トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？

私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理の本に出くわしたとき、イタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、彼がいくつかの成分に使用している用語に本当に戸惑い、誰かが正確に何を明確にできるのか疑問に思いました彼は言及している。

彼が求めるレシピで-

• トマトペースト2缶（6オンス）
• トマトソース2缶（10 3/4オンス）
• トマトピューレ2缶（10 3/4オンス）

トマトペーストとトマトピューレは同じものだといつも思っていましたが、明らかにそうではありませんでした。誰もがこれら2つの違いを明確にできますか？

英国のトマトソースはケチャップのボトルから出てきます、彼はパッサータ、ふるいトマトを指しているのですか？そうでない場合、彼は何を指しているのですか？

少なくとも米国では、一般的な缶詰のトマト製品は次のとおりです。

• トマトをペースト状にし、スプーンですくい取ることができるが、流れないようにする。ピーナッツバターのように非常に厚い。多くの場合、6オンスまたは12オンスの缶で販売されます。
• ピューレ-十分にピューレされているが、ほとんど自然な密度である調理済みトマト。砕いたトマトとも呼ばれます。
• ソース-トマトスープより少し濃い、煮込んだ、緊張したトマト。純粋なトマト製品に加えて、ハーブ、スパイス、またはいくつかの香味料が含まれる場合があります。
• さいの目に切った-通常はトマトジュースに入れて刻んだトマト。
• 全体-通常はトマトジュースに詰められた、丸ごと調理された（通常は皮をむいた）トマト。これらはまだ種を持っています。

パッサータはソースやピューレと同じではなく、SAJ14SAJのリストの追加アイテムです。

Wikipediaからの抜粋を次に示します。

トマトのピューレは、種子やしこりを取り除くためにふるいに「通した」とき、イタリア語の名前、passata di pomodoroで呼ばれることはありません。パッサータは完全に異なる製品であり、その主な違いは調理されていないという事実です。この形で、それは一般にボトルまたは無菌包装で販売され、ヨーロッパで最も一般的です。イギリスでは、この形の製品passataは常に未調理です。それ以外の場合はトマトピューレになります（上記を参照）。

米国では、ケチャップはトマト、砂糖、酢/酢酸、スパイスを使用して準備されます。ドレッシングやテーブルの調味料として使用されます。ケチャップは冷たく、原則として決して加熱されません。一方、トマトソースは、トマト、油、肉または野菜のストックとスパイスから作られています。酢は通常使用しません。ソースは一般的に熱く出されます。ほとんどのメーカーは、ケチャップはスパイスで作られていると主張していますが、ソースは一般的にスパイスなしで作られています。