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私はさまざまな食品の栄養素含有量を調査しており、調理したほうれん草は生のほうれん草よりも鉄分が多いようです（3.57 mg / 100g vs 2.71 mg / 100g）。直感的には、逆のことを期待していました。 私が見ているデータは間違っていますか？ たぶん、生のほうがほうれん草のほうが鉄よりも鉄分をほうり出すほうが簡単なのかもしれません。 誰でも違いを説明できますか？

10 vegetables  food-science  spinach 

私は妻と私のために毎晩の夕食を準備するためにからの初心者の料理人です。私は通常、肉を持って、サツマイモ、トウモロコシ、芽キャベツ、アスパラガスまたはブロッコリーニを流します。 私が調理したものすべてに、少しのバターと塩を加えているのに気づきました。ローズマリーなどを加えることができるものを焼いたかどうかはわかりますが、どのようにして味付け/食品の蒸し/煮沸を変えることができますか？ハーブを水に加える？

9 flavor  vegetables  seasoning 

冷凍ほうれん草のパッケージを取り出したところ、「冷凍から調理する。消費する前に調理する必要がある」という警告が表示されました。冷凍のエンドウ豆のパッケージで同じことを発見しましたが、新鮮なときに生でよく食べられる野菜で以前に何度も見たことがあると思います。このアドバイスに関連する食品安全の問題はありますか？ 常温でしばらく販売・保管されている野菜の問題は考えられませんでした。私はオーストラリアに住んでいるので、それは場所固有かもしれませんが、さらに調べてみると、3つの異なるメーカーの製品について同じ警告が見つかりました。

9 food-safety  vegetables  defrosting 

で真空調理法ホームクックのためのダグラス・ボールドウィンは、ブロッコリーのレシピを提供します。手短に言えば、ブロッコリーをブランチングし、氷浴で冷やしてから、塩、コショウ、バターを入れた袋に単層として真空シールします。 ただし、これは外部（チャンバー以外）の真空装置では機能しません。ブロッコリーを10分間排水した後でも、バキュームマシンはバッグから非常に多くの水を吸い込んで、マシン内の水リザーバー全体を満たし、ポンプに吸い込まれ始めます。それから、あなたは呪い、それを取り消し、水を捨て、そして約10回もう一度やり直します。それでも、袋はシールを拒否します。シールを妨げている水を蒸発させるのに十分なほどヒーターをオンにしないからです。 結局、真空ボタンをもう一度押してすぐにシールボタンを押すと、まだ冷めていなくても、機械がだまされてヒーターが再びオンになり、最終的にバッグが密封されることがわかりました。（そして驚くべきことに、ポンプを通して水を吸い込んだにもかかわらず、それはまだ機能するかもしれません） これは部屋の掃除機ではまったく問題ないと思いますが、家庭料理の本が$ 1200の真空機を必要とするようには思えません。 では、40ドルの外部真空機を使用してブロッコリーを密封する方法はありますか？

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

私はオヒョウと一緒に袋の中で蒸したいチンゲン菜のパックを購入しました。袋に入れる前にどうやって切りますか？炒め物（または何か）のために調理している場合、準備は異なりますか？ 白い茎を葉から分離して両方を食べるべきですか？葉はリブよりも速く調理されませんか？茎はどれくらい食べるべきですか？ また、これは「ベビー」のチンゲン菜ではなく、ロメインの頭のような形になっています。

9 vegetables 

1週間ほど前に購入した生のビートがあり、それを室温で保管しています。生で買ったのは初めてで、まだ食べられるかどうかわかりません。 もうやわらかくて切ってみるとニオイが…さて、思ったより違う。それ自体は腐った臭いではありませんが、パッケージされた、ゆでたスーパーマーケットの品種から私が知っている甘くて根っこい香りのようなものではありません。 食べても安全かどうかはどうすればわかりますか？

9 food-safety  vegetables  beets 

少し前に、私は「トマトのすべての緑色の部分」が実際には食べないほうが良いだろうそれほど健康的ではない「有効成分」を含んでいることを読みました。 私が知っていたのは、これらの部分をうまく消化できなかったことです。 タマネギ、ジャガイモ、パプリカなどについても同じことが言えますか。 私が普段していることは、 トマトの中央（緑色の部分）を切り取る タマネギの中心部を切り取る ジャガイモの小さな芽をすべて切り取る パプリカの内側の白い部分を切り取る 私は食べ物を捨てるのが嫌なので、慎重になっているのか、実際に元気にやっているのかを知りたいのです。

8 food-safety  vegetables  food-science 

結婚祝いで受け取った「野菜蒸し器」がないとしたら、どうやって野菜を蒸しますか？

8 vegetables  steaming 

私は最近約2時間以上の調理ストックが風味に悪影響を及ぼし、最終的には熱劣化によりビタミンを損なうことを読みました。 これは、私が以前に読んだアドバイスと矛盾するようです。つまり、すべてのコラーゲンを抽出/変性するためには、「きらめくだけ」の煮沸（泡なし）を24〜36時間行う必要があります。 私の質問は： 長時間煮ると風味と栄養素が破壊されるというのは本当ですか、もしそうなら、それは時間、温度、またはその2つの組み合わせによるものですか？ どちらのアドバイスに従うべきですか？肉と野菜の最適な煮込み時間はどれくらいですか？ 野菜の煮る時間が短い場合-どの段階で追加（および削除）する必要がありますか？

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

野菜を数分間ブランチする必要があるレシピを見るときはいつでも、代わりに電子レンジで調理します。それは時々より速く、私は鍋を汚す必要はありません、そして私は通常その後野菜を乾燥させる必要はありません。電子レンジは、均一なサイズの小片にカットされた野菜をパーク調理するのに非常に優れているようです。 しかし、主流のクックブックがブランチングではなくマイクロ波を推奨するのを見たことがない。これには理由がありますか？ブランチングで得られる風味や食感を失っていますか？それとも、ガーリックプレスが邪悪であるかのように、シェフスクールで学んだ宣伝のほんの一部にすぎませんか？ だから、それらを調理するためのマイクロ波野菜はそれらをブランチングするための良い代替品ですか、それとも私は間違ったことをしていますか？

8 vegetables  microwave 

カブの皮をむき、四分の一にし、次にニンジンと玉ねぎをオリーブオイルとメープルシロップでローストしましたが、カブは本当に苦いものでした。それら（または別の調理方法）をローストしてその苦味を取り除く方法はありますか？彼らはどのくらいローストする必要がありますか？ または、カブのより良いバッチを選ぶ必要があるだけですか？

8 vegetables  roasting 

私の妻の上司は絶対に素晴らしいサルサを作るので、私たちは彼女からレシピを手に入れました。それで、私たちは新鮮な庭の野菜でそれに挑戦できるようにしました。レシピは以下の通りです： サルサ 16カップトマト、皮をむき、4等分したもの タマネギ4カップ、みじん切り （みじん切り2つのカップハラペーニョ、と種子せず） -この（1 1/4カップ、使用される種子の1/2）を調整 2 1/2カップの白酢 砂糖1カップ 1/2 c酸洗塩 ガーリックパウダー小さじ3 1 1/2 Tチリパウダー 黒コショウ小さじ2 2Tクミンシード ミョウバン小さじ1 2（6オンス）缶トマトペースト 一緒にブレンドし、蓋をしていない状態で1 1/2-2時間調理します。熱い滅菌瓶に入れます。封をしてお湯で15分間処理します。8パイントを作ります 警告：ハラペーニョをスライスするときはゴム手袋を使用し、目には触れないでください （オリジナルレシピ） 昨年の夏、私はこのレシピで16パイントを作りましたが、圧倒的な酢の苦味のため、基本的に食べられませんでした。私たちはレシピをくれた彼女の上司によってこれを実行しました、そして彼女は彼女が本当にそれを酢につないでいるだけだと彼女は言った。 だから私の質問は、このレシピのために実際にどれくらいの白酢を使用すべきかということです。今週末はサルサ作りの野菜を用意しており、今年はそれらすべてを無駄にしたくありません。酢の部分で助けが欲しいと思います！

8 vegetables  tomatoes  vinegar  salsa 

平日の料理をスピードアップするために、日曜日の週に必要なすべての野菜を切り刻んで、それを週を通して使用したいと思います。 これらの野菜を保管する最良の方法は何でしょうか？ これはすべての野菜で機能しますか、それとも使用するまで切り刻まない野菜がありますか？

8 storage-method  vegetables 

冷凍野菜を使用している場合、一晩解凍しても、調理時にかなりの水分が含まれていることがわかりました。特に冷凍庫からすぐに野菜を使用する必要がある場合、どうすれば野菜をより効果的に排水できますか？

8 vegetables  freezing 

私たちは家で果物や野菜をたくさん食べるので、イチゴのような果物に含まれる農薬の量が心配です。果物を洗うことは十分に効果的ですか？完全な洗浄とクイックリンスは違いがありますか？

8 vegetables  fruit