レストランのグリルの上によく溜まる液体は何ですか？

いくつかのレストランでは、料理人が野菜のようなものをグリルの上に置き、その上に少量の液体をかぶせてから、蓋でそれを覆うのをよく見ました。私の仮定では、これは水であり、蒸気が食品をより速く調理するのに役立ちますが、私の恐れは、それが単なる油の束であるということです。

この液体は何ですか？

あなたが説明するのはグリルのバスティングです。液体をグリルに注ぎ、（金属のサラダボウルまたはバスティングカバーで）カバーして、食品をより均一に調理し、水分を維持します。調理の前半に液体を追加しても、実際に有益な効果はないため、液体は調理の後半に向かって追加されます。さらに、ハンバーガーのパテを焼くと、蒸気がチーズをより均一に溶かします。

通常、この液体はストック（チキンを調理する場合はチキンまたはポークストック、野菜を調理する場合は野菜ストック、ビーフを調理する場合はビーフストック）または水です。

個人的には、在庫がない場合は、少量の塩を水に溶かすこともあります。