料理から味見するときの食品の安全性

料理を作るとき、私はもちろん料理が終わるまで料理のプロセスを通して味見します。細心の注意を払っています-料理を味わうたびに新しいスプーンを使用します-これは、常にたくさんのスプーンを用意しなければならず、それらをきれいに保つためにかなりの労力を費やす必要があることを意味します。

これは一般的な習慣ですか？または、これは（レストランの）標準に比べて過酷です。自分の細菌を皿に持ち込む可能性を回避するために、またはこのリスクを最小限に抑えるために人々が使用する「トリック」はありますか？

編集：商業施設での一般的な慣習に興味があります（私は小規模な家庭料理ビジネスを営んでおり、レストランなどの標準に合わせたいと思っています）。

商業施設での一般的な慣習に興味があります（私は小規模な家庭料理ビジネスを営んでおり、レストランなどの標準に合わせたいと思っています）。

これはまだ具体的に対処されていないため、産業用キッチン/レストランでの経験を生かします。

プラスチックスプーン。それらの何百。数千人。文字通り。

すべての駅でベインマリーがありました。すべてのシフトの開始時に、プラスチックスプーンで再充填されました。各ステーションには、シフト中に補充するためのスプーンの箱がありました。すべての料理は、すべての段階でプラスチックスプーンで味見され、それは捨てられました。私は平均的なシフトで約150スプーンを通過したと言うでしょう、神は私たちが忙しかったときだけ何を知っています。

大量に購入したため、コストは法外ではありませんでした。2500個のプラスチックスプーン1箱に約30米ドルの費用がかかるという推測は危険です。

無駄に思えるかもしれませんが、清潔さと健康の見返りは価値がありました。名前を付けたくありませんが、これは多国籍、数十億ドルのホテルチェーン（4つ星/ 4ダイヤモンド）で、年に1、2回、第三者が来て監査してくれました。保健部に。彼らが見たものが気に入らなかった場合、サードパーティと保健局の両方は、すぐにすべてをシャットダウンする権限を持っていました。保健省の統計情報は知りませんが、サードパーティは北アメリカ（会社内）のトップ10のクリーンオペレーションで私たちのキッチン（3つありました）を複数回評価しました。

スプーンもリサイクルしたので、それもあります。

試飲用のスプーンはあまり必要なく、1つだけです。かき混ぜるスプーンを使用して、手を触れずに試飲スプーンに注ぎます。または、それが非常に難しい場合は、小さな皿/ボウルに少し入れます。

しかし、あなたが自分のために料理をしているだけなら、私は個人的にそれについて心配しません。なぜなら、一般的に危険なゾーン（140F / 60C）の上だけでなく、すべての人にとって安全な温度で料理をするから肉（180F / 80C）なので、スプーンで入れたバクテリアは何でも殺されます。調理中は、生の肉などの潜在的に汚染されたものを日常的に食品に入れ、熱で処理します。あなたが運んでいるものは何でも危険ではありません。

自宅で調理するときは、同じスプーンを使用するか、ジェフロミのアドバイスに従ってください。スプーンを再利用するとき、スプーンを再び浸すだけで​​、実際にスプーンをかき混ぜない場合、交差汚染の可能性はほとんどありません

商業的に調理する場合; 家族や友人と練習し、正確なレシピを記録します。レシピがまずまずまたは完璧な場合は、商業バッチに正確に従ってください。その場合、頻繁に味わう必要はないはずです

あなたの料理がヒットまたはミスした場合、商業ビジネスは非常に成功しません。それらはすべて非常に優れていて、十分に実践されている必要があります。もちろん有名な有名シェフでない限り:-)