私はフレンチビーンズ、ランナー、そして（夏の初めに）エンドウ豆のバンパー作物を持っています。私たちは、冷凍する前に野菜をブランチングすることになっていることを知っています。私の一般的な目的のクックブックは、各野菜を与える時間を教えてくれます。
湯通しは風味、色、ビタミンの保持に役立つと思います。しかし、どのように、またはなぜ理解できません。冷凍する直前に、できるだけ自然な状態に近い状態で野菜を保存する最善の方法は、熱湯を使って熱を加えることであると直観に反しているようです。
色、ビタミンなどを保存する最良の方法は、野菜を選んでできるだけ早く冷凍庫に入れるだけだと思います。
回答:
冷凍庫で野菜が「オフ」になるのを防ぐため。
湯通しとは、熱湯または蒸気で野菜を火傷することです。湯通しは、酵素の作用を遅くするか、停止します。収穫時まで、酵素は野菜を成長させ成熟させます。野菜が湯通しされていない場合、または湯通しが十分に長くない場合、酵素は冷凍保存中に活性を保ち続け、変色、異臭、および強化を引き起こします。湯通し時間は非常に重要であり、冷凍する野菜や野菜のサイズによって異なります。湯通し不足は酵素の活性を加速し、湯通ししないよりも悪い。過剰な湯通しは、風味、色、ビタミンおよびミネラルの損失を引き起こします。
私たちはとうもろこしなしで何年もコーンを切り取り、すぐに冷凍しました。私たちのテーブルのゲストは、とうもろこしの味がどれほど新鮮かを尋ねます。私たちは彼らに言います：切り取られたトウモロコシを直ちに凍結すると、酵素の成長が止まります。ゼロ度冷凍庫も同じことをします。色と味も2年です。後で完璧です。多くの作業を省く-湯通ししないでください。おばあちゃんがいつも持っていたからといって、多くの人がそれをします。
緑色の豆についても同じことを行います。冬の間は、新鮮な庭のように冷凍庫から出てきます。気分が良くなる場合は、ブランチングの追加作業を行うか、これを一度試してみると、解凍されていない冷凍トウモロコシとインゲンの簡単でおいしい味に驚くでしょう。