料理

数週間前に新鮮な鶏肉を購入し、すぐに冷凍しました。今日は取り出して沸騰したお湯に入れてスープ作りを始めました。何かを追加する前に、部屋全体が卵のようなにおいがし始めました（それ自体は腐っていませんが、強い）。 鶏肉に何か問題がありますか？捨てるの？

11 food-safety  chicken  smell 

私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理の本に出くわしたとき、イタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、彼がいくつかの成分に使用している用語に本当に戸惑い、誰かが正確に何を明確にできるのか疑問に思いました彼は言及している。 彼が求めるレシピで- トマトペースト2缶（6オンス） トマトソース2缶（10 3/4オンス） トマトピューレ2缶（10 3/4オンス） トマトペーストとトマトピューレは同じものだといつも思っていましたが、明らかにそうではありませんでした。誰もがこれら2つの違いを明確にできますか？ 英国のトマトソースはケチャップのボトルから出てきます、彼はパッサータ、ふるいトマトを指しているのですか？そうでない場合、彼は何を指しているのですか？

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

いくつかの南アジアのレシピ（特に、いくつかの「バターチキン」のレシピなど）で「カード」という言葉が使用されているのを見たことがあります。1つのビデオでは、それは一種のカッテージチーズ（またはそのようなもの）のように見えます。これは、米国で「カード」が私に何を意味するか（「カードとホエー」など）を考えると理にかなっています。ただし、プレーンヨーグルトまたはその他の何かであった可能性もあります。 私はいくつかのレシピ本を調べましたが、それについての言及はありません。問題のレシピについては、ヨーグルトがうまく機能すると確信していますが、私は興味があります。 問題のレシピでは、「カード」は、いくつかのニンニク、生姜、唐辛子、およびいくつかのスパイスと一緒にフードミルに入れられます。したがって、カッテージチーズとヨーグルトのどちらでも、結局は同じか、おそらくヨーグルトの脂肪と酸味が増えると思います。（それは鶏肉のマリネなので、私にとって重要ではないようです。）

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

いくつかのレストランでは、料理人が野菜のようなものをグリルの上に置き、その上に少量の液体をかぶせてから、蓋でそれを覆うのをよく見ました。私の仮定では、これは水であり、蒸気が食品をより速く調理するのに役立ちますが、私の恐れは、それが単なる油の束であるということです。 この液体は何ですか？

11 restaurant  griddle 

本当のラグーをするとき、何が本当にある特定の差の間 トマトを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、大きなトマトの山、最後のステップとして何時間も刻んで調理する） パッサータを使用する（つまり、たとえば1kgの肉、数カップのパッサータを最後のステップとして長時間調理する） 実際に結果またはおそらく手順の具体的な違いは何ですか？ パッサータは本当に便利なだけですか？つまり、ラグの「発明者」（いわば）が手元にたくさんの新鮮なサンマルツァーノトマトを持っている場合、彼らは単にその新鮮なトマトを使用して、「当然、それはパッサータより優れている」と言います。それとも実際に違いはありますか？

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

English.seでの議論に促されて、ビートン夫人のソーダビスケットのレシピを作ろうと思います。 ソーダビスケット。 材料-1ポンドの小麦粉、1/2ポンドのパン粉砂糖、1/4ポンドの新鮮なバター、2卵、小さじ1杯の炭酸ソーダ。 モード。-小麦粉（完全に乾燥している必要があります）を盆地に入れます。バターでこすり、砂糖を加え、これらの材料をよく混ぜます。卵を泡立て器でかき混ぜ、それらを混合物にかき混ぜ、すべてがうまく組み込まれるまでよく混ぜる。ソーダをすばやくかき混ぜ、ペーストを約1/2インチの厚さになるまでロールアウトし、ブリキカッターで小さな丸いケーキに切り、活発なオーブンで12〜18分焼きます。ソーダを加えた後、ペーストを丸めて切り、ビスケットをすぐにオーブンに入れると、重くなります。 時間。12〜18分。平均コスト、1秒。 約3ダースのケーキを作るのに十分です。いつでも味付けできます。 [イタリック鉱山] 彼女は重炭酸ナトリウムではなく炭酸ナトリウムを本当に使用していますか？前者を作るために後者を焼くことができることを知っていますが、炭酸塩は石鹸のような風味を残すと言われています。追加した後の速攻の必要性から判断できますか（より速い反応ですか？）時代は私たちに手掛かりを与えますか（ミッドC19th）？

11 baking  history  baking-soda 

ぬるま湯とぬるま湯に違いはありますか？用語は交換可能ですか？

11 temperature  water 

私は、フルーツサラダに皮をいれたままマンゴーを食べていた家族で育ちました。 結婚後、マンゴーの皮を「誰も食べない」という「事実」に触れました。 私が私の子供の頃の家族以外にマンゴーを食べるのを見たことがないのは事実です。 おそらく、私の子供時代は貧乏すぎて、マンゴーの皮を食べることすらできなかったでしょう。たぶん、マンゴーの皮を食べるのは珍しい習慣ではないのかもしれません。 有効と思われる理由は、皮膚に化学物質が多すぎるためです。しかし、イチゴ、桃、リンゴについては、そう言わなければならないでしょうか。 そして、インド、中国、日本、ドイツ、インドネシア、ブラジルの人々はどうですか？彼らは皮でマンゴーを食べますか？ 皮膚を食べないのは、もったいないみたいです。 Q1。マンゴーの皮を食べることは珍しいですか、フルーツサラダにマンゴーの皮を含めることは珍しいですか？ Q2。マンゴーの皮には他の果物の皮よりも多くの化学物質が含まれていますか？

11 fruit  mango  skin 

この一見シンプルな「スナック」で苦労しています。 イカとイカは通常、近所のシーフードモンガーである私から贈られます。冷凍で、赤ちゃんのタコとイカのリングが混ざっていて、ラベルはありません。 私はそれらを煮て、揚げてみました。私はまた、沸騰させてから揚げてみました。味はいつも良いですが、食感は柔らかく、グミのようなものではありません。 このタイプのイカはより丈夫である可能性があり（たとえば、モロッコのタコはタイよりも柔らかい）、隣人が言う理由：「ああ、私はこれらを正しく調理できない...ここで...試してみて」。 それらを見つけるのにコツはありますか？

11 frying  cooking-time  seafood 

私はパエリアのレシピで使用するサフランの量に少し戸惑っています。私は1グラムを使用するように述べている多くのレシピを見てきました。しかし、私は1グラムの瓶を持っていて、それは私にはサフランがたくさんあるようです。私は小さじ1/2を使うと言うレシピをいくつか見つけました、そして彼らはこれが約1グラムに等しいと述べています。しかし、私のサフランの瓶は、ティースプーンの半分以上です。

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron 

だから昨夜はライ麦パンを焼きました。それは私にとって新しいレシピでした、そして不足している成分のためにその中でいくつかのことを調整しなければならなかったので、時間と温度の推奨に完全に頼ることができませんでした。したがって、パンが推奨される97˚C/207˚F（実際にはレシピが言うのとほぼ同じ時間）に達するまで、私はそれを焼きました。しかし、冷やした後は生地が固すぎると思ったので、20分以上焼き上げてほしかった。 これは、あなたが温度を完了の指標として追跡することはできないと思います。たぶんそれは、特定の水分含有量のパン（私の生地はおそらく本来よりも少し湿っていた）で機能しますが、生地の組成には関係ありません。 ほとんどの推奨温度は、94˚C/201˚F〜98˚C/208˚Fの範囲です。 私の質問は次のとおりです： これらの温度で起こる特別なことはありますか？ それらは信頼度の信頼できる指標ですか？ （簡単な説明のみを期待するオプションの質問：技術的に、パンが完成/焼かれるということはどういう意味ですか？良いクラストを形成することの重要性を考慮していません。）

11 baking  bread  temperature  chemistry 

私は最近、私のレシピにあるように、タルタルクリームの代わりにタルタルソースを購入しました。タルタルソースがタルタルクリームと同じかどうかわからないのです。 これを代替品として使用できるか、他に代替品やタルタルクリームのレシピがあるかどうかを教えてください。

11 substitutions 

リゾットのレシピでは、常にゆっくりと材料を加える必要があります。なぜそれを行うのですか？ 私はいくつかの場所で本を読んだことがあります。それは、米をより均一に調理するのに役立つかもしれませんし、それがおかしくなるのを防ぐのでしょうか？

11 risotto 

友人が最近私に砂糖とバターを一緒にクリーム状にするように指示するクッキーの家族レシピを私に提供しました-これまでのところ素晴らしい。しかし、私を取り戻したのは、レシピにベーキングパウダーを砂糖とバターと一緒に追加し、すべて一緒にクリーム状にすることでした。 砂糖とバター以外のクリームを作るレシピの呼び出しを見たことがないので、この段階でベーキングパウダーを追加する正当な理由があるかどうかはわかりません。クリーミングプロセス中にベーキングパワーを追加することは何かをするのですか、それともこのレシピは奇妙ですか？ 付録として、クリーミングプロセス中にバターと砂糖以外のものを追加する理由はありますか？ FWIW、クッキーはやや小さくて盛り上がっていませんでした。

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

私はオリーブを食べるのが好きなので、Lidl（名前はBaresa Aceituuas verdes）でホイルバッグに入ったオリーブを購入しました。これはおそらく他の製品なしで（サラダなどではなく）それらを食べるのは初めてです。 塩辛いので食べられない。私が住んでいる国では、新鮮なオリーブを購入することはできません。だから私の質問は：お店のオリーブはいつもとても塩辛いですか。新鮮なオリーブは塩辛いですか？

11 salt  olive