タグ付けされた質問 「vegetarian」

動物の肉や副産物を使わない調理に関する話題。

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自家製ベジバーガーを一緒に焼いてグリルできるようにするにはどうすればよいですか？
私は今週末、偽の牛ひき肉（たぶんギミー・リーンなど）、卵、パン粉、スパイスを使ってグリルで調理する野菜バーガーを作ろうとしてみましたが、それらは完全にバラバラになりました。 グリルで調理できる自家製ベジバーガーの秘密はありますか？偽の肉の代わりにすべての野菜のグリル？ちょうど問題ですか？解決できませんか？ ありがとう！
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鶏肉の代替品を作成するにはどうすればよいですか？
チキンの質感、風味、調理特性を備えていながら、ベジタリアン（またはビーガン）の自家製製品を作成するにはどうすればよいですか？ Lightlife、Sipzオレンジの「チキン」、Veggie Grillの「ハンバーガー」からインスピレーションを得ていますが、自分で作ることができるより柔軟なものを探しています。 特定のレシピではなく、出発点として使用するための一般的なテクニックと材料を探しています。
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ホットドッグがホットドッグになる理由は何ですか？
私はホットドッグが好きですが、ボックヴルストのようなファンシーな名前を付けても、口に出せない肉を食欲をそそる手段であるということを常に意識しています。 テスコブランドのベジタリアンホットドッグのパッケージを購入したところ、肉が入っているようなホットドッグの外観と味に驚きました。それから私はテビオンベジタリアンホットドッグのパックを購入しました-彼らはまた「正しい」味がし、彼らはコーシャです！どちらの商品も質感は本物に近いです。 それでは、ホットドッグがホットドッグになる理由は何でしょうか。私が見る限り、肉は必要ありません！ 編集：これまでの回答は問題に焦点を当てています。ホットドッグは、さもなければ売れないと見なされる「肉」を使い切るように設計された、刺激のないソーセージです。肉は味と質感にほとんどまたはまったく寄与しません。とても細かく挽かれますが、ソーセージには明確な味と質感があります。 したがって、2つの質問があります。 1）ホットドッグの味は何ですか？世界中の企業が作っているのでユニークではありませんが、ラベルを付けることはできません。 2）この細かく粉砕された異種成分の塊を、バラバラにならずに調理されるのに耐えるスキンレスソーセージの形に凝集させるために、どの薬剤を使用しますか？
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どうすればベジタリアンマシュマロを作ることができますか？
私のガールフレンドは菜食主義者で、家でマシュマロを作ろうと試みてきましたが、これまでのところ、寒天で4回以上試した後、まだ成功していません。美味しいバッチを1つ作成しましたが、密度が高すぎて実際にマシュマロになることはできませんでした（ただし、甘くてローストしたココナッツでコーティングしたため、非常に食べられました）。 それでは、家庭でベジタリアンマシュマロを作る秘訣は何でしょうか。
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肉の風味を再現する方法
最近、私はベジタリアンになりました。 私は昔からハンバーガーが大好きでしたが、ベジタリアンのハンバーガーの味は決して近いものではありません。肉を一切使わず、肉の風味を再現する方法があるかどうか知りたい。
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うま味の良いベジタリアンソースは何ですか？
いろいろな料理に付けてもらえるうま味のソースを探しています。しかし、菜食主義者になったので、味の良い情報源を考えることができません。 以前はウスターソース、またはナムプラ（フィッシュソース）を使っていました。でも、同じ味のベジタリアンソースは考えられません。 私は醤油を試しましたが、効果はありますが、料理にあまりにも塩味を与えます。
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豆腐をどうする？ [閉まっている]
昨夜、私はおいしいベジタリアン用のストロボリを作り、余分に固まった余分な豆腐がたくさん残っていました。豆腐を使って料理をしたのは今回が初めてだったので、（調理していない）残り物をどうするかわからない。それを美味しくするためにどんなテクニック/フレーバーを利用できますか？
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どうやって自家製豆乳を強化できますか？
市販の豆乳には、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。これらのビタミンを自家製豆乳に加えることは可能ですか？もしそうなら、あなたはそれをどのように行いますか？ 私たちがビタミンを吸収するのか、それとも重要なのかはわかりませんが、家庭の台所でこれがどのように行われるのか知りたいだけです。 編集： いくつかのリンクが見つかりましたが、どちらも実際にはカルシウムのみをカバーしていることを考えると大きな答えはありません。また、粉末を混ぜて溶解するために飲む前に振るということを述べています。 http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk しかし、市販の豆乳には他のものをたくさん含めることができます（A、C、D、E、K、B6、鉄、リボフラビン、葉酸、リン、マグネシウム、亜鉛、セレン...）。それはまた（粉にされたマルチビタミンのような）パウダーを混ぜる問題であるかどうか疑問に思い、そして振とうまたは乳化剤のような添加剤の版によって懸濁を続けます。
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ジャーク野菜？
友達が来て、ジャークチキンを作っていきます。私の他の質問で尋ねたように。 決定的なジャークチキン しかし、それらのいくつかはベジタリアンです。XをジャークXにしたいと思います。Xは、ジャークソースで美味しい同様の方法で調理できる野菜です。 どの野菜を使用できるかについての提案はありますか？
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野菜だけを使ったベジバーガーに「噛み応え」を追加するにはどうすればよいですか？
私は、多くの人と同じように、完璧なベジバーガーを探していました。そして、私の心には、豆類、穀物、および/または真菌（豆腐、テンペ、セイタンなど）の組み合わせから派生した「ハンバーガー」と、認識可能かつ主に野菜である「ハンバーガー」の間には違いがあります。つまり、ベジタリアンのハンバーガーと野菜ハンバーガーがあります。それは、これらの他の食品がミックスの一部になることができないという意味ではありません。しかし、あなたがそれらに過度に依存しすぎると、野菜を紹介しているように感じられなくなります。 問題は「噛む」の欠如です。ご存知のように、肉なしでは再現するのが難しい、そして通常の肉の代替品を禁止する場合はさらに難しい、満足のいく詰まった歯のようなグリズル体験。そして、それに関連してベジバーガーが常にバラバラになるという問題があります。 それでそれは可能ですか？たとえば、細断したジャガイモとニンジンをミックスに組み込んで、一種のメッシュを作成しようとしましたが、ダイスは作成していません。
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ベジタリアンスープのコンソメの食感を置き換えますか？
フレンチオニオンスープなど、コンソメをベースとして伝統的に含むスープで、レシピをベジタリアンに変換するときにゼラチンが豊富なストックの食感を置き換えるいくつかの方法は何ですか？ 背景-ベジタリアンのフレンチオニオンスープのレシピにとても満足しています。ベジマイトを使ってうま味を加え、自家製の野菜ストックをしっかりとしたベースに加えていますが、やや不満な点はコンソメの「リッチさ」または独特の口当たりです。完璧な代替品はありませんが、インスピレーションが必要です。ゼラチンの代替に関するほとんどの議論は、より明白なゼラチンの用途（ゼリースタイルのデザート）に焦点を当てているようです。スープの口当たりには、私が考えていない他の選択肢があるかもしれないと期待しています。
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ラーメンスープ各種
私はラーメンに異なる種類のスープを作り出すことによって、私はラーメンにいくつかの種類を加えようとしています。主に野菜ベースですが、私は他のアイデアを受け入れています。私は好きなラーメンスープを1種類持っていますが、これまでのところバリエーションがあると失敗に終わります。 今のところブロス自体は以下を含みます。 パプリカ 砕いた赤唐辛子 塩 醤油 きのこ これを1時間弱火で煮ます。私自身のためにいつか追加します ロコト 。スープを作った後、私はオリーブオイルで強火で炒めます： ショウガ ニンニク 醤油。 それはうまくいきます、そして、我々はそれを好みます、しかしこれまでのところこの混合の外側のすべての実験は失敗します（この最初のレシピがそれ自体実験であったとしても）。 誰かが他のスープの組​​み合わせにやさしいナッジを与えることができますか？ 特に私はカレーベースのスープを作りたいと思います。
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