豆腐をフライパンするにはどうすればいいですか？

揚げ豆腐は大好きですが、家に揚げ物を入れたくありません（使いすぎです！）。

私は豆腐を揚げるためにいくつかの異なる技術を試しましたが、それは常に満足のいくものではありません-乾燥しすぎ、薄すぎ、湿りすぎています。私は豆腐に関しては天才ではないことを認めますが、私がまともな結果を一貫して与えるいくつかの方法があると思います。

注：私は大きな中華鍋を持っていますが、一般的にフライパンで豆腐を炒めます。私は中華鍋で悪い結果を出しました。

フライパンの場合は、しっかりした豆腐から始めたいと思うでしょう。豆腐を押して余分な水分を除去することをお勧めします。豆腐を布で包み、2枚のまな板の間に置き、上部のまな板に重い本などの物体を載せます。少なくとも20分待ちます（この時点で、炒め物用に残りの野菜/玉ねぎを準備できます）。

豆腐が押されたら、希望の部分に切ります。最初に油だけで中強火で炒め、豆腐が少し焦げ始めてからソース（醤油、酢、何でも）を加えることをお勧めします。

注：上記は揚げ豆腐をシミュレートしません。揚げ豆腐の場合は、柔らかい豆腐を使用し、使用前にそれを押して、揚げる前にコーンスターチでキューブをコーティングすることができます。もちろん、あなたはおそらくあなたが家で油の大きなポットだけで揚げることができることを知っています。

別のテクスチャーの場合は、揚げる前に豆腐を凍結できます。

揚げ物ではありませんが、焼いた（マリネした）豆腐を試して、その食感/風味が好きかどうかを確認することもお勧めします。あなたはまだ豆腐を押してから、かなり薄くスライスしたいと思うでしょう。あなたはより多くの風味のためにベーキング中にマリネを再適用することができます。

私の人生で何十億ポンドもの豆腐を炒めたので、私はここであなたを助けることができます。ケビンは水を出すのに正しい道を歩んでいますが、豆腐の全体の厚さ、表面だけから水を取り出す必要はありません。ここに私がそれをする方法があり、毎回動作します：

（1）豆腐を希望の形状（キューブ、スラブ、長方形、三角形など）に切ります。最高の厚さは約3/8 "です。（2）大きな鋳鉄フライパンを熱く焦げるまで予熱します。（4）直前にフライする準備ができたら、ペーパータオルで豆腐を軽く叩いて乾かします（5）大さじ3-4杯のように、かなりたっぷりの精製油をフライパン（高煙点のもの）に注ぎます（6）豆腐を注意深く加えます（7）片面がきつね色になるまで数分間炒め、反対側をひっくり返して調理します。

これは、二重の豆腐を入れてかき混ぜるよりも、茶色になることを期待してうまく機能します。炒め物を作る場合は、豆腐を2バッチ以上調理し、横に取っておき、野菜が調理された後に元に戻す必要があります。

鋳鉄鍋と良い温度計は、豆腐を揚げるのに役立ちます。専用の天ぷら鍋とは異なり、油の温度をさらに監視する必要があります。

乾燥しすぎたり、どろどろしたりする問題を防ぐには、2つの方法があります。

• かなりの量の油（1/4インチ以上）を含むバッターを使用します。コーンスターチは、ねり粉を作り、豆腐が「濡れた/しっとりした食感」を持つのを防ぎます。前述のように、内側はまだ濡れています。

または

• 非常に少ないオイル（単なるドロップ）を使用し、焼き付けに集中してください。これにより、外側の質感が向上します。これは、ソテー、低油、高熱であり、鍋をひっくり返すことで動かし続けます（道具を使用しないでください）。

食感は味の重要な部分であり、豆腐の外側に硬さを持たせることは、名付けの際に非常に重要です。それでも、内側はどろどろになっているはずです。

この作業が非常に難しいのは、豆腐を調理している間、常に水分が漏れていることです（蒸気が押し出され、外側に溜まります）。残念ながら、この水分蒸発は非常に強力なクーラントであり、焦げたテクスチャーの発生を防ぐことができます。実際、しばらく調理されなかったかのように、どろどろのままになります。十分な水分を失うと、熱は水分に緩衝されなくなり、蒸発は豆腐を冷却しなくなります。この時点で、非常に急速に燃え始め、完全に硬化して食べられないままになります。

パッドタイを作るとき、私は通常、豆腐を炒めながら中華鍋に卵を割って、豆腐のための素敵なおいしいコーティングを作成します。それは料理の残りの部分とうまく相互作用し、実際には何人かの人々にそれが鶏肉だと思わせます。ビーガンではありませんが、美味しいです。

ベーコングリースは、調理されたほとんどすべてのものを美味しくしますが、心臓に悪いか、肉を食べないため、ほとんどは食べません。コーンスターチで豆腐を転がし、豆腐に味付けした塩を使ってオリーブオイルで炒めます。時々私はダッシュを使います。なぜなら、私はたくさんの塩を食べることができず、ダッシュにはさまざまな調味料が含まれているからです。

私は他の答えで言及された方法のいくつかを試しました-そしておそらくそれがちょうど練習をするかもしれないので再びします-しかし、私が今まで味が出るように豆腐を得た唯一の方法は、本当に大規模にそれを炒めることです中華鍋。つまり、いくらかの油（できればゴマ油）を入れ、熱を少なくとも中程度まで上げ、心をかき混ぜます。手首のアクションをたっぷりと5〜7分間行うと、すべてのアクションを実行できる堅固で高品質の豆腐があれば、うまくいくはずです。