料理

炊飯器で米と青レンズ豆を同時に調理するレシピがあります。私はこれを行い、すべてがうまく調理され、次に残りの材料を追加し、物は美味しいです。 問題は、米とレンズ豆が最終的に非常に「もちもち」になることです。私が複製しているレシピでは、それらが非常に分離していて美味しいです。1度か2度、まるで私の魔法のように、それらは素晴らしいものになりましたが、それを行ったときに何が変わるのか私にはわかりません。 炊飯器で「もちもち」の米とレンズ豆を作る方法は？ より多くの水が役立ちますか？ 水が少ない？ 塩？ シュガー？ 油？

11 rice  rice-cooker  lentils 

私が見たレタスのすべてではないにしても、ほとんどは、通常はサラダ、ラップ、または付け合わせとして調理されていません。キャベツやケールなど、視覚的に似た葉物野菜がよく調理されているにもかかわらず、加熱されたのを見たことはありません。これはレタスの含水率と関係があるように感じますが、それは単なるアイドルの推測です。 なぜレタスは通常調理プロセスの一環として加熱されないのですか？私は主にそれが調理されるのを妨げる調理されたときに何が起こるかを探していますが、科学的な説明も知りたいです。レタス調理が成功した場合は、それが存在する場合、その特定の状況で調理が機能する理由についての説明と同様に、歓迎されます。

11 lettuce 

この質問に触発されて、どうすれば湿ったパン生地をより簡単にスコアリングできますか？、私はなぜ、どのような種類のパンを採点する必要があるのか​​を知りたいと思っています。 パンを採点しないとどうなりますか？

11 baking  bread 

通常のクッキーレシピで軟化バターや溶かしバターを使用した場合の最終結果の違いを知りたい。 数日前、チョコレートチップクッキーを焼きました。バターが室温になるまで待ってから、ミキサーでバターを滑らかにし（...）、最後にクッキーの生地を冷蔵庫に入れました。バターを溶かすとバターが柔らかくなるのを待つ必要がなくなるので、とにかくクッキー生地を後でフリゲに入れます。しかし、何が変わるのでしょうか？いくつかのレシピは、室温でバターを柔らかくし、砂糖とバターの混合物をふわふわの結果に変えることを要求しています。他のいくつかのレシピは、バターと砂糖を弱火で溶かすことを要求しています。 各レシピが要求するものの背後にあるロジックは何ですか？なぜ？

11 temperature  butter  cookies  texture 

ココナッツクリームをココナッツミルク、またはその逆に変換できますか？たとえば、ココナッツクリームに水または牛乳を加えると、ココナッツミルクが使えるようになりますか？またはココナッツミルクを減らすことで、ココナッツクリームを入手できますか？

11 substitutions  milk  cream  coconut 

友達への誕生日プレゼントににんにく油を作る予定です。彼女の誕生日は明日なので、この質問は少し緊急です。 ボツリヌス中毒がこれを行う際の真のリスクであることを示す投稿をいくつか読んだことがあります。 リスクなしにガーリックオイルを作る方法はありますか？ いくつかの考え： 油を作り、ニンニクを取り除く 酢を使用してニンニクを準備します（ただし、どのように、どのような種類の酢を使用しますか？これは味にどのように影響しますか？） ニンニクと油を250度以上に加熱し、消毒した容器に入れます。 解決策はありますか？手持ちのニンニクオイルはとても便利です。

11 food-safety  garlic  botulism 

マスクメロンが熟しているかどうかを判断するのに苦労します（開封して試さないでください。何か提案はありますか？

11 fruit  ripe  ingredient-selection 

電気ケトルを持っているので、真水で中をこすってきれいにしています。それをきれいにするより良い方法があるかどうか私は思っていました。私はどこかで酢を含む溶液を流すことでコーヒーメーカーをきれいにできるとどこかで聞いたのを覚えており、やかんをきれいにする同じような解決策があるのだろうかと思っていましたか？

11 cleaning  kettle 

一杯のお茶の静かな表面は、対流がまだ液体の中である速度で物を動かしているときでさえ、常に薄い不動のフィルムで覆われているようです。表面は少し油のように光を反射します。スプーンでフィルムに触れると、氷のようにひびが入っているようで、茶色の物質としてフレーク状にスプーンに付着します。この物質は何ですか？それはティーカップを汚すものの主成分ですか？それはお茶から来たのですか、それとも水から来たのですか？

11 tea  chemistry 

マッツォミールから作られたパンが過ぎ越しの祭りのコーシャになるかどうかという疑問の文脈で、私はそのようなパンが実用的であるかどうか疑問に思いました。 マッツォミールが十分に細かく粉砕されている場合（マツゾをフードプロセッサーに入れることによって得られるパン粉の一貫性ではなく、実際の小麦粉の粒に一致するように）、パンレシピで小麦粉の代わりに使用できますか？「マッツォ小麦粉」で作ったパンと本物の小麦粉の違いは何ですか？

11 substitutions  bread 

私は最近、主人公が特定の料理を調理するために型破りな方法を使用している「料理月の相馬」という料理の漫画を読んでいました。ある章では、彼は特に蜂蜜を使用して、短時間で肉を柔らかくしています。 具体的には、次の章のページです。 私はそれを自分で試してみましたが、牛肉が比較的硬く、漫画の説明のように柔らかくなかった場合、彼が行ったのと同じことを再現することはできません。いくつかのシーンは少し風変わりですが、漫画で使われている料理用語のほとんどに特定の真実があるので、私は興味があります：蜂蜜は実際に肉をすぐに柔らかくするプロテアーゼを含んでいますか？ LIVESTRONG.comのこの記事は、同じページでパイナップルを使用して肉を柔らかくすることができると主張している他の事実をサポートしているようですが、蜂蜜についてはまったく触れていません。 興味があれば、これはアニメ版です。 https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing 

上のウィキペディアのページの読み込み「ギーを、」「澄ましバター」と「Beurreのnoisetteは」ややあるものギーへと混同私を残しています。ページ上のいくつかの声明は、それが常に明確にされたバターであ​​ることを示唆しているようであり、いくつかは常におかしなノイゼットであり、他は地域の変動に応じて2つのうちのいずれかである可能性があり、そしてそれはまたちょうどその中間にあるかもしれない。誰かが私の混乱を解消できますか？インド料理のレシピの違いは（大いに）ありますか（ギーはソースとして使用した場合、ギーがカレーで主役を演じるのは、バーレノイゼよりも目立たないためです）。

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

たまりが必要なレシピの場合、代わりにプレーン醤油を使用できますか？一方を他方に使用する場合、レシピにどのような影響がありますか？

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

レシピで牛乳が必要な場合、全乳よりも脱脂乳または低脂肪牛乳を使用することは重要ですか？ 全乳とスキムミルクの違いは約2パーセントの脂肪ですが、結果に影響はありますか？ これは、焼き菓子（マフィンやケーキなど）または料理でより重要ですか？

11 substitutions  baking  milk 

私は、1/4のグラスで仕上げた牛を購入しました（同じ出品者からの1/2の豚とは良い経験があったので、最初から小さくする必要はありませんでした）。 牛ひき肉を作ってみましたが、大丈夫でした。しかし、私たちが試みた2番目のカットはNYストリップで、その上の脂肪は魚の味が強く感じられました。他の店でステーキを買うのと同じように、ステーキを用意しました。私は塩を加えて鋳鉄製のフライパンで油を少し入れて炒め、125Fでフライパンからステーキを取り除きました。これは通常私がたくさん楽しむステーキを作り出します。 少しの研究に基づくと、完成した牛肉に穀物を使用するのに慣れている場合、草で仕上げた牛肉は奇妙な風味を持つことが一般的です（ほとんどすべての牛肉は芝生で育てられ、違いは最終的に肥育するために給餌されるものです）。 それで、私のステーキがすべて魚のような味がした場合、魚の味を軽減する準備方法はありますか？ 私はヘラジカ、カリブー、ウサギ、そしてほとんどの人が興味を示さない牛の部分をかなり食べており、肉のゲーム風味に精通しています。この魚のような風味はそれらとは異なりました。あの魚油の丸薬を噛んだような味の脂肪で、このように味わったのは脂肪だけだったので、肉から分離して確認しました。

11 beef  steak