回答:
一般的に、スロークッキングとは、長時間にわたって低熱を使用することに依存する食品の調理方法を意味します。バーベキュー、喫煙者、ルアウピット、低熱オーブンはすべて資格があります。一般に、スロークッキングの利点は、結合組織がすべて破壊されるため、食物が非常に柔らかくなることです。また、フレーバーは時間をかけて注入することができ、事実上他の方法よりも深い結果を提供します。最後に、長い料理の時間は、食事が社交的な集まりの焦点であるお祝いの雰囲気を作り出します。
具体的には、スロークッキングとは、「電子レンジで加熱された大きなセラミックボウルとガラス製のふたを備えたカウンタートップ型の「スロークッカー」のことです。通常、「低」、「中」、「高」などのいくつかの設定のみがあります。スロークッカーでのスロークッキングの利点は、主に利便性です。これらのユニットは、仕事前に電源を入れて夕食前に戻るのに十分な安全性を備えており、完全に調理された温かい料理がすぐに準備できます。スロークッカーは、「ワンポット」レシピを対象としています。つまり、必要な調理は最小限です。材料をかなり大きな塊に切り分け、調味料と液体を追加するだけです。彼らは働く親のお気に入りですが、ますます高度な実験のためのデバイスでもあります。
「スロークッキング」という言葉を聞いたとき、一般的にいくつかのことを暗示しています。
調理容器は、セラミック、鋳鉄製の鍋、加熱された岩、通常のオーブンなどです。最も重要なことは、一定の低い調理レベルを能動的または受動的に調整することです。
しかし、アメリカで誰かが「スロークッカー」と言うとき、彼らはほとんど常に電気陶器の鍋を指しており、主な土器、ガラスの蓋、基本的な温度制御を備えています。
技術的には、高温の喫煙は均一な暑さでゆっくりと食品を調理する方法ですが、水分を閉じ込める側面がないため、「スロークッキング」と呼ばれることは聞いていません。
編集：質問の2番目の部分を忘れました。
スロークッキングは、大きな物を乾かしたり焼いたりすることなく、均一なレベルまで調理するのに適しています。
肉や繊維状野菜の非常に厳しいカットで結合組織を溶解するのに最適です。
すべての材料にフレーバーを共有させるのに適しています。
ジャガイモ、豆、パスタをスープやシチューに溶かすのに適しています。
食品のカラメル化やメイラード反応の生成には適していません。
歯ごたえのあるテクスチャーを維持することは悪くありません。
成分の風味を分けて区別するのには適していません。
また、オランダのオーブンを使用して調理を遅くすることができます。これらはストーブで使用するのに十分な汎用性がありますが、本当に遅い調理の場合は、地面に埋める必要があります。
あなたがするすべてはあなたのオーブンより広くて深い穴を掘り、石で底を並べ、そしてそこに炭火を作ることです。石炭が燃え尽きたら、オーブンを一番上に置き（いくつかの石炭を脇に置き）、残りの石炭を一番上に置き、数インチの汚れで覆います。約6〜8時間後に食事が完了します。私はこのようにいくつかの素晴らしい豚肉を食べてきました。:)
アイム蒸し焼き熱狂的な、と私はそれらの愚かなカウンタートップ壷ポット立つことができないものを。小さく、不安定で、不要です。あなたのストーブよりもあなたのカウンターの上に何かを残しておく方が良いですか？オーブンでオランダのオーブンを低温で一晩放置することは考えない。ストーブは、私のカウンタートップがそうでない正確な方法で高熱を含むように設計されています。
便利なクッキングピットがなければ、良いダッチオーブンは必須です。ほとんどの人が持っているだけの巨大なローストを乾燥させることは、乾燥したスライスしにくい燃えがらを、口の中で溶けて美味しい肉に変えることを学んでいます。しっとりと柔らかく、スプーンで彫ることができます...それは習得に値するスキルです。
スロークッキングはスロークッカーまたはクロックポットで行われます。説明は、ウィキペディアのここにあります。
基本的には、そこに食べ物を投げ入れて、そのまま調理することができます。ストーブやオーブンで調理するのに時間がかかりますが、調理中にそのままにしておくこともできます。ほとんどの調理器具では、高または低に設定してタイマーを設定できます。タイマーが切れて、あなたがそこにいない場合、自動のものはそれを暖めるように設定しますので、あなたが家に帰ったときにあなたの食べ物は熱いままです。あなたが肉を調理している場合、私はそれを残すことはお勧めしません。
ロレンツォ、スロークッキングについての質問を投稿しました。私がその用語を使用するとき、私は、ふた付きのセラミックボウルを持ち、心配なしに長期間電気に差し込むことができる特定の調理器で調理することを意味します。
スロークッカーの底面には、セラミックのボウル（ひよこ）で食物を調理する加熱要素があります。一日中働いていて、家に帰ったら夕食を済ませたい人にはとても便利です。これは、すべての材料が一度に追加され、スロークッカーが差し込まれ、1日を通してゆっくり調理されるためです。
私は家にいるときでも私のものを使用していますが、私の料理を気にしたくありません。私は1年のうち4か月をロンバルディアで過ごしますが、スロークッカーを見たことを覚えていません...
スロークッキングは、肉がゆっくりと調理され、非常に柔らかくなるので、肉のタフなカットに特に適しています！
私が持っているものには、3つのクロックがあります... 2クォート、4クォート、および6クォート。1液体クォート= 0.95リットル。
ここで興味深い答えがいくつかありますが、そのうちの1つだけが私の意見では質問に答えることに近づいています。
スロークッキングとは何ですか？それが言うように、それは長期間にわたって何かを調理しています。
何の役に立つの？これが重要な質問です。すぐに調理して同じ結果が得られるのに、なぜ何かを長時間調理したいのですか？
それが良いのは、より速くて方法を使って満足できる柔らかさに調理できない、より丈夫で安価な肉の切り身です。必要な柔らかさを得るには、かなり長い時間調理する必要があります。
肉の切り身が硬いほど、調理する時間が長くなります。
したがって、あなたが探している正しい答えは、スロークッキングがタフで安価な肉のカットに適していると信じています。
スロークッキングは、人々が単により良い、より高価な肉の切り身を買う余裕がなく、彼らが手に入れることができるものなら何でもやらなければならない資金源を持っていなかった時代から発展しました。 -他に誰かが欲しかった。それらを食用にするために、彼らは長時間にわたって低火でそれらを調理し、それゆえ調理が遅い。
他の人が言ったように、遅い調理は低温での長時間の調理を伴います。肉は華氏100度を超える温度で収縮し始め、140度に達するとジュースを捨て始めます。130〜140度の温度で肉を調理すると、肉をジューシーに保ちながらコラーゲンを分解できます。
140度以上の温度で調理すると調理時間が短縮されますが、肉の中心温度は150度を超えてはなりません。160度では加熱しすぎます。
更新：上記の回答に事実上の誤りがあります。コラーゲンは約160ºF（71ºC）で分解し始めるため、煮込んだ肉は2〜6時間少なくとも160ºFに達し、維持する必要があります。そもそも肉に結合組織（すなわちコラーゲン）がたくさんある場合のみ、肉は「ジューシー」になります。