どうして私たちは炊く前に米を洗うべきなのでしょうか。

インターネット上のこのトピックに関するかなりわかりにくい記事があります。 ある人はそれらを洗浄して澱粉、タルクなどを除去するべきであると提案する。ある人たちはそれらがミネラルで強化されているのでそれらを洗浄するべきではないと提案する。

これは米の種類によっても異なります - 短粒、ジャスミン、バスマティなど。単なる説明ではなく論理的な理由があるのは素晴らしいことです。

ご飯を洗う理由：

1. デンプンレベルを下げる/管理する

   • あなたが米を炊くとき、あなたは米のはっきりとした穀物が欲しいのです、そしてあなたの米が食感を持つように。例えば中国のチャーハンの場合、あなたは米粒が互いにくっつかないようにしたいのです。あなたが特に白米を話しているならば、あなたがそれを洗い流さないならば、より厚いペーストを形成するであろうもっとゆるいデンプンがあるでしょう。

2. 不純物を一掃する

   • もっとたくさんの不純物（汚れ、ほこり、バグなど）がある時があったと思います。現代の製造業では、必ずしもそうであるかどうかはわかりません。あなたがあなたの情報源を心配しているなら、これはあなたにとっての要因かもしれません。またあります たまにランダムな記事 それはヒ素のようなもののレベルを減らすためにすすぐことを提案します（ FDAの警告 米中のヒ素について）...私は1.だと思います。

ご飯を洗わない理由：

1. それは栄養素を取り除きます。

   • これは強化米にも当てはまります。見る 詳細はこちら 強化プロセスについて。全粒穀物/褐色米は、それほど強化されていないことに注意してください（強化されていないと言いたいのですが、実際には確実にはわかりません）。それで、それはあなたがどんな種類の製品を買っているか、そしてそれがどこから来たかに依存するでしょう。

2. あなたは実際に余分な澱粉を保ちたいのです。

   • これは、澱粉が皿にそれがクリーミーさを与えるものであるリゾットのようなものの場合です。 Serious Eatsには素晴らしい記事があります それはプロセスについて話しています。

アメリカで生産されるほとんどの白米は徹底的に洗われてから強化されます。だから、アメリカ人は通常白米を洗わない。あなたがそうであっても、それは結構です。他の国から輸入された米は、洗われることも強化されることもありません。手がかりのラベルを見てください。

日本人（私と同じように）にとって、私たちの白いご飯は水がきれいになるまで常に冷たい水で徹底的に洗われます。蒸し白米は私達の食事療法のほとんどの中心にあり、私達はそれを本当に真剣に受け止めます。実際、「食事」と「米」の日本語の単語は同じです（「ごはん」）。

アメリカの白米（私は法律ではないと思う）は「強化」（ビタミンのダスティングが追加されていることを意味します）、それはおそらく「栄養素を洗い流している」という議論が由来するところです。

私達はほとんどいつも米を洗います。どうして？

1. バグがあれば、それは浮かぶでしょう。あなたがどんな種類のバルクでも米を買うならば、これはかなり重要です。ここでは一気に投げ捨ててください。これは私がそれがしたと言われた理由です。厄介なバグ。

2. もし あなたはあなたの米が一緒にまとまりたくない。これは ではない ねばねばの度合い - もち米の量は、特定のタンパク質の含有量によって異なります。私は米を持っていて、それは素晴らしくて丈夫で、そしてブロックとして出てきました。 「きれいになるまで洗う」とは、基本的に「誤って作ったでんぷんがすべてなくなるまで洗うこと」です。理論的には、私はあなたが前もってきれいにされた米を詰めることができると思います、と私は思います。

また、時々あなたはあなたの米が粘着性があることを望んでいることを覚えておいてください。たとえば、巻き寿司を作るとき、あなたは米をくっつけることを望みます。 「もち米」をグーグルで検索すれば、それはご飯を固めるための全く芸術的な方法であることがわかりますが、他のレシピや使用法ではこの粘着性が問題になることがあります。

未洗い餅米。もっと澱粉があります。やや調理中です。食べる。これはあなたと一緒です。だからあなたは正午まで働くことができます。あなたにもっとエネルギーを与えなさいなぜアジアの多くはそのようにそれを食べます。米を洗った。より少ない澱粉。ふわふわのご飯、チャーハン。しかし2時間後にはあなたはまたおなかがすいています。油を加えない限り。