料理

バーの設備がなくても、振とうしたカクテルを作ることは可能ですか？カクテルシェーカーまたはストレーナーが利用できない場合、どのように即興演奏しますか？

12 alcohol  cocktails 

スロークッキングに関するいくつかの質問を読みましたが、それが何であり、何が良いのかわかりません。誰か説明できますか？ありがとうございました！

12 slow-cooking  language 

通常の全粒小麦粉は冷蔵する必要があることを知っていますが、白い全粒小麦粉も冷蔵する必要がありますか？必要がなければ冷蔵庫のスペースを使い果たすのは嫌いです。 私は5ポンド（2.3 kg）を持っていますが、それをすべて使用するにはおそらく1か月ほどかかります。

12 storage-method  flour 

私はいつも、パンを焼くときに小麦粉に塩をひとつまみ加えることを教えられました（主にケーキ/マフィンとプリン）。 私は、特に塩を加えることとそうでないことを言及しているレシピを持っています。 塩を加える科学的な理由はありますか？

12 baking  salt 

閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 5年前に閉鎖されました。 私は新鮮なコリアンダーを要求するいくつかのレシピを持っていますが、店でそれを買うとき、それは通常大きな房にあり、私は残りがたくさんあります。残り物の良い使い方は何ですか？

12 culinary-uses  herbs  cilantro 

揚げ豆腐は大好きですが、家に揚げ物を入れたくありません（使いすぎです！）。 私は豆腐を揚げるためにいくつかの異なる技術を試しましたが、それは常に満足のいくものではありません-乾燥しすぎ、薄すぎ、湿りすぎています。私は豆腐に関しては天才ではないことを認めますが、私がまともな結果を一貫して与えるいくつかの方法があると思います。 注：私は大きな中華鍋を持っていますが、一般的にフライパンで豆腐を炒めます。私は中華鍋で悪い結果を出しました。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

調理中、特にコンロでゆっくりと調理するものは、調理中は本当に良い香りがしますが、完成したとき、私が期待したほどの味はありません。 私は何か間違ったことをしているのですか、それとも全員にこれが起こりますか？

12 food-science  flavor 

準備されたニョッキを、ゴツゴツした水浸しではなく、軽くふわふわにするための最良の方法は何ですか？私は、より多くの小麦粉を使用する、より少ない使用する、リコッタチーズを追加する、風乾するというヒントを見てきました...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

私は家の近くの職人の店で本当に素敵なオリーブオイルを買うつもりです。ワインに似た適切なオリーブオイルのテイスティング技術はありますか？もしそうなら、それは何ですか、フレーバーとテクスチャーのどの次元に注意する必要がありますか？

12 oil  tasting 

私はこれらを数回注文しましたが、結果は大きく異なりました-これらのパーツの周りのバーテンダーの間でトレーニングが一般的に不足していることを考えると、驚くことはほとんどありませんが、それでも混乱します！ だから今、私は興味があります：マンハッタンは何で構成されるべきですか？

12 drinks  cocktails 

ベーキング中に砂糖の代替品に何が使えるか興味があります。人工甘味料には本当に興味がありません。例えば、私はリンゴジュースがいくつかのマフィンでうまくいくことを発見しました。他の焼き菓子と特にうまく機能する代替品はありますか？代替品を選択するための一般的なルールはありますか？

12 substitutions  baking  sugar 

ビールのパンは、液体と発酵のためにビールが使用されるパンです。私は基本的なピルスナーを使う傾向がありますが、私はビールスノブであり、私はもう少しエキゾチックな何かを置き換えた場合に何が起こるのだろうと思いました。 誰もこれを試しましたか？必要がなければ、高価なビールで試行錯誤をしたくありません。

12 baking  bread  beer 

パスタサラダ、ツナサラダ、サンドイッチ、ソースが大好きです。でも、マヨネーズの食感やマヨネーズを食べた後の気持ちはあまり好きではありません。 どのマヨネーズの代替品がうまく機能していますか？あなたの代用品が適切だと思う料理は何ですか？

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

暑い夏の午後は、冷たいパイのスライスよりもいいね...そして、「夏」と言って、その大きなルバーブ/レモン/バナナのカスタードの上に大きな大きなふわふわのメレンゲが乗っているようです。 残念ながら、私はそのようにはなっていない。彼らはうまく焼けますが、焼いてから30分以内に落ちます。 卵白を小さじ1/8のタルタルクリーム（卵あたり）と混ぜて柔らかいピークに達するまでホイップし、砂糖大さじ1（卵あたり）を混ぜながら、固くなるまで叩き続けます。 400Fで10〜15分間焼きます。トッピングのサイズは2倍になり、冷却すると低下し、開始時よりもやや印象的でなくなります。 助言がありますか？

12 baking  eggs  pie  meringue 

シェフナイフを使用して骨（鶏肉や豚のrib骨のような大きすぎない）またはココナッツを切り刻んでも大丈夫ですか？それともナイフを永久に台無しにしますか？ 私は時々それをやったことがありますが、損害をこうむることはありませんでしたが、それを十分にやっていなかったのかもしれません。

12 knives  coconut  bones  chopping