回答:
Whisk（e）yは、水、アルコール、油、エステル、およびその他のさまざまな複雑な化合物間の複雑な相互作用のために、内部でいくつかのクレイジーな化学反応を起こします。これらの化学物質のプロファイルは、ウイスキー/ウイスキーのスタイルによって異なりますが、全体的な化学的性質は似ています。
水を加えたり、岩の上で料理をしたりすると、エタノールを少し希釈する（エタノールが少し味覚芽を麻酔する）、冷却する（味覚芽を特定のフレーバーに少し敏感にしない）など、いくつかの単純な効果がありますが、魅力的な部分は、希釈中に油性フレーバー化合物に起こることです。
油性炭化水素は、耐水性の高いウイスキーにやや溶けやすい。多くの種類の長鎖エステルと短鎖エステルがあります。水を加えると、ウイスキーの極性が高まり、長鎖エステルが過飽和になり、ミセルの形で沈殿し始めます。アブサンやウーゾなどの一部の酒では、これらの水滴が非常に大きくなるため、目に見えるようになり、飲み物を曇らせます（アブサン調製の意図された特徴）。ウイスキーでは、これらの液滴は通常微視的であり、ほとんどの油が冷却ろ過中に除去されているため、飲み物を目に見えて曇らせません。
ただし、これらの液滴は、希釈されたウイスキーよりも液滴に溶けやすく、液滴に入り、内部に閉じ込められるという点で、重要なことを行います。これらの化合物は現在、味見や匂いを嗅ぐのにあまり利用できません。幸いなことに、これらの化合物は、多くの人がウイスキーで好まない油性の草のような化合物であり、それらを隠すことは改善と見なされます。
ウィスキーで形成される別のタイプのミセル「液滴」があります。エタノールは水に高濃度で含まれており、エタノール分子が互いに集まって、独自のクラスターを形成します。興味深いことに、より高い濃度がそうであるように、より暖かいソリューションはエタノール分子のより多くのクラスタ化を引き起こします。前と同様に、これらのミセルは、揮発性フレーバー化合物である水よりもエタノールに溶けやすい化合物を捕捉します。しかし、油滴とは異なり、これらのフレーバー化合物が望ましい。溶液を冷却し、溶液を希釈することにより、これらのエタノールミセルを「ポップ」し、閉じ込められた化合物を放出して香りと風味を出すことができます。
したがって、水を冷却して追加すると、特定のフレーバーを強制的に溶液から外すことでマスキングし、他のフレーバーを溶液に戻すことを促進することで他のフレーバーを強化する効果があります。最終的に、フレーバーの変化の結果は味の問題であるため、一部の人々はきちんとした水、または岩の上を好むのですが、実際の化学変化が作用していることを否定することはできません。
この答えは、スコッチウイスキーに固有です。
スコッチウイスキーの製造工程では、蒸留者は伝統的に乾燥したピートモスのofを燃やして大麦を止めます。泥炭の煙は、スコッチにスモーキーな風味を与える「フェノール」化合物を生成します。そのため、スモーキースコッチは「ピーティー」とも呼ばれます（または「高フェノール」または「高PPM」と呼ばれます）。
フェノールは、スコッチに含まれる他の化合物よりも水溶性が高いです。スコッチにごく少量の水を加えることで、フェノールの揮発性を減らしながら、一部の化合物の揮発性を高めることができます。このプロセスでは、実際に飲み物の化学的性質（および風味！）を希釈せずに変更しています。ピート風味は明るくなりますが、他の風味はより強くなります。
当然のことながら、あまりにも多くの水を加えると、プロファイル全体が希釈されますが、少しの水でも、味をまったく損なうことなく、味に大きな違いをもたらすことができます。典型的なローボールの場合、ボトル入りの水ボトルキャップを使用し、1キャップ相当の飲み物を注ぐことをお勧めします。または、アイスキューブを投げて、溶けると風味が変化することに気づくことができますが、これにより（潜在的にはマイナスに）飲み物が冷めます。
効果はすべてのスコッチで同じではありません。おそらく同じ夜にすべてではないかもしれませんが、できるだけ多くのスコッチを試してみることを強くお勧めします...
この記事は、化学の学生（？）の視点からのスコッチプラントのツアーについてよく読んでいます。
これはいいリンクです（ウィスキーについてですが、同じ理由が当てはまると思います）。