砂糖とバターをクリーム状にするときにベーキングパウダーを追加するのはなぜですか？

友人が最近私に砂糖とバターを一緒にクリーム状にするように指示するクッキーの家族レシピを私に提供しました-これまでのところ素晴らしい。しかし、私を取り戻したのは、レシピにベーキングパウダーを砂糖とバターと一緒に追加し、すべて一緒にクリーム状にすることでした。

砂糖とバター以外のクリームを作るレシピの呼び出しを見たことがないので、この段階でベーキングパウダーを追加する正当な理由があるかどうかはわかりません。クリーミングプロセス中にベーキングパワーを追加することは何かをするのですか、それともこのレシピは奇妙ですか？

付録として、クリーミングプロセス中にバターと砂糖以外のものを追加する理由はありますか？

FWIW、クッキーはやや小さくて盛り上がっていませんでした。

クリーム状にする前にベーキングパウダーを追加する理由は考えられませんが、そうしない理由はいくつか考えられます。

最近のベーキングパウダーのほとんどは「複動」です。これは、2つの異なる条件下で2つの異なる方法で発酵を提供します。1つは湿気と接触すると二酸化炭素を生成し、2つ目は熱と（オーブン内で）接触することです。クッキーのレシピに通常より早くベーキングパウダーを追加すると、ベーキングパウダーがバターの水と接触するとすぐに、通常よりも早く最初の発酵が始まります。通常はプロセスの最後に追加されるため、最初の発酵からできる限り多くのCO2がオーブンに入れられたときに生地に残っています。

おそらくより重要なのは、ベーキングパウダーを小麦粉と共に混合の終わりに非常に近いクリーム状のクッキー生地に加えることで、ビーターの攪拌が生地から二酸化炭素の泡をあまりにも多く叩き出さないようにします。これは通常、BPが初めて湿気に遭遇し、その最初のふくらましを開始するときであり、理想的には、そのステップの後に混合があまり起こらない。クリーミングステップが始まる前に追加すると、ベーキングパウダーの最初のアクションによって導入されたCO2気泡は、バターと砂糖がクリーム状になり、卵がたたきつけられるので、残りのプロセスを通じて生存する可能性が高くなります。 、など

また、ベーキングパウダーは永久に持続するわけではなく、その発酵力は年齢とともに低下します。あなたの年齢は古いかもしれませんし、少なくとも他の2つの要因が最終製品に影響を与えるのに十分なほど古いかもしれません。

ちょっと考えていました。いくつかのレシピを見て、バターを加える前にベーキングパウダーと砂糖が混合されているところがほとんどないことがわかりました。

彼ら全員が「これがバターではないのは確かだ」と言った。マーガリン、バターと麻の混合物、ココアバターです。そのうちの1人は、ミックスを泡立てて泡立てることについて言った。そのため、Dan Cが言及したように、泡立つものを追加する理由になる可能性があります。

私は最近、アーサー小麦粉のレシピを使用して、同じ指示でシナモンシュトロイゼルのコーヒーケーキを作りました。私は他のレシピがそれを要求するのを見たことがありませんが、私はそれをしました。その結果、いくつかの完全に育てられた場所だけのケーキができました。ああ。

また、私は化学を理解しているように、ベーキングパウダーの重曹成分から最初の上昇を引き起こすのは水分そのものではなく、酸性です。バターは通常、わずかに酸性であるため、上記のようにBPの活性化を開始します。クリーミングプロセスに加えて卵をたたくと、ほとんどすべての潜在的な膨化が抑制されます。

（卵についての補足：卵黄はわずかに酸性であり、ヒットしたものを活性化するため、無傷で追加された場合も活性化します。白身がやや塩基性であり、ネットが非常に中性であることを除いて、ネットは基本的に中性であるため、溶けてもネット効果はありません古い卵）