回答:
いいえ。焼いた牛肉は、カラメル化の特定の形態であるメイラードプロセス（または反応）と呼ばれるものを実行します。肉はプロセスによって密封されていないため、肉に「密封」されるものはありません。まだ多孔質であるため、調理中に水分が漏れます。高品質の牛肉を購入し、中稀から中度を超えて調理しないことで、調理済みの牛肉に水分を保持できます。
アルトン・ブラウンは、「神話の粉砕機」と呼ばれるおいしい食事のエピソードで実験を行いました。http://www.youtube.com/watch?v=AW9npAc2Sgw
内部温度で全体の進行状況を測定している場合、外側を焼くとジューシーな肉になりません。
ただし、料理に慣れておらず、ステーキハウスで見た外観によって完成度を測定しようとする場合は、ステーキが「十分に」見えるようになるまでに、おそらく内部で骨が乾きます。
一方、ほとんどの神話の背後には通常、理由があります。地殻の風味の良い結果は、地殻のテクスチャーと肉の中心部との間のより大きなコントラストを組み合わせて、あなたの脳がそれをジューシーであると解釈することかもしれません。
最も重要なのはあなたが楽しむものですので、焼いたステーキと焼かないステーキを調理してください。ブラインドテイストテストを行い、実際にどれが好きかを確認します。
焼けた肉は、発色（料理の色=風味）と料理プロセスの「ジャンプスタート」に役立ちます。
前の回答で述べたように、肉がより風味豊かになるほど、あなたが開発するより多くの褐変と皮ができます（理由内）。褐変が食品の風味に与える違いを比較する良い実験は、鶏の胸肉をソテーし、別の鶏の胸肉をポーチすることです。ソテーしたものは、ポーチしたものよりも豊かな「美味」な風味になります。
焼くことはまた、オーブンでローストするときに時間がかからないように、熱を肉の内部にすばやく伝達することにより、調理プロセスを「ジャンプスタート」します。大きなローストを単純に味付けし、予熱したオーブンに入れると、熱が内部に伝わる前に、まず肉の外側を加熱する必要があります。同じサイズの別のローストが最初に焼き付けられ、最初のローストが入れられると同時にオーブンに移されると、外部がすでに加熱されておりオーブンの熱が継続するため、2番目のローストは完成した望ましい温度にすばやく到達します外部温度を保つために。より速く中心に伝えて調理します。
[HEAT] [1]のBill Bufordがこれについて議論し、単に味が良いから肉を焦がすという結論に達しました。
不注意な料理本の作者のために、私たちのキッチン文化に忍び込んできた多くの誤aがあります。たとえば、料理の喜びは、アメリカ人がソーシングの前にパスタを洗い流す必要があることに責任があります。（絶対にしないでください！）。
同様に、マッシュルームを洗っても、乾かしていないと、熱い脂肪/水が飛び散る以外は害がないことが示されています。
[1]：http: //www.amazon.com/Heat-Adventures-Pasta-Maker-Apprentice-Dante-Quoting/dp/1400034477/ref=sr_1_3?ie = UTF8&s = books&qid = 1279638666&sr = 8-3 HEAT！