タグ付けされた質問 「vegetables」

私はフレンチビーンズ、ランナー、そして（夏の初めに）エンドウ豆のバンパー作物を持っています。私たちは、冷凍する前に野菜をブランチングすることになっていることを知っています。私の一般的な目的のクックブックは、各野菜を与える時間を教えてくれます。 湯通しは風味、色、ビタミンの保持に役立つと思います。しかし、どのように、またはなぜ理解できません。冷凍する直前に、できるだけ自然な状態に近い状態で野菜を保存する最善の方法は、熱湯を使って熱を加えることであると直観に反しているようです。 色、ビタミンなどを保存する最良の方法は、野菜を選んでできるだけ早く冷凍庫に入れるだけだと思います。

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

ガールフレンドと私は、夏のプロデュースシーズンが近づいていることについて話していました。つまり、短時間で高熱で滅菌するのではなく、スーサイドのセットアップを使用して、長時間低熱で滅菌することができます。特に野菜の場合は、170度程度まで調理し始めないので、1日に低温プロセスを使用できれば、半分まで煮詰めなくても漬け込みやジャムができると思いました。死。だから：なぜこれは愚かですか？

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

例としては、インゲンマメがあります。一部のレシピでは、炒める前にインゲンマメをパーボイルする必要がありますが、そうでないものはありますか？これには理由がありますか？

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

この回答とコメントの議論から： 問題は機械的な損傷です。誰かが果物を拾い、再び置くたびに、小さな柔らかい斑点と局所的な損傷が発生する可能性があります。これにより、最初は目に見えない損傷が発生しますが、店舗または他の疑いを持たない顧客の家のいずれかですぐに腐敗します– ステフィー 私はこれより前に農産物を押したりつまんだりすることの害を考慮し、どちらかを避けようとしましたが、単に何かを拾ってそれを元に戻すことによる損害については考えていませんでした。そして今、私はそれを考えると、そのような機械的な損傷を引き起こさずに果物を調べる方法を思い付くことができません。その場でそれを転がすことでさえ、同じかそれ以上に有害である可能性があります。 回避可能な損傷を引き起こさずに果物を調べるにはどうすればよいですか？

12 vegetables  fruit  shopping 

ゆで野菜と蒸し野菜（ブロッコリー、にんじん、ズッキーニなど）の両方を食べましたが、野菜が食感であるか味覚であるかはわかりません（スープで煮ていない限り、ここで） 、私は水中で沸騰することを指します）。 野菜が蒸しよりもゆで、またはその逆が好ましい理由はありますか？

12 vegetables  boiling  steaming 

多くのレシピでは、野菜（セロリ、タマネギなど）を吸う必要があります。代わりにそれらをソテーし、少し焦げ目をつけてみませんか それがフレーバーをさらに発展させませんか？なぜあなたはそれを望まないのですか？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

どの果物と野菜を冷蔵庫の外に保管し、どの果物を中に保管するべきかについて、私は少し確信がありません。リンゴ、オレンジ、バナナは通常屋外に保管され、メロン、スイカなどは内部に保管されているようです。どれを内側に保管し、どれを外側に保管するかをどのようにして知ることができますか？ また、果物が野菜とは異なる冷蔵庫のラックに保管されていることを確認することとは別に、それらの保管に関する他のガイドラインはありますか？つまり、一緒に保管してはならない特定の果物、または何か？

12 storage-method  vegetables  fruit 

多くのレシピや料理に関するブログの投稿では、香りのよい野菜を炒めて風味を出し、かみ傷を減らすことの重要性を強調しています。これは、芳香野菜が含まれる場合、ソテー>生の順序が常に優先されるという印象を与えました。つまり、なぜ野菜の香りを解放したくないのですか？ しかし、たとえば、最初に炒めずにタマネギを皿に追加する料理人がたくさんいます。芳香野菜を炒めないことには利点がありますか、それとも常に炒めることが望ましいですか？もしそうなら、どのように料理に応じて伝えることができますか？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

私たちの家の主食はインゲンです。1週間で5〜10ポンドを購入してブランチングしたり、すべてを調理したりすることは珍しくありません。週に1回、ランチで再加熱したり、冷たいランチを食べたりします。新鮮な豆をシーズンにまとめて購入し、冷凍する前にトリミング/ブランチします。 ポンドの場合、豆の端をトリミングすることは大したことではありませんが、5ポンド以上を話しているとき、トリミングプロセスは非常に面倒で、さらに重要なことに時間がかかることに気づきます。 この質問と同様に、私はこの準備に役立つかもしれないある種のトリックやツールを探しています。 今、ここに私がそれをする方法があります： シェフのナイフを右手で持ち、刃をまな板の表面に平らに置きます 5〜10個の豆をつかみ、ナイフの刃に押し付けて、面一になるようにします。 チョップ終了 豆を回し、もう一度ブレードを押して反対側に並べます もう一度チョップ この方法はひどいものではありませんが、切り刻むために両端を揃えようとするのは面倒な場合があります。10個の豆をつかむと、サイズや曲率が異なるため、並べるのに時間がかかりすぎているように感じます。豆を５つ掴んでしまうと、一気にやっている感じがしません。 また、サムネイルを一種のミニナイフとして使用して、端を手でつまんでみました。ただし、このように一度に1つずつ行くのも非常に非効率的です。 だから... 現在行っている方法よりも効果的な方法で目的の緑色の豆をトリミングする方法はありますか？また、私の仕事をより効率的にするヒントやツールはありますか？

12 vegetables  knife-skills 

私は新鮮な果物や野菜を楽しんでいますが、問題はそれらが非常に早く戻るように見えることです。週に何度も買い物に行くのは現実的ではありません。果物や野菜を長期間新鮮に保つコツはありますか？

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

細断したズッキーニは、真空で密封された冷凍バッグに入れておけば、簡単に冷凍して長期保管できます。しかし、私は本当にズッキーニのみじん切りを必要とする冬に作りたいレシピがあります。それで、ズッキーニを切り刻んだときのように、切り刻んだときに同じ方法でズッキーニを冷凍できるかどうか疑問に思っています。だから私がしなければならないことはすべてです： それを切り刻む 冷凍バッグを埋める 空気を抜き、密閉する この方法は機能しますか？刻んだズッキーニを凍らせて、解凍しても同じ味がしますか？より良い方法はありますか？刻んだズッキーニに最適なサイズはありますか？

10 freezing  vegetables  zucchini 

アスパラガスは、煮る水で調理する前に皮をむく（Julia Child）またはバターで揚げる（Heston Blumenthal）という2つのソースから入手しています。一度ジュリアの方法を試してみましたが、それ以来再びそれらを剥がすことはできませんでした。 たぶん、私はその試みをやりすぎた。彼らは少し足を引きずりました。たとえそうであっても、アスパラガスは肌につけたほうが見た目が良くありませんか？とにかく肌の何が問題になっていますか？ 私が買うアスパラガスの槍は、非常に薄く、柔らかい肌をしています。皮むきのアドバイスは、厚いアスパラガスの槍にのみ適用されますか？

10 vegetables  asparagus 

私はナス（またはあなたの特定の英語の風味のナス/ブリンハル）を使った料理が大好きです。 しかし、苦い味と少しスポンジの食感を取り除くために、私は大量のオリーブオイルを使用することになり、全体的に重くなる傾向があります。なすの焼きにはある程度の成功はありましたが、ソテーやオーブンで焼くときは、常に油を手に取り、たっぷりと塗ります。 より少ない油を使用してナスの苦味と海綿性を減らすために使用できるヒント/準備はありますか？

10 eggplant  vegetables 

現在、健康的な食事の段階にあります。これには、蒸し野菜をかなり食べることも含まれます。残念ながら、蒸し野菜（特にジャガイモ）は、料理の量が多いと痛々しく鈍くなることがあります。 私は蒸す前に何かで味付けしたくてたまらない衝動を持っていますが、私は何を知っていますか（これが良い考えであるかどうかもわかりません）。 心配なことに、私がこのように笑った最後の衝動は、目玉焼きでした。それは驚くべきことであり、ひどいことでもありました。

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

ピザを作るとき、ほうれん草を生または調理済みのどちらに置きますか？生のまま入れたいのですが、ほうれん草の水分が多いためオーブンで放出され、地殻が濡れてしまうのではないかと心配です。私は過去に水はけの良い調理済みほうれん草を使ったことがありますが、どれだけ辛くても、トッピングにはまだ濡れています。ほうれん草を使っています。助言がありますか？

10 vegetables  pizza  spinach