。 私が試したさまざまな多くのことはリストしませんが、試したバリエーションのほとんどは次のとおりです。 トマト（新鮮、缶詰、ピューレを試してみました）、タマネギ、ヨーグルト（これは風味に影響を与えないと思われるので、使用を中止しました）、クミン（試した種と挽いたもの）、マスタードシード、コリアンダー（新鮮な地面）、生inger（新鮮な地面）、フェヌグリーク（新鮮な地面）、ガラムマサラ。 もちろん、レストランやテイクアウトで使用される1つまたは2つの食材が不足していると確信していますが、見つけることができませんでした。誰かが私を正しい方向に向けることができますか？ 編集： 私はそれらが異なることを理解していませんでしたが、私は英国にいます-それが私が言及している重要なポイントです。 私はカレーの味が異なることを感謝していますが、すべてのトマトベースのものには根本的な味があるようです。わかりやすくするために、Rogan Joshを作成しようとしています。 これが私がやってきた種類のサンプルです： 4-5トマト、皮をむき、みじん切り オニオンのみじん切り さいの目に切ったラム肉1ポンド 2-3つぶしたニンニクのクローブ ガラムマサラ大さじ2 ウコン大さじ1 マスタードティースプーン1杯 クミンシード小さじ1 大さじ1コリアンダー クミン大さじ1 すりおろした1インチの根生inger 油 マスタードとクミンの種をポップになるまでゆっくり加熱し、玉ねぎとニンニクを加えて柔らかくなるまでゆっくり炒めます。肉を加えて火にかけます。約10分後、他の材料を加えて1時間、またはトマトがソースに変わるまで放置します。 私が試したもう一つのことは、ニンニク、スパイス、トマト、生ingerをピューレにし、タマネギを調理した後に追加することです。これは一貫性を保ちますが、実際には味には影響しません。 編集： 私がこれに対して持っていた最高の単一の答えはクリームでした。しかし、クローブも違いをもたらしました。私はまだテイクアウトの味を得ることができませんでしたが、すべての提案に感謝します。

29 restaurant-mimicry  indian-cuisine  curry 

私はピザ生地を作っていますが、レシピには「良質の小麦粉」を使用するように書かれていますが、それが何を意味するのか分かりませんか？小麦粉の種類によって品質に違いはありますか？

29 flour  dough  pizza 

インターネット上のこのトピックに関するかなりわかりにくい記事があります。 ある人はそれらを洗浄して澱粉、タルクなどを除去するべきであると提案する。ある人たちはそれらがミネラルで強化されているのでそれらを洗浄するべきではないと提案する。 これは米の種類によっても異なります - 短粒、ジャスミン、バスマティなど。単なる説明ではなく論理的な理由があるのは素晴らしいことです。

28 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

おろし金は台所で非常に便利な道具であり、使用するのが楽しいです。チーズ、柑橘類の皮、ナツメグ、あらゆる種類の野菜など、多くの食品に使用できます。 しかし、おろし金の掃除は苦痛です。 ここにいる人はおろし金を掃除する簡単で効果的な方法を知っていますか？

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別のスレッドでこの目的を主張したばかりで、インターネットや多くのクックブックで永続化されています。 だから：それは本当ですか？ジュースのローストシールに素敵なクラスト（メイラード反応）を作り、ジューサーの最終製品を生み出しますか？

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料理を作るとき、私はもちろん料理が終わるまで料理のプロセスを通して味見します。細心の注意を払っています-料理を味わうたびに新しいスプーンを使用します-これは、常にたくさんのスプーンを用意しなければならず、それらをきれいに保つためにかなりの労力を費やす必要があることを意味します。 これは一般的な習慣ですか？または、これは（レストランの）標準に比べて過酷です。自分の細菌を皿に持ち込む可能性を回避するために、またはこのリスクを最小限に抑えるために人々が使用する「トリック」はありますか？ 編集：商業施設での一般的な慣習に興味があります（私は小規模な家庭料理ビジネスを営んでおり、レストランなどの標準に合わせたいと思っています）。

28 food-safety 

最近、5豆の煮込み「キット」を作るとき、息子はベイリーフを細かく砕き、他のスパイスに加えました。 私が彼のエラーを指摘したとき、彼はなぜベイリーフが他のスパイスと違うのかと私に尋ねました。 注：私はこの質問に対する回答を読みましたが、それらはすべて、ベイリーフ全体を削除しないというリスクに対処していますが、単にそれを粉砕できない理由ではありません。）

28 spices  bay-leaf 

マスタードを買ったと思っていましたが、ホットドッグの上に置いて食べたとき、マスタードの味がしませんでした。それは私の鼻を刺激し、頭蓋骨に衝撃波を送りました。だから私は別のブランドを購入しましたが、大きな違いはありませんでした。噛むたびに、刺激的で刺すような感覚が頭の中を波打つように感じます。ラベルには「マスタード」と書かれている黄色のマスタードだと思います。マクドナルドのマスタードを食べたときにこの反応を覚えていません。

28 mustard 

果物を洗うときに小さなバーコードステッカーを剥がすと、ステッカーの下に傷が見つかることがよくあります。それは、ステッカーが傷を覆うように配置されたためか、それともステッカーを貼る行為が果物に局所的な損傷をもたらす傾向があるためですか？

28 fruit 

タマネギやニンジンなどの野菜を切るときは、まな板からキッチンの空きスペースに飛び込むことがあります。ニンジンは特に頻繁にそれを行います-時々ピースがボードから飛び出さない限り、私はそれらを刻むことができません（ダイシングにも問題があります）。 ここで何が欠けていますか？私は、ジェイミー・オリバーとゴードン・ラムゼイがビデオを少しずつ切り刻んでいるのを真似しようとしています。

28 vegetables  knife-skills  cutting 

私は自分のパルメザンチーズ（およびその他）をすりおろします。皮をむくとき、私は通常それを捨てます。用途はありますか？

28 cheese 

良いウイスキー（またはウイスキー）の風味と香りを最大限に体験するには、少し水を追加する必要があると言われることがあります。このプラクティスは、何らかの形でフレーバーをリリースすると言われています。 これに真実はありますか？ あると仮定すると、何が起こっているのでしょうか？

28 alcohol  drinks  whiskey 

冷蔵庫/冷凍庫/ブレッドボックス/ビニール袋などにパンを保管する必要があるのはなぜですか？

28 storage-method  bread 

数年前にイタリアに住んでいたとき、イタリアの友人がスパゲッティのナンバリングシステムについて説明していたことを覚えています（おそらく他の長いパスタも）。イタリアでスパゲッティが販売された方法と、その細かさを示す数字。 彼女は、正確にしたいのであれば、さまざまな種類のレシピで特定の番号のスパゲッティが必要だと言った。 私のあいまいな回想よりも、スパゲッティの番号付けシステムについて他の誰かが説明できますか？イタリアの人々は、正しい番号のスパゲッティと特定の料理を一致させることを本当に心配していますか？また、イタリア以外の誰かが特定の番号のスパゲッティを要求するレシピに遭遇しましたか？

28 pasta  spaghetti  standards 

フレンチプレスやホットチョコレートのために水を温める必要があるときはいつでも、電子レンジでそれをします。電子レンジの代わりにケトルを使用して水を加熱する正当な理由はありますか？

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