マスタードがなぜ私を刺激するのですか？

マスタードを買ったと思っていましたが、ホットドッグの上に置いて食べたとき、マスタードの味がしませんでした。それは私の鼻を刺激し、頭蓋骨に衝撃波を送りました。だから私は別のブランドを購入しましたが、大きな違いはありませんでした。噛むたびに、刺激的で刺すような感覚が頭の中を波打つように感じます。ラベルには「マスタード」と書かれている黄色のマスタードだと思います。マクドナルドのマスタードを食べたときにこの反応を覚えていません。

「理由」に対する簡単な答えとして、特定のマスタードタイプのマスタードオイルの量です。

マスタードには多くの種類がありますが、視覚的に最もわかりにくい2つは英語とアメリカ語です。

どちらもかなり明るい黄色ですが、それはほぼ同じくらいです。

マスタードシード自体にはさまざまな「加熱」があります。一般的に最も温和なものは淡黄色で、ほとんど白で、最も強いものは濃い茶色です。
さらに、マスタードと酢を混ぜると熱が和らぎ、保存期間が長くなります。
代わりに純水と混合すると、パンチが増加しますが、フレーバーはより短い期間で消散します。

アメリカンマスタードは、最もマイルドなものの一つです。それは淡い黄色/白の色の穏やかな種で始まりますが、その後、ウコンを使用して色を強調します。次に、混合物を酢で希釈します。
これは、マクドナルドを含む多くの場所で見られる「標準的な」マイルドなアメリカンマスタードです。ホットドッグに悪影響を与えることなく、大量に殺すことができます。

スケールのもう一方の端にある[中国のマスタードはさらに熱くなります]は英語です。黄色と茶色のマスタードシードの混合物で作られた後、酢ではなく水と混合されます。これは、不注意な量で使用された場合、鼻の屋根を取り除きます。それは文字通りあなたの目を水で濡らし、あなたの鼻を走らせることができます-あなたが偶然にそれをした場合、目がくらむほど熱い唐辛子を食べるのではなく、ヒットが非常に短命であるという事実に慰めを与えてください。
イングリッシュマスタードのインパクトと風味は、粉末のマスタードから作られた瓶の中でも非常に短命です。既製の店で買ったものでさえ、調味料の保存期間はかなり短い。自宅で作られ、水と混ぜると、ほんの数日でパンチが失われますので、完全な体験のために、食べる前に15分だけ粉末を購入して混ぜることが大切です。

追加しようとしているものが視覚的にわからない場合は、まず試してください。

個人的には、ホットドッグのイングリッシュマスタードが大好きです。ケチャップも[ケチャップをつける唯一の方法の1つ]。甘くて、ビネガリーのケチャップとマスタードのハードヒットのバランスは、本当にごちそうです。ジャンクフードをお持ちください！

Serious Eats-Mustard Manual：マスタード品種のガイドに、さまざまなタイプの詳細な記事があります。

「イングリッシュマスタード」も黄色で、ホットドッグやハンバーガー（フランス料理など）で出会ったアメリカの典型的なイエローマスタードとは大きく異なります。コルマン（典型的なイングリッシュマスタード）のようなもののスミアは、スプーン1杯のホットドッグイエローマスタードと同程度のフレーバーを持っています。

あなたが説明するものは、あなたがマイルドなマスタードを手に入れたと思ったときに典型的であり、それは実際には熱いものでした。これは、英国の外国人観光客に支払う意図的なトリックです（故意ではありません）。あなたがどこにいるかはわかりませんが、似たような製品を買ったのではないかと思います。熱は唐辛子の熱とは異なり、唐辛子よりも鼻や副鼻腔で感じられます。

ディジョンマスタードはその中間のどこかにあります。米国で利用可能なブランドは、明らかに「グレーポンポン」（元はフランス）です。マスタード上のWikipediaの記事は、より多くの詳細を持っています。

予想以上に熱いものを購入した場合は、控えめに使用するか、同様のテクスチャーで希釈することができます-ホットドッグで両方が好きなら、ケチャップと混ぜるとうまくいきます。

ここドイツでは、マスタードはさまざまな「グレード」で販売されています。

最も穏やかな品種は「甘いマスタード」または「バイエルンの甘いマスタード」（süß/ Bayrischsüß）と呼ばれ、通常は色が濃い/茶色で、大まかに挽かれています。

その後、マイルドになります-ミディアムホット（mittelscharf）-ホット（scharf）-エクストラホット（extra scharf）。これらは通常（常にではありませんが）より細かい基盤でもあります。

黄色の上に淡いベージュから濃い茶色まで、または赤味がかった色でさえ、色にはかなりのバリエーションがあります。

• ただし、色から辛さを結論付けることはできません。
• 粉砕/粒度からも。
• また、いくつかのブランドは辛さのスケールの終わりに特化していますが、多くのブランドは幅広い種類を販売しています。バウツナーは甘いものから強いものへと変わります。等々。
• グレードはパッケージに記載されています
• そうでない場合、ローカルのデフォルトは中（mittelschaf）です

ボーナス素材：

ドイツ語で辛い辛味/辛味は「シャルフ」（文字通りシャープネス）と呼ばれ、焦点が合っている画像にも同じ単語が使用されます。少し前に、マスタードチューブの画像が少しぼやけている（=実際にはscharfではなく、mittelscharfのみである）中型ホットマスタード（Senf mittelscharf）のIMHOの本当にクールな広告がありました。

あらゆる種類のマスタードには、あらゆる植物と同様に、昆虫や他の動物に食べられないように、有毒物質が含まれています。一部の人々はより寛容で、一部の人々はより寛容です。健康状態に依存します。特に体液や攻撃的な物質を緩和する他の物質が不足している場合、刺激を感じます。